工地食品安全管理制度 篇1
為規範建築工地食堂的飲食製作行為，有效預防和控制集體性食物中毒事件，切實保障建築業從業人員的食品安全和身體健康，建築工地食堂應符合以下衛生要求：
1、各建築工地臨時設立的食堂，施工單位必須向所在轄區衛生行政部門提出申請，依法取得衛生許可證後方可開業提供餐飲服務。
2、各施工項目部要加強對臨時食堂的管理，建立各項食品衛生管理制度，明確一名具體負責人，並指定專職或兼職人員負責日常食品衛生管理工作。
3、工地食堂面積要與就餐人數相適應，原料清洗、切配、烹調、備餐、倉庫等主要加工場所必須單獨設定，有條件的可附設餐廳等輔助用房。嚴禁在食堂內搭鋪住人。
4、工地食堂內禁止存放農藥、消殺藥品和建築用亞硝酸鹽等有毒有害物品，嚴防誤食誤用。標識標籤不全、用途不明的物品一律不得帶入工地食堂。
5、食堂用水必須是集中式供水管網自來水，嚴禁擅自採用未經檢驗或消毒的地下水或地面水。
6、蔬菜、肉類和水產類食品原料要分池清洗、分開切配。清洗後的待加工食品要注意保潔，不得著地堆放。
7、飯菜在烹調時必須要加工徹底，易發生食物中毒的'蔬菜（如扁豆等）、大塊畜禽肉、冰凍的水產品必須燒熟、燒透後方可食用。
8、建築工地食堂不得製作、供應冷盤，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱後方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。
9、工地食堂應當配備餐飲具、公共用具消毒設施。使用後的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，並注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開並有明顯的標誌。
10、提倡禽肉、豆製品和蔬菜定向、定點採購供貨。採購食品及原料應當向銷售者索取衛生許可證、產品合格證、肉禽類檢疫證明及相關銷售憑證，並每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的蘑菇、難以鑑別的貝類、腐敗變質的食品和原料、標籤要素不完整的定型包裝食品，不得採購、供應法律法規禁止的其他食品和原料。
11、食品運輸工具要專用，並保持清潔。食品倉庫要保持通風乾燥，庫存食品分類存放、先進先出，並經常進行檢查；發現過期變質的食品，要及時銷毀並做好記錄。
12、炊事人員和直接接觸食品的人員必須經健康體檢合格、衛生知識培訓合格後方可上崗。工作時要穿戴整潔的工作衣、帽，並注意個人衛生。禁止腹瀉等有礙食品衛生的現症患者上崗。
13、建築工地食堂要保證周圍環境、加工環境和就餐環境的清潔和衛生，防止蚊蠅孳生，並落實防蠅、防塵、防鼠措施。
14、就餐人群中出現可疑食物中毒症狀的，施工單位必須立即報告轄區衛生監督機構，並控制、保護好現場，積極配合有關部門做好調查和處理，不得瞞報、不報可疑食物中毒事件。
工地食品安全管理制度 篇2
此次專項整治工作的目標為：堅持統籌規劃、科學安排、突出重點、綜合治理的原則，通過深化建築工地食堂食品安全整治，督促施工企業進一步增強建築工地食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發生，進一步提高建築工地食堂食品安全保障水平。
專項整治工作內容包括五點：一是嚴查餐飲服務許可證情況。二是嚴查從業人員健康證明狀況。三是嚴查食堂環境衛生狀況。四是嚴查索證索票制度落實情況。五是嚴查加工製作等相關管理制度情況。
通知要求，各地相關部門要深化建築工地食堂食品安全整治，督促施工企業進一步增強建築工地食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，防控食物中毒事件發生，進一步提高建築工地食堂食品安全保障水平。具體包括如下七個方面：
（一）切實加強組織領導。
各級食品藥品監管部門與住房和城鄉建設部門要高度重視建築工地食堂食品安全工作，把集中整治與日常監管、自律與強化監管、全面推進與重點突破有機結合，把建築工地食堂食品安全擺在更加突出的位置，紮實開展專項整治，確保各項任務的圓滿完成。
（二）深入開展教育培訓。
各級食品藥品監管部門與住房和城鄉建設部門要督促工地食堂開展食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促建築企業切實承擔起建築工地食堂食品安全管理的.主體責任，建立健全各項管理制度，並狠抓落實。
（三）全面開展風險隱患排查。
各地食品藥品監管部門與住房和城鄉建設部門要組織對轄區各類建築工地食堂進行全面排查，督促企業認真查找薄弱環節，及時採取有效措施，堵塞管理漏洞。督促建築企業制定食品安全事故應急處置方案，提高防控水平及應對能力。
（四）嚴查違法違規經營行為。
各級食品藥品監管部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，嚴厲查處食堂違法違規行為，對性質惡劣、後果嚴重的，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。
（五）切實加強監督檢查。
各級食品藥品監管部門要根據本地實際制定檢查方案，與住房和城鄉建設部門聯合組織檢查，推進整治工作的深入開展。
（六）切實做好食品安全信息報送。
各省級食品藥品監管部門應每2個月向國家食品藥品監管局報告一次集中整治進展動態情況，重要情況要及時報告。20xx年12月31日前，上報專項整治工作總結。
（七）大力加強新聞宣傳。
組織媒體開展專項整治專題報導。重點報導基礎設施改造、制度建設、食品安全責任落實的開展情況，集中報導一批好典型、好經驗、好做法，促進建築工地食堂食品安全水平的不斷提高。
工地食品安全管理制度 篇3
根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律、法規，結合本店經營實際，制定食品安全管理制度。
本單位法定代表人是食品第一負責人，對本經營場所區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調區域內的食品安全監督管理工作。食品安全管理員負責食品安全日常工作。
員工食品安全知識培訓制度
根據《食品安全法》第二十三條的規定，食品經營企業應加強對職工食品安全知識的培訓，制定以下制度：
組織新入職員工學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監督管理規定》等法律、法規、規章和其他食品安全知識，要求其熟練掌握相關法律法規知識，並能夠貫徹執行。培訓合格者才允許從事食品流通經營，並建立培訓檔案。
及時將食品安全管理的相關規定和政策對員工進行培訓，對掌握情況進行考核。
食品進貨查驗制度
根據《食品安全法》第三十九條的規定，食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明檔案。
一、公司嚴禁採購下列部分有何食品安全標準的食品。
(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養成分不符合食品安全法標準的專供嬰幼兒和替他特定人群的主輔食品;
(四)敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品;
(六)未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質期的食品;
(九)無標籤的預包裝食品;
(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品;
(十一)食品的標籤、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規定的食品;
(十二)沒有中文標籤、中文說明書或者中文標籤、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規定的進口的預包裝食品;
(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
檢查預包裝食品包裝的標籤是否表明下列事項。
(一)名稱、規格、淨含量、生產日期;
(二)成分或者配料表;
(三)生產者的名稱、地址、聯繫方式;
(四)保質期;
(五)產品標準代號;
(六)貯存條件;
(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
(八)生產許可證編號;
(九)法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標籤還應當標明主要營養成分及其含量。
採購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快要到期或者超期食品。禁止採購《食品安全法》規定的禁止採購的不合格食品。
嚴格執行索證索票制度
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證的證明檔案。
採購的進口的預包裝食品應當有中文標籤、中文說明書。標籤、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行規的規定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯繫方式。預包裝食苹有中文標籤、中文卓明書或者標籤、說明書不符合本規定的，不得進口。
商場、超市應當建立食品進貨允收期制度(允收期指商場、超市進貨日期距離該食品生產日期的最長期限)。
商場、超市經營的食品或用於食用的贈品，均需要按照保質期確定食品的允收期，到貨食品早進貨查驗時應當在允收期規定的範圍之內，超過允收期限的不予收貨。
食品允收期界限劃分為：
(一)保質期16天以上的，允收期為保質期的50%;
(二)保質期8天以上15天以下，允收期為生產日期後3至4天;
(三)保質期少於7天的，允收期為生產日期後2至3天。
(四)蔬菜、水果、鮮肉等無明確保質期的初級農產品由食品經營者按照保持品質的原則自行確定保質期，並依照前款規定確定允收期。
(五)進口食品可根據情況自行制度。
食品進貨查驗記錄製度(食品台賬)
根據《食品安全法》第三十九條的規定，食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄製度。
(一)如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。進貨採用計算機管理，須建立電子台賬。進口食品確保如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產者或者進口批號、保質期、出口商等內容。
(二)設立一個存放上一級批發商或者廠商相關資質和台賬的資料櫃，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實台賬管理。
(三)食品進貨查驗記錄或者票據應當真實，保存期限不得少於二年。
從業人員健康檢查制度和健康檔案制度
根據《食品安全法》第三十四條的規定，食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。
一、建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、接觸直接入口食品的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
三、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存並隨時更新。
食品退市制度
根據《食品安全法》第五十三條的規定，食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準或者街道行政部門公布的不合格視頻信息，要立即停止經營，通知相關生產經營著和消費者，並記錄停止經營和通知情況。
商場、超市應當與其供貨商在平等自願、誠實守信的原則上參照規範簽訂《不合格食品退市處理契約》。契約雙方應當按照契約規定自覺履行食品停止銷售、銷毀或者無害化處理的義務，並承擔相應的違約責任。
食品檢查、貯存、運輸制度
根據《食品安全法》第四十條、四十一條的規定：
一、按照食品安全的要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超期的食品。
二、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
三、根據《食品安全法》第二十七條的規定：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔、防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。
食品銷售管理制度
一、商場、超市應當建立“臨時保質期限食品銷售專區”制度，規範臨近保質期限食品的集中陳列和銷售。
商場超市應當將“本區食品為臨近保質期食品，請消費者購買後在保質期內食用完畢”的提示語在臨近保質期食品專區醒目位置向消費者提示。
二、商場、超市應當在下列規定的期限前，將臨近保質期限食品放入臨近保質期限食品銷售專區集中陳列和銷售：
(一)食品保質期為1年以上的，期滿之前45天：
(二)保質期為半年以上不足1年的，期滿日前20天;
(三)保質期90天以上不足半年的，期滿之日前15天;
(四)保質期30天以上不滿90天的，期滿之日前10天;
(五)保質期16天以上不滿30天的，期滿之日前5天;
(六)保質期少於15天的，期滿之日前1至4天。
三、商場、超市應當在每天閉市前對臨近保質期限食品銷售專區內的食品進行逐件檢查，對為銷售的到期食品，應當在當日閉市後立即停止銷售、撤出貨架，並做好相關記錄。
四、商場、超市應當按照保障食品安全的要求貯存食品，標明每批次入庫日期和保質期限，出庫銷售應當做到先進先出。倉庫區域應當設立明顯的退換貨區域並加貼醒目標籤。防止和正常食品混淆，避免員工誤將過期食品上架銷售。
五、散裝食品應當設定專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。銷售區域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴謹銷售任何非食品物品，並且根據所銷售食品的需要，設定相應的溫度調節、銷售和存放設備、設施;散裝食品銷售應使用專用的收貨工具分揀。
銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
銷售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
食品冷鏈制度
在銷售如奶製品、豆製品等易敗變質食品時，在食品運輸、貯存、銷售過程中需保持食品標籤標示的保存溫度，以確保食品品質。設立專人記錄食品在運輸、貯存、銷售過程時的溫度，同時確保相應的冷凍(藏)設備的正常運轉。
食品經營者承諾：認真貫徹執行《食品安全法》，實踐本公司《食品安全管理制度》，維護消費者安全。
工地食品安全管理制度 篇4
一、為了保證涼拌菜的衛生，加工涼拌菜要做到“五專”：
（1）專人：固定專人加工涼拌菜；
（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。
（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁於其它部位的工具混用：
（4）專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少於30分鐘，人不要在裡面。
（5）專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰櫃專供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒後方可上崗操作。
三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗乾淨，在進入涼拌菜間消毒後放入冰櫃或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的`食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。
五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。
六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。
工地食品安全管理制度 篇5
（一）生產經營者應按本規範有關要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附屬檔案2），制定相應的加工操作規程。
（二）加工操作規程應包括對食品採購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、冷盤配製、現榨果蔬汁及水果拼盤製作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的`具體規定和詳細的操作方法與要求。
（三）加工操作規程應具體規定標準的加工操作程式、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
（四）應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計畫和執行檔案。
消費者投訴管理制度
第一條為了構築入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，並開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條對於消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯繫方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對於投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見後再作處理。
第七條對投訴者的書面答覆應載明下列事項：
1、被投訴事由；
2、調查核實過程；
3、基本事由及證據；
4、責任及處理意見。
第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留後患。
工地食品安全管理制度 篇6
為認真履行《食品安全法》，保證食品安全，特制定食品安全管理制度。
第一條本食品經營店負責人：全面負責食品安全管理，並對職工進行食品安全知識培訓教育;食品安全管理人員：具體負責食品安全管理，查驗並檢查食品的安全性。
第二條食品經營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病，必須取得健康證明，方可從事食品經營，並每年進行一次健康檢查。
第三條進貨時向供貨人索取有效的.營業執照、食品生產(流通)許可證、食品合格的證明檔案等，查驗其是否合法、有效。同時索取進貨單據，並保存進貨單據至少2年。
第四條建立食品進貨查驗記錄，如實記錄進貨的食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等。對批發的食品建立食品銷售記錄，如實記錄所銷售食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等內容。進銷貨記錄保存期限不少於2年。
第五條經常檢查食品是否污染、變質、是否超過保質期或者保存期。
第六條購進食品時：
(一)不從無主體資質的供貨單位或個人進貨;
(二)不購進食品質量資質證明不齊全的食品;
(三)不購進質量不合格食品和有問題的食品;
(四)不購進無廠名廠址、無生產日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，
(五)不購進法律、法規禁止銷售的食品。並承諾不銷售上述食品。
第七條保持店鋪內外清潔、衛生。不與非食品混放，防止污染。
第八條發現不合格食品時，立即停止經營、下架、做好登記，並通知相關供貨人和消費者。
第九條所銷售的食品引發食品安全事故，及時向相關職能部門報告，對涉嫌食品下架、登記，通知供貨人，並主動配合職能部門對事故進行調查和處理。
工地食品安全管理制度 篇7
一、食品採購索證索票管理制度
1、採購人員要認真學習《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》等相關規定，熟悉並掌握食品採購索證索票有關要求。
2、採購食品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備，要按照國家有關規定向供貨者索取許可證和食品等檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。 3、採購生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。
4、食品進貨查驗應如實記錄食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期、經辦人等內容，並留存購物憑證（發票、收據或進貨清單等），與所索取的許可證、檢驗合格證明應一併保管，建立採購記錄台賬，以備查驗。
5、按照產品品種、進貨時間先後次序整理查驗記錄及相關資料，妥善保存。記錄、票據的保存期限不得少於2年。
6、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
7、不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料，不得採購無產地、無廠名、無生產日期、保質期或標誌不清、超過保質期限的食品及來源不明的食品，不得採購病死或死因不明的畜禽、水產品及其製品。
8、不得採購無《食品衛生許可證》或《食品生產許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品。
二、從業人員健康檢查制度（五病調離制度）
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康檢查工作，食品生產經營人員每年證到期前一個月參加健康檢查，不得使用過期健康證明。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。“五病”調離率100%。
4.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。
5、定其檢查從業人員持證上崗情況，無有效健康證明者，不得從事食品生產經營活動。
三、冷盤間食品安全管理制度
1.冷盤製作應指定專人負責，其他人員不得隨意進出冷盤間，非直接入口的食品、個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。 2.冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，配有流水洗手並嚴格消毒。 3.冷盤間室內溫度不得超過25℃，有獨立的空調設施；室內配有腳踏式污物桶、紫外線殺菌燈、冷藏等設施，每次使用前要進行紫外線燈消毒30分鐘以上；有完好的防蠅、防塵設施。 4.冷盤間的刀具、案板、容器、加工設備等用具必須專用，用前消毒，用後洗淨，保持清潔。
5.供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗淨消毒，未經洗淨處理的不得帶入冷盤間。
6.加工熟食滷菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食滷菜要在另間加工，加工後進冷盤間改刀配製，剩餘的存放在熟食冰櫃內。
7.各種冷盤現配現用，儘量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。
8.各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送視窗進行，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。
9.加工結束後，將剩餘食品冷藏，及時清理室內衛生，保持清潔狀態。
四、餐用具清洗消毒保潔管理制度1、餐用具使用前應按照要求洗淨消毒，不使用未經清洗、消毒的餐用具，不使用不符合安全標準的餐具。
2、設立獨立的餐飲具洗刷消毒間或專用區域，配備清洗、消毒、保潔設施，餐具清洗水池應專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料或沖洗拖布。
3、操作人員必須熟練掌握洗刷消毒程式和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→洗滌劑洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水衝程序。
4、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的`餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入專用密閉保潔櫃內保存備用。
6、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求
7、盛放已消毒餐具的保潔櫃要有明顯標識，保潔櫃應經常擦洗消毒，不存放其他物品，已消毒和未消毒的餐具要分開存放。 8、洗刷消毒結束，及時清理衛生，做到內外清潔。 9、定期檢查消毒設備、設施，並做好消毒記錄。五、食品添加劑使用管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標準和食品安全管理辦法的有關規定，不符合食品安全標準和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用範圍和使用量。
4.不得使用用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
六、預防食物中毒制度
1、依法制定並落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、製作冷盤、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，並應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可範圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
3、食品原料來源應合法安全，不得加工或者使用腐敗變質、感官性狀異常等《食品安全法》第二十八條規定的禁止生產經營的食品，禁止使用含有毒有害物質的食品及原料，禁止使用亞硝酸鹽。
4、加工經營過程避免生熟交叉、混放，保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、熟制食物應燒熟煮透，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，生吃的蔬菜水果應清洗乾淨去皮後食用。
6、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應煮熟燜透，有效預防高溫季節細菌性食物中毒。
7、嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。
8、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。
9、食堂內不得有員工住宿、午休房間。
10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速上報食品藥品監管部門和衛生部門，採取及時有效措施進行救治。
七、食品留樣制度
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣，並由專人負責。 2、每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上。 3、食品留樣應避免污染，加貼標籤標明留樣時間和餐次，待樣品冷卻後,放入專用冰櫃（0—10℃）內，同時做好留樣記錄，如實記錄留樣食品名稱、留樣量、時間及餐次、留樣人員、審核人員等。
4、留樣期間進餐者如有異常，立即封存所留樣品，送食品安全檢測部門檢驗。
5、食品留樣冰櫃內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
6、重要接待活動留樣冰櫃應上鎖。八、配餐間衛生管理制度（學校食堂）
1、應按專間要求設定配餐間，專間入口處設定有洗手消毒更衣用的通過式預進間，配餐環境衛生整潔。
2、專間應配置與售餐數量相適應的食品台架，配備專用工具容器、專用冷藏設施
3、應配置與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
4、配餐間應由專人管理、其他人員不可隨意進出。不得存放無關雜物和個人物品。
5、工作人員應嚴格注意個人衛生，操作前洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩。
6、認真檢查食品質量，發現可疑或者感官性狀異常的食品，不得銷售，盛放成品飯菜的容器不得直接放置於地上。
7、售飯菜視窗要能夠開合，嚴禁開放式，傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒後使用，定位存放。
8、配餐完畢後，清理配餐間衛生，保持配餐檯、地面清潔，做好餐用具清洗、洗消毒工作。
關鍵環節食品加工規程
1.避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常性洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
2.控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。
3.控制時間。即儘量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應儘量當餐食用；食品原料應儘快使用完。
4.清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要措施。接觸食品的所有物品應清洗乾淨，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。
5.控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按食品安全要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
7.蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘後再沖淨，烹飪前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
8.燒煮生豆漿時將上涌泡沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。 9.四季豆引起的食物中毒。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。
工地食品安全管理制度 篇8
1、培訓教育制度。堅持對職工進行愛護機械設備教育，並加強對操作人員的技術培訓，使他們做到“四懂三會”。對精密、貴重的關鍵設備，應指派專門技術人員定人、定機、憑證操作。
2、倉儲機械安全操作規程。給據不同機械設備的結構、性能、工藝流程及技術特點等，分別制定安全操作規程，確保其正常使用和操作安全，使機械滿負荷運行，避免“大馬拉小車”、“精機粗用”或超負荷運行。
3、建立糧油倉儲機械設備檔案。新購入的糧倉機械設備，應及時進行編號，妥善保管其使用說明書，建立檔案卡、使用卡、維護保養登記卡等，為設備正確操作及確保完好率提供技術保障，對重要的電氣設備要分類編碼登記立卡。
工地食品安全管理制度 篇9
一、食品安全規範要求
（一）經營場所規範要求
1、《食品流通許可證》應懸掛於經營場所內醒目位置。
2、經營場所和食品貯存場所分開，與個人生活區完全分開。
3、經營場所距離非水沖廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離25米以上，環境整潔。
（二）從業人員規範要求
1、設有食品安全管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員。
2、食品從業人員應持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識，經培訓後上崗。且每年進行健康檢查，定期進行食品安全法律、法規、業務技能的培訓。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食品從業人員上崗時不能佩帶首飾、假髮、假睫毛、假指甲、戒指，不能噴灑香水、化妝、塗抹指甲油。上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、吸菸，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。並做到“四勤”（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗髮），養好良好的個人衛生習慣。
5、食品從業人員上崗時應著淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應定期更換，保持清潔。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。
6、制定安全檢查及獎懲制度，組織有關人員定期或不定期進行安全檢查，檢查方法採取抽查、問查相結合，檢查重點是各項制度落實情況。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
（三）經營設施規範要求
1、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區域，食品與非食品分開存放，食品分名別類存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區或專櫃銷售。不出售有毒有害的食品，不出售“三無”食品和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生鏽等現象要及時處理。
2、食品倉儲庫內的食品存放應設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平台和層架，離牆30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設有不安全食品暫存專櫃，並有記錄本。
3、未使用空調的場所，應配備紗門、紗窗或者塑膠門帘。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低於60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大於6毫米）。場所內配備一定數量的滅蠅燈，且能正常工作。
4、配備足夠的採光、照明設施，位於工作檯、食品上方的照明設備應加防護罩。
5、衛生間與經營場所分區設定，超市要設客用衛生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。
6、經營場所及倉庫應有良好的通風，採用自然通風時通風面積與地面積之比不應小於1：16；採用機械通風時換氣量不應小於每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面2m以上，並遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。
7、經營場所應有工作服清洗保潔制度。設定更衣室和員工洗手消毒設施。更衣室應設儲衣櫃或衣架、鞋箱（架），衣櫃之間要保持一定的距離，離地面20厘米以上，如採用衣架應另設個人物品存放櫃，並配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。
8、各場所設定密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內不得使用鼠藥。
二、食品進貨查驗制度
食品經營者應當嚴格審驗供貨商的經營資格，仔細驗明食品質量證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。
（一）查驗供貨商資質及產品證明檔案
應當向供貨商索取並仔細查驗營業執照副本、食品流通許可證；生產廠家的營業執照副本、食品生產許可證、商標註冊證以及其他相關證明檔案。經營嬰幼兒配方乳粉銷售的.還要與食品藥品監管部門公布的生產企業和產品名錄等信息進行比照、核查，對不在名錄範圍內的，不得進貨。
上述相關證明檔案應當在有效期內，並有供貨商加蓋公章。對證明檔案不齊全或者不符合法定要求的，經營者不準進貨。
(二)索取並仔細查驗食品質量證明檔案
應當按食品種類和生產批次索取並仔細查驗法定檢驗機構出具的檢驗合格報告，進口食品有效商品檢驗證明。
向種植戶、養殖戶購入自產自銷的食用農產品，應當索取並仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗疫食用農產品的檢驗疫合格證。經營嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產批次索取產品的批次檢驗報告。
（三）索取銷售憑證
應當索取供貨商出具的正式銷售發票，或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並保留真實地址和聯繫方式。
（四）資料管理
應當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少於二年。
（五）統一配送經營證明檔案的查驗
企業總部統一配送的食品，可以由企業總部統一索驗供貨者的證明檔案，並統一建檔保存；各連鎖經營者可將總部出具的進貨查驗證明和統一配送單存檔。各連鎖經營者自行採購的食品，仍應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，並建檔保存。
三、食品進貨查驗記錄製度
食品經營者應當建立並嚴格執行食品採購及銷貨記錄製度，真實、全面、系統的記錄食品採購、銷售情況。
（一）記錄方式
可以採取書式、票據兩種記錄方式。
1、書式記錄。食品經營企業應當設定食品進貨台賬，食品批發企業還應設定銷售記錄台賬，利用賬簿記錄。
2、票據記錄。食雜店等小型食品經營者，逐日將食品進貨憑證分類貼上，便於查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。
（二）記錄內容
應當根據食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及其聯繫方式、進貨日期等內容。
對於嬰幼兒配方乳粉應當如實記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適用的年齡段、生產企業名稱（進口嬰幼兒配方乳粉為進口商或進口代理商名稱）、商標、規格、批號、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、數量、價格、進貨日期、檢驗報告編號及出具單位等內容。
（三）查閱進貨記錄
應當定期查閱進貨記錄，檢查食品的保存與質量狀況。
對保質期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。
對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格的食品，應當立即停止銷售，下架銷毀，並報告轄區食品藥品監督管理部門，處理情況應當在進貨記錄中如實加以記載。
（四）記錄保存期限
食品進銷貨記錄保存期限不得少於二年。
四、食品協定準入制度
食品經營者從事食品經營活動，應當增強契約意識。對供貨商、生產商或產地拒絕簽訂購銷協定的，應當不予進貨。
（一）簽訂購銷協定
凡經銷肉類、蔬菜類等農產品、水產品和畜禽產品的，均應簽訂購銷協定：
1、經營肉類、畜產品、豆製品等食品，應當與生產（加工）企業簽訂“場廠掛鈎協定”；
2、經營蔬菜、水產品等食品，應當與生產養殖基地簽訂“場地掛鈎協定”。
（二）簽訂協定原則和必備條件
應當體現自願、公平、合理、誠實信用原則，根據購進食品的特點，制定質量保證條款，明確購銷雙方權利、義務和責任。
簽訂協定，必須索取供貨方食品銷售信譽卡或食品質量承諾卡、檢驗、檢疫等合格證明。
（三）定點採購
經營水果、蔬菜類食品，應以無公害水果蔬菜生產基地為採購定點單位。
經營肉類食品，必須到定點屠宰場採購，實行日零庫存制。
（四）定期考察
應當定期對協定供貨的食用農產品養殖、種植基地或者食品的生產加工企業進行考察，確保提供的食品符合法律、法規要求。 對不符合要求的基地或者企業，應當及時提出改進意見或者依法解除協定供貨關係，確保食品質量合格，安全可靠。
五、食品索證索票制度
（一）食品經營者應當建立並執行食品索證索票制度。
（二）索證：食品經營者在進貨時按規定向生產廠家或上級供商索取有效期內的營業執照副本、食品生產許可證、食品流通許可證、商標註冊證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。對進口食品的，應當索取進口食品的合法證明。
（三）索票：食品經營者在進貨時索取載有食品名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容的進貨票據。
（四）食品索證索票後，應在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門檢查。
六、食品退市制度
食品經營者應當加強對所經營食品的管理，對發現的問題食品應
當嚴格執行食品退市制度。
（一）食品召回
對售出的嚴重危害人體健康，人身安全的食品，應及時公示、公告，並報告食品藥品監督行政管理部門，食品的處理情況應當如實記錄。
（二）下架退市
發現《流通環節食品安全監督管理辦法》明確規定禁止銷售的食品，應及時下架退市，並做好記錄。
（三）超過保質期食品退市
食品經營者對自查中發現的超過保質期的食品，應當立即停止銷售，清點超過保質期的食品，登記造冊並就地銷毀。
食品經營者銷毀超過保質期的食品，應當確保該過期食品外包裝一併銷毀，並如實記錄超過保質期食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容，或者保留可供追查的影像資料等。
（四）不合規嬰幼兒配方乳粉的退市
嬰幼兒配方乳粉經營者對在比照名錄、查驗檔案資料以及查看標籤標示時發現的不在監管部門批准的名錄之內的；企業以委託、貼牌、分裝方式生產的；無相應批次全項目檢驗報告或進口無中文標識的；同一生產企業用同一配方生產的不同品牌的；牛、羊乳及其乳粉、乳成分製品以外的其他動物乳和乳製品生產的嬰幼兒配方乳粉等情況的，應予以拒收或退貨，不得購入或銷售，並同時向當地食品藥品監管部門報告，做好相關記錄。
（五）明示補救措施
對因標籤、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，應當通知生產商或供貨商召回，在食品生產者採取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續銷售，銷售時應當向消費者明示生產者採取的補救措施。
食品經營者應當加強食品貯存。運輸及銷售過程中的安全管理， 確保食品安全。
（一）食品運輸
用於運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
（二）食品貯存
應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
（三）食品銷售
對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關記錄。
銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容；銷售生鮮、熟食製品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。
八、食品質量自檢制度
食品經營者應當增強食品質量自律意識，自覺規範經營行為，認真檢查食品質量、衛生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保證食品安全。
（一）完善檢測條件
較大型商場、超市、市場應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（台），配備必要的食品檢測設備，適應質量檢測需要。
（二）配備食品質量監督員
較大型商場、超市、市場應當配備專（兼）職食品質量監督員，負責食品質量的檢查、監督記錄。
（三）重點食品入市自檢
對肉類、蔬菜等重點食品加強入市自檢，隨時對銷售的食品進行質量檢查。對不能從感官上直接鑑別但懷疑其有質量問題的食品，暫停銷售，經監管部門認定質量後，再行處理。
對涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權責令經營者撤下貨架停止銷售，並報轄區食品藥品監管部門進行處理。
（四）禁止入市經營的食品
1、經感官鑑別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；
2、經檢測發現食品中摻雜摻假、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的；
3、自檢結果不符合在食品或者其包裝上註明採用的產品標準的；
4、自檢結果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學物質的；
5、自檢結果顯示食品中含有的添加劑超過相關標準的；
6、自檢結果顯示食品中含有有毒、有害物質，或者被有毒、有害物質污染，對人體健康有害的。
九、食品經營者崗位責任制
一、企業負責人崗位職責
1、對企業食品的經營負全面責任，保證企業執行國家有關食品法律、法規和行政規章。
2、負責建立、健全企業質量管理體系，加強對業務經營人員的培訓教育，保證企業質量管理方針和質量目標的落實和實施。
3、負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
二、食品安全管理員崗位職責
1、認真學習和貫徹執行國家有關食品法律、法規和行政規章，嚴格遵守企業的質量和安全管理的規章制度，對食品的安全管理工作負直接責任。
2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作，保持內外環境整潔，保證各種設施、設備安全有效。
3、每年負責安排企業經營人員健康檢查，建立並管理員工健康檔案，監督檢查員工保持日常個人衛生。
4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規定範圍內，確保經營食品的質量。
5、保證食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染，發現可能影響食品安全的問題時應立即加以解決，或向企業負責人報告。
三、購銷人員崗位職責
1、嚴格遵守國家有關食品法律法規和各項政策，遵守企業各項質量管理的規章制度，特別是採購和銷售方面的管理制度。
2、採購人員應根據企業的計畫按需進貨，擇優採購，嚴禁從證照不全的企業或廠家進貨。
3、對購進的食品應按照契約規定的質量條款，認真檢查供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業執照》和《檢驗檢疫合格證》等。
4、銷售人員應確保所售出的食品在保質期內，並應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架，同時向食品安全管理員報告。
5、營業員應每天上下午按時做好營業場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出範圍，應及時採取調控措施。
十、先行賠付和追償制度
經營嬰幼兒配方乳粉應嚴把質量關，建立先行賠付和追償制度，
維護消費者合法權益。
一、按照“誰銷售、誰負責”的原則對消費者進行賠償。
二、消費者如有直接證據證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品安全標準，可憑購物小票或相關憑證要求賠償。
三、處理完相關投訴舉報並按要求對消費者先行賠償後，向上一級供貨商、批發商或生產廠家進行追償。
四、對消費者的投訴舉報及申訴要求要積極處理，不得推諉扯皮，侵害消費者合法權益。
十一、從業人員上崗培訓和定期培訓制度
一、嬰幼兒配方乳粉銷售人員必須在進行食品安全法律法規和相
關專業知識培訓後方可上崗；
二、制定培訓計畫，定期組織銷售人員進行培訓，培訓時間每年不少於40小時，並做好相關培訓記錄。
三、培訓內容為《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《乳品質量安全監督管理條例》等法律法規及其他相關專業知識。
四、建立嬰幼兒配方乳粉從業人員培訓檔案，培訓檔案中要記錄培訓時間、地點、內容及接受培訓的人員。
工地食品安全管理制度 篇10
1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等）的採購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、採購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨採購食品的，宜簽訂採購供貨契約。
3、應當建立台賬（採購記錄）。按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。
4、應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少於2年。
5、採購食品時應進行感觀檢查，不得採購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
工地食品安全管理制度 篇11
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
食品安全查驗制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
食品安全庫房規章制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
食品安全管理規章制度
一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
1、食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明後方可上崗，不得先上崗後體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規範操作。經營餐飲食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；頭髮梳理整齊置於帽後，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規範洗手。工作人員操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7、食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參、食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
8、從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
9、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，並明細每人培訓記錄，以備查驗。
二、食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計畫，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格後再上崗。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
為規範餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務食品經營活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。
2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環境衛生管理等各項食品安全管理制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計畫，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
7、食品安全管理員每周1—2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。
9、各種檢查結果記錄歸檔備查。
四、食品進貨查驗和查驗記錄製度
第一條、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。
第三條、經營進口包裝食品的，本公司應在食品包裝上註明中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的淨含量及其標準方式：根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期，對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
第四條、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、本公司的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條、本公司的經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條、本公司的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
五、食品貯存管理制度
為保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。
1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。‘
4、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
六、不合格食品召回制度
為了加強本單位食品等產品安全管理，規範不合格產品退出市場管理，樹立本單位誠信、負責的形象，加強與監督管理部門的協調、配合，保障消費者人身健康和生命安全，依據《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律規定，所謂食品召回，是指生產銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合產品質量標準的，並已經進入流通、消費領域，為避免不合格產品危及人身安全及財產損失，本單位及時將缺陷產品從流通、消費領域收回，予以處理或者銷毀，並承擔相關費用的制度。
下列食品必須嚴格遵守本制度召回：
（一）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產品；
（二）檢驗、檢疫不合格的，或依法應當檢驗、檢疫而未經檢驗、檢疫的產品；
（三）超過安全使用期限或者保質日期的產品；
（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的註冊商標等違法產品；
（五）與監督管理部門抽檢核定質量不合格產品同批次的產品；
（六）被監督管理部門責令召回、或本單位認為需要召回的產品。
（七）法律法規規定其他應當召回的產品。
發現所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，或接到食品企業通知的，應立即啟動不合格食品召回程式。
產品召回程式包括下列步驟：
（一）立即停止銷售該產品；
（二）立即通知消費者停止使用；
（三）立即向工商行政管理部門及有關監督管理部門報告；
（四）及時向社會公布有關信息，信息公布應能夠覆蓋銷售範圍；
（五）為消費者辦理退貨退款手續，召回不合格產品；
（六）召回的食品按規定銷毀或無害化處理。
產品召回應自覺接受工商行政管理部門及有關監督管理部門的指導和監督，產品召回情況應及時、完整、真實地報告工商行政管理部門及有關監督管理部門。
不合格食品退貨和召回的費用，按照《供貨契約》的有關約定辦理，或者由供應商和銷售商協商，原則上由對產品質量不合格負責的單位承擔。實施召回的.不合格食品應當定點存放，存放場所應當有明顯標誌，召回食品的批號和數量必須準確記錄。食品召回後，應當對該食品質量不合格的原因進行分析並整改。
本單位的所有人員應自覺遵守本制度，對違反本制度的一律從嚴追究其責任。
七、臨近保持期食品管理制度
1、根據食品保質期的不同，參考行業慣例，界定食品臨近保質期為：保質期在一年以上的（含一年，下同），臨近保質期為45天；保質期在半年以上不足一年的，臨近保質期為30天；保質期在90天又紅又專上不足半年的，臨近保質期為20天；保質期在30天以上不足90天的，臨近保質期為10天；保質期在10天以上不足30天的，臨近保質期為2天；保質期在10天以下的，臨近保質期為1天。
2、食品安全管理員負責管理臨近保質期食品的銷售、退貨、銷毀等工作，並負責培訓員工有關臨近保質期食品管理知識。
3、臨近保質期食品實行每天定時、定人的日常檢查制度。
4、臨近保質期食品實行專區存放，或統一貼上“臨近保質期食品”標籤。
5、臨近保質期食品到期尚未售出的應立即下架，停止使用、銷售，及時銷毀，禁止退回供貨商或者生產商，並建立銷毀記錄台賬。銷毀記錄台賬保存期限不得少於一年。銷毀超過保持期食品，應確保該過期食品外包裝一併銷毀。銷毀記錄台賬應如實記錄超過保質期的食品的名稱、規格、數量、生產批號（或生產日期）、銷毀時間或地點、銷毀方式方法、承毀人、監銷人等內容。
6、制訂臨近保質期食品退貨規則。食品經營者如與供貨商有臨近保質期食品退貨約定，應及時辦理退貨手續。退貨記錄內容包括退貨商品名稱、規格、數量、退貨時間等，並由雙方簽字蓋章（含電子蓋章）。
八、食品廢棄物處置制度
1、食品安全管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行廢棄物處置管理規定。
2、廢棄物實行分類管理，分別處理。
3、廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄並註明處理方式
4、負責人負責對廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理廢棄物的，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。
九、食品安全突發事件應急處置方案
一、目的：對已發生的食品安全事故，迅速做出應急回響措施，並認真做好食品安全處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源於食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時間立即向食品藥品監督管理部門報告食品安全事故發生情況。
2、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，並配合相關部門分析和處理。
3、本單位食品安全專（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和儘快解決。
4、本單位負責人在發生疑似或認定為食品安全事故後負責配合執法人員對可疑食品進行封存留樣（每個品種留樣量不少於200克，在冷藏條件下保存48個小時）及現場控制等具體工作。
5、本單位各相關部門負責本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故後配合政府相關各部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程式
1、報告原則
每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。
2、報告程式
發生食品安全事故時本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報，對於重大的食品安全事故要立即向企業主要負責人報告，並在兩小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關證據。 1初次報告
儘可能清除報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯繫人員及聯繫方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生後採取的措施及事故控制情況等。 2階段報告
既要報告新發生的情況，也要對初級報告的情況進行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今後對類似事故的防範和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發生食品安全事故後應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（櫃）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷毀可疑食品、原料；對製作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達後，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯絡通暢，對無法聯絡造成嚴重後果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生後，要及時要求實事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和責任人的責任。哪一級發生遲報、漏報、瞞報造成嚴重後果的，要嚴肅查處。
十、食品投訴處理制度
一、顧客投訴的接收
1、遇有賓客投訴時須禮貌、耐心地接待。應懷著同情心聆聽賓客訴說，必要時可禮貌地詢問，但切忌打斷賓客的講話。 2、表示出對賓客投訴的關心，使賓客平靜下來。
3、仔細聆聽或向賓客了解投訴的原因；詢問投訴內容、原因、發生時間、地點、涉及人員、賓客要求等，並儘量留下賓客的聯繫資料。
4、顯示決斷力。站在賓客立場上表示同情，真誠地向賓客致歉，並正面回答客人問題（要注意語言技巧）。
5、充分意識賓客的自尊心。
二、賓客投訴的記錄及調查
1、了解賓客最初的需要和問題的所在。
2、找有關人員進行查詢，了解實際情況。
3、投訴賓客的姓名、有關內容記錄要準確具體。
4、調查認真細緻，對待賓客投訴要保持冷靜，不推諉、不爭辯、不怠慢，專心致志為賓客解答問題。
三、告訴賓客處理問題的辦法
1、積極尋求解決辦法，儘量滿足賓客要求。
2、事實調查清楚，提出處理辦法後，耐心轉告投訴人，徵求投訴人對處理的意見，不得強迫賓客接受。
3、按協商後雙方認可的辦法解決賓客問題。
4、如屬無效投訴應耐心向賓客解釋，需要時作出相應的處理，在不損害企業利益的前提下“把對讓給賓客”。不要對無法辦到的事做出承諾。 5、如屬有效投訴，即企業方面原因引起的投訴，要主動承擔責任並表示歉意，不使顧客情緒進一步惡化。投訴處理人在折扣許可權下，可以減免一定金額，如報損等，但如果超出許可權金額，需要向更高級別的管理人員要求授權；通常在給顧客補償的時候，就會在送鮮花、水果、飲料、禮品或者房間升級等福利上考慮，儘量避免直接作折扣。
6、把將要採取的措施告訴投訴者，並監督執行情況。
四、對處理問題的過程作追蹤檢查
一旦賓客選擇了解決方法便即刻開始工作，同時關注處理的進展情況並作追蹤檢查。並將追蹤檢查回訪情況如實登記《顧客投訴記錄表》上以備查。
工地食品安全管理制度 篇12
一、食品安全自查制度
1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便於及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、採購食品時，向制售者索取並核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從複印件備查。查驗食品標籤內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。
3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經銷未取得衛生許可證的生產者生產的食品。
5、對購進的食品，應按照採購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業人員健康管理制度
1、食品經營人員取得健康證明後才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，待重新進行健康體檢後，再繼續上崗。杜絕先上崗後檢查身體的事情發生。
2、定期檢查個人衛生情況，使其符合《食品衛生法》和《食品生產經營從業人員衛生管理制度》相應的衛生要求。
3、在崗員工工作時，不準吸菸、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業人員衛生檔案，發現“五病”人員立即調離崗位，病對從業人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭髮常理、經常洗澡，保持個人衛生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經營區內，不得在崗期間處理個人衛生。
三、進貨查驗記錄製度
1、建立飾品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：
（1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；
（2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的淨含量、及其標準方式；
（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；
（4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少於兩年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。
5、食品進入店面執行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業執照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規範建檔保存。
7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。
8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產日期和有效期限。
9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。
10、箱批發商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執法部門的檢查。
11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地工商行政管理部門。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關證據。採取必要措施防止事故危害後果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規定的程式追究內部的責任。
3、及時以書面形式向當地衛生行政部門報告，將事故發生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數、事故發生原因的初步判斷、事故發生後採取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，並予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，並進行清洗和消毒。
6、發生食品安全事故後，總結經驗，吸取教訓，防止再次發生類似安全事故。
工地食品安全管理制度 篇13
1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。
2、必須再到四勤:即勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。
4、上班前,便後必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。
5、上班操作,賣飯時不準抽菸、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準戴耳環、戒指等飾物。
工地食品安全管理制度 篇14
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存
2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風乾燥（3）無鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的`保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛於經營場所醒目位置。
工地食品安全管理制度 篇15
一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務中心的各項規章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產和物資供應。
二、製冷工要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時開機停機，要經常檢查維修保養機械設備，發現異常要及時維修並向領導報告。
三、製冷工要經常檢查庫房內的溫度,否則,如造成經濟損失要對其進行經濟處罰。
四、製冷工工作時間內不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關的活動，否則按餐飲服務中心有關規定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閒來人員不準進入機房內。
六、冷庫內的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品,對超期,變質的物品保管員要及時向主任匯報,並妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責任並給予經濟處罰。
七、未經主任同意,任何人不得私自處理庫內物品並直接收取現金,不得為外單位或個人在庫記憶體放物品,否則追究保管員和管理員責任,視情節輕重給予50-200元或扣發當月獎金的處罰。
八、庫內保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責,不得粗心大意,弄虛作假,以權謀私,否則出現問題追究保管員責任。
九、按規定時間開庫,鎖庫。保管員、製冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題後方可離崗。
十、冷庫值班人員要經常注意冷庫周圍情況,發現異常要及時報警,確保冷庫安全。
工地食品安全管理制度 篇16
1、目的
為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。
2、適用範圍
適用於公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。
3、職責
3.1質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批准食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
3.2自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3.3質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計畫實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3.4自查小組成員：按照食品安全自查計畫及時實施自查，提交自查報告。
3.5受檢部門：在職責範圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
4、要求
4.1草食品安全自查的策劃
4.1.1自查頻次：每年不少於1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，並覆蓋所有的相關部門。
4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重投訴；
b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、範圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批准實施。
4.2食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計畫，質量負責人批准，經批准生效的食品安全自查實施計畫表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程式檔案，受檢部門負責提供其他支持性檔案和相關標準。
4.2.5自查小組成員按所檢查的範圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
4.3食品安全自查的實施
4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、範圍、準則、方式、計畫和自查人員分工及日巢排，澄清自查計畫中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員採用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據鑿。
4.3.5助受檢核部門制定並評價糾正措施。
4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，並對如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報告。
4.4糾正措施
4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，並規定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。
4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施後，通知質保部確認完成情況，並報質量負責人認可。
4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。
4.5食品安全自查結果提交管理評審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
5、相關檔案
糾正措施程式
6、發放範圍
7、變更歷史
8、記錄
6、食品安全管理規章制度
1、餐飲用具的清洗消毒必須在潔淨區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其他任何物品。
2、必須使用符合衛生標準的洗滌劑或消毒劑。
3、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：
a：採用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒”的程式進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。
b：採用化學消毒法消毒（如含氯製劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程式進行處理，嚴格掌握消毒藥液配製的濃度、浸泡的方法和時間。
4、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。
5、餐用具使用後應及時洗淨，定位存放，保持清潔。消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃應有明顯標記。
6、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放於封閉的專用保潔櫃內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔櫃內禁止放置其他任何物品。
工地食品安全管理制度 篇17
一、食品生產人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業人員，實習工，實習學生務必取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
三、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促"五病"人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
五、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發熱；嘔吐。
工地食品安全管理制度 篇18
為了蛋糕店事業的蒸蒸日上，我們需要規範的制度進行管理，大家各司其職，共同營造良好的工作氛圍。特訂立此規章制度，望大家仔細閱讀，並遵照執行。
一、行為準則
1、盡忠職守，服從指揮，保守商業秘密。
2、愛護公司財物，不浪費，不化公為私。
3、遵守店裡的一切規章制度及工作守則。
4、維護公司信譽，不做任何有損公司信譽的行為。
二、工作態度
1、員工應努力提高自己的工作技能，提高工作效率。
2、熱愛本職工作，對自己的工作盡職盡責。
3、員工之間應通力合作，互相配合，不得搬弄事非。
4、按時完成本職工作，不拖延，不積壓。
5、待人接物態度謙和，禮貌對待客戶與顧客。
6、要愛護公物，規範操作。要尊重別人勞動成果，團結同事。
三、工作要求
1、嚴把產品衛生、質量兩大關鍵環節，不允許有一件不合格品到達顧客手中，嚴禁任何非生產人員未經同意進入生產區域。
2、保證生產區及營業區環境衛生，每日全面徹底開展整理、整頓、清掃、清潔工作。
3、工作場合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽菸進食，隨意蹲坐，不得玩手機、不做與工作無關的事情。
4、對待顧客熱情周到，關切、體貼、把服務做到極至。
四、工作紀律
1、服從上級的工作安排，一經上級主管決定，應嚴格遵照執行。
2、按規定時間上下班，不得無故遲到、早退，班中脫崗。
3、每月休息天，所有節假日不能休息，節假日過後可以調休。不按規定休息與請假者一律視為曠工。
工地食品安全管理制度 篇19
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
四、建立並執行從業人員健康管理制度。
五、執行食品安全標準。
六、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地
址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
食品進貨查驗記錄製度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。
食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；
對超過保質期或者腐朽、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。
各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的`，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
食品銷售衛生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
食品展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
每周1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
工地食品安全管理制度 篇20
保證食品安全的規章制度
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。
第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑑別是否存在已經腐壞變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，並立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明檔案：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明檔案，每年核對一次。
第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標誌、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鈎的食品，可憑購銷掛鈎協定和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食品質量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，並定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條 抽查檢查或檢測採取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，並填寫抽樣記錄單，並簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
場所環境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的.，按嚴格有關規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用於食品加工的設備及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計畫見附屬檔案，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，並按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。
(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
(4)、採用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
(5)、用於食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
從業人員衛生健康管理制度
第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證後，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治癒前，不得從事食品生產經營活動。
第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，並經予相應的處理。
第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
第四條建立健全從業人員健康檔案。
從業人員培訓管理制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，並組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。
4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓並取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行：
(一)生產經營者應按本規範有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附屬檔案2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品採購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、冷盤配製、現榨果蔬汁及水果拼盤製作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程式、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積20__㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計畫和執行檔案。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構築入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，並開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對於消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯繫方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條 對於投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見後再作處理。
第七條 對投訴者的書面答覆應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據;
4、責任及處理意見。
第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。
第九條 消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留後患。
工地食品安全管理制度 篇21
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。
4、職員頭髮要保持清潔、衛生、梳理整齊。
5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗乾淨。
工地食品安全管理制度 篇22
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，並存檔。
工地食品安全管理制度 篇23
1、目的
為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。
2、適用範圍
適用於公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。
3、職責
3.1 質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批准食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結果。
3.2 自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3.3 質保部：負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計畫實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3.4 自查小組成員：按照食品安全自查計畫及時實施自查，提交自查報告。
3.5 受檢部門：在職責範圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
4、要求
4.1草食品安全自查的策劃
4.1.1 自查頻次：每年不少於1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，並覆蓋所有的相關部門。
4.1.2當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；
b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
4.1.3食品安全自查方案的準則、範圍、頻次和方法由質保部提出，質量負責人批准實施。
4.2食品安全自查的準備
4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計畫，質量負責人批准， 經批准生效的食品安全自查實施計畫表中的自查組長和自查小組成 員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
4.2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
4.2.4質保部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程式檔案，受檢部門負責提供其他支持性檔案和相關標準。
4.2.5自查小組成員按所檢查的範圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
4.3食品安全自查的實施
4.3.1召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、範圍、準則、方式、計畫和自查人員分工及日程安排，澄清自查計畫中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
4.3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員採用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
4.3.3尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
4.3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據鑿。
4.3.5幫助受檢核部門制定並評價糾正措施。
4.3.6對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
4.3.7召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，並對如何提高食品安全提出建議。
4.3.8提交自查報告。
4.4糾正措施
4.4.1根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，並規定完成糾正措施的期限。
4.4.2糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。
4.4.3受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施後，通知質保部確認完成情況，並報質量負責人認可。
4.4.4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。
4.5食品安全自查結果提交管理評審。
4.6食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
5、相關檔案
糾正措施程式
6、發放範圍
7、變更歷史
8、記錄
工地食品安全管理制度 篇24
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條 加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要資料。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第三條 培訓目的：
(一) 加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，
提升食品安排管理技能。
(二) 透過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全職責。特
別要明確食品經營企業是食品安全第一職責人。
(三) 用心開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。
第四條 培訓資料：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量
法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。
第五條 培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為
主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，並自覺完成學習計畫。
第六條 培訓時光：本企業規定員工每周對食品安全資料進行自學，每月組織一次集中學習，
每季度組織員工進行食品安全知識培訓。並制定年度員工培訓計畫。按照培訓計畫合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第七條 培訓要求：本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本企業員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。
第八條 對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。
第九條 對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，並作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第十條 對本企業食品安排知識培訓及學習狀況建立培訓檔案。對組織和參與狀況、學習狀況進行匯總、歸納、整理並進行歸檔。檔案保存期限不低於兩年。
食品進貨查驗制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。
第二條 本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者貨其他供貨者之間
的契約約定，對購進的食品質量進行檢查，貼合規定和約定的予以驗收的制度。
第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業銷售的食品貨源進行把關，保證本企業所銷售食品的質量。
第四條 本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第五條 本企業查驗資料：
(一) 營業執照;
(二) 生產許可證或流通許可證
(三) 標註透過質量認證食品的相關證書
(四) 食品質量檢驗證明、檢疫證明
(五) 銷售憑證
(六) 其它與食品安全有關的證明檔案
(七) 對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等資料。
第六條 本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。
第七條 本企業員工務必嚴格執行該制度，在簽訂購貨契約時，務必查驗供貨者的許可證和食品合格證明檔案等，並親自驗貨，貨證相符方可採購。
食品進貨查驗記錄製度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄製度，加強食品進貨檢查。
第二條 本企業食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明檔案等一系列檔案
進行查驗的書面證明，應當真實。
第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及進貨日期等資料。
第五條 本企業須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據的保存期限不得少於2年。
第六條 實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠有企業統一查驗供貨者的許可證和食
品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
從業人員健康檢查制度和健康檔案制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
本食品經營企業現建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業員工健康狀況的管理，確保食品安全。
第二條 食品從業人員健康檢查制度是為了防止食品生產經營從業人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。
第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
第五條 本企業員工健康檢查應每年進行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進行健康檢查合格後方可上崗。
第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。
第七條 如發現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入
口食品工作的法定疾病的，本企業將立即調換其工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。
第八條 本企業建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的信息。
第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結果等。
第十條 健康檔案應根據員工每年健康檢查狀況及時更新。
第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低於兩年。
食品退市制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
本食品經營企業現建立食品退市制度。
第二條 本企業食品退市制度是指按照規定程式，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準
或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷毀、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動。
第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業入發現經營的食品不貼合食品安全標準，應立即停止經營，並通知相關生產
經營者和消費者，並記錄停止經營和通知狀況。
第五條 退市食品種類：
(一) 食品的供貨商未按規定帶給合法有效的證照和食品合格證明檔案的;
(二) 本企業在日常檢查中，發現銷售的食品本貼合食品安全標準的;
(三) 本企業自檢過程中發現食品存在不貼合食品安全標準的;
(四) 經國家認證的檢驗機構檢測，確認食品不貼合食品安全標準的;
(五) 經食品安全專家評估認為具有潛在嚴重危害的;
(六) 接到上級和本部門下架通知的。
第六條 發現已經銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時，應當立即停止經營下架
單獨存放，通知食品供貨商生產廠家，並及時報告當地工商行政管理機關。
第七條 加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應商、生產廠家的依照和食品合格證
明等檔案進行個性標準，及時清點下架退市食品的數量。
第八條 本企業會加強和公司部門的溝通協調，及時反饋食品動態信息，用心協助工商部門對食品經營企業的監督管理。
第九條 建立退市食品台賬，記錄退市食品的名稱、規格、庫存數量和銷售數量、生產批號、
保存期、生產廠家或供貨商名稱及聯繫方式、進貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限不低於兩年。
食品檢查制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
本食品經營企業現建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。
第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第三條 食品檢查目的是及時發現變質或者超過保質期的食品，確保銷售食品質量安全。
第四條 本企業檢查資料包括對經營設施條件自查和對所經營食品的安全進行檢查
(一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、持續清潔;
(二) 不得將食品與有毒、有害物品一同儲存;
(三) 銷售需低溫保存的食品，應當使用冷藏設施;
(四) 冷藏溫度應當貼合食品標籤明示溫度已經食品安全要求;
(五) 檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品;
(六) 其他需要檢查的與食品經營相關的設施。
第五條 本企業由專人按早、晚兩個時光段各檢查一次，並做好檢查記錄。如發現第四條所列問題應當堅決清理。
食品存貯制度
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
本食品經營企業現建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。
第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第三條 本企業存貯制度是按照經營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的
條件下，是食品腐敗變質。
第四條 應距離開放式廁所(包括倒糞池、化糞池)、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集
中的有礙食品衛生的場所直線距離10m以上，並在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規、規章以及技術標準、規範另有規定的，從其規定。
第五條 經營場所和食品貯存場所、個人生活區分開。
第六條 食品要分類、分架、隔牆、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮
的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏、冷凍時應分類擺放。
第七條 銷售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設備，陳列設備應持續清潔，無積水和污漬。
第八條 貯存生鮮區域的商品和原材料、輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫(櫃)，
冷藏庫(櫃)溫度-2℃--5℃，冷藏庫(櫃)溫度低於-18℃。
第九條 採用高溫保藏銷售熟食的應當另設專櫃，設定隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。
第十條 食品貯存應配備專用的消毒設備、隨時對存貯設備、工具、容器等進行洗涮消毒。 第十一條 食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時光，定期清倉檢查，防止食品過期、
變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全標準的食品。
工地食品安全管理制度 篇25
第一章總則
第一條市級儲備糧油規模，由市政府根據《省實施辦法》，結合全市城市和農村應急的需要確定。主要用於調節全市糧油供求總量，穩定糧油市場，以及發生重大自然災害或者其他突發公共事件的應急需要。糧權屬市政府，收購、輪換計畫由市發展和改革局、市財政局、市農發行聯合下達。
第二條市級儲備糧油實行政府委託、部門監管、企業運作的辦法，實現“管理科學、調控有力、高效靈活、節約費用”。
第三條市級儲備糧油應儲存在保管技術強、管理水平高、交通方便、吞吐靈活的糧食企業。
第四條市發展和改革局負責市級儲備糧油的綜合協調工作，規劃市級儲備糧油總體布局;審核認定市級儲備糧油承儲企業的資格;制定市級儲備糧油輪換方案並監督實施;監督和檢查市級儲備糧油的庫存數量、質量、統計和安全工作;協助市財政局管理市級儲備糧油的費用、利息。
第五條市財政局按照市政府確定的市級儲備糧油規模，負責將市級儲備糧油費用、利息納入本級財政年度預算;按照省級儲備糧油費用標準，按時將儲備糧油費用、利息直接撥付給承儲企業在農發行開戶的存款帳戶，並監督財務執行情況。
第六條市農發行根據市級儲備糧油收購、調運、輪換計畫和每一批次入庫成本，及時、足額發放信貸資金，負責貸款的信貸監管，配合市發展和改革局、財政局搞好儲備糧油監管。
第七條具備糧油質量監督檢驗資質的單位，負責市級儲備糧油質量檢驗及監督，檢驗費用由承儲企業承擔;承儲企業是市級儲備糧油管理的責任主體，按規定做好儲備糧油購進、存儲、輪換、動用等環節的工作，確保數量真實、質量完好和儲存安全。
第二章儲備糧油的購入
第八條購入市級儲備糧油，由市發展和改革局、財政局農發行組織、監督承儲企業按市場價格公開採購。
第九條收購市級儲備糧油必須符合國家標準中等以上的新糧。儲備糧油入庫後，須經市發展和改革局指定有資質的質量監測單位檢驗，出具合格證明後，方可確認為市級儲備糧油。承儲企業必須健全統計、財務會計、保管和分倉帳務。
第十條市級儲備糧油入庫成本，由市發展和改革局、市紀委(監察局)、市財政局、農發行、承儲企業等根據市場採購價格和有關費用按批次核定。
第十一條市級儲備糧油的貸款，由承儲企業，按批次入庫成本向農發行申請貸款。貸款期限內的貸款利率，執行中國人民銀行規定的同期、同檔次貸款利率。市級儲備糧油利息由市財政承擔。
第三章儲備糧油的儲存
第十二條市級儲備糧油的儲存遵循“合理布局、規模存放、產銷統籌”的原則，原則上存儲到儲藏能力強、管理規範、交通便利、吞吐靈活的常規儲備庫點集中管理。
第十三條承儲企業必須具備安全儲糧條件、具有專業技術人員和糧情檢測設施，原則上為取得省級儲備糧油存儲資格(含中央儲備糧油資格)的國有及國有控股糧食企業。
第十四條承儲企業應當履行下列義務:
(一)負責執行市級儲備糧油收購、儲存、輪換、銷售等業務規範和政策;
(二)嚴格執行國家、省有關儲備糧油質量標準、技術規範及業務管理規定，執行市級儲備糧油管理的各項規章制度;倉房常年達到“四無糧倉”標準，保管期間採用科學儲糧方法，市級儲備糧油的質量必須符合國家質量標準和糧油衛生標準;定期檢查糧情，發現問題及時處理上報。
(三)對市級儲備糧油實行分品種、分年限、分地點、分貨位儲存和管理，做到“一符”(賬實、賬賬相符)、“三專”(專人、專賬、專倉)、“四落實”(數量、品種、質量、地點);
(四)定期向市發展和改革局報告糧油庫存情況，按輪換辦法規定及時申請輪換;
(五)執行國家有關統計制度和財務、會計制度，保證報送的市級儲備糧油相關資料數據真實、準確;
(六)建立健全防火、防盜、防洪等安全生產管理責任制度，配備相應的安全防護措施;
(七)未經市發展和改革局、財政局、農發行同意，不得變動市級儲備糧油儲存地點和倉房;未經市政府批准，任何單位和個人不得擅自動用市級儲備糧油。
第十五條存儲企業不得有下列行為:
(一)虛報、瞞報市級儲備糧油的數量;
(二)在市級儲備糧油中摻雜使假、以次充好;
(三)擅自串換品種、變更儲存地點和倉間;
(四)延誤輪換或者管理不善等造成市級儲備糧油嚴重不宜存或變質;
(五)以市級儲備糧油對外擔保或者清償債務。
第四章儲備糧油輪換
第十六條市級儲備糧油輪換按《市市級儲備糧油輪換實施細則》執行。市發展和改革局每年應按照市級儲備糧油入庫時間、批次、品種及時安排輪換。儲存年限指標以糧油生產收穫年份計算，稻穀2——3年、小麥3——4年，對儲存條件差的取低值，儲存條件好的取高值，輪空期不得超過3個月。
第十七條儲備糧油輪換，以糧油理化品質監測指標為依據，以儲存年限為參考標準。根據理化品質檢測結果，對不宜存糧油，必須進行輪換，對宜存糧油，品質控制指標已接近不宜存標準並已達到儲存規定年限的，也要進行積極輪換;對雖已達到儲存規定年限但理化品質指標符合儲存標準，仍可繼續儲存的，可適當延長儲存時間。
第十八條市級儲備糧油輪換前必須經具備糧油質量監督檢驗資質的單位檢測。如果檢測品質符合輪換的要求，由承儲企業向市發展和改革局提出輪換申請，並附上品質檢測結果。經市發展和改革局、財政局、農發行聯合下達方可輪換。
第十九條市級儲備糧油的輪換，由承儲企業提出輪換申請，市發展和改革局、財政局、農發行按照所儲存糧油的入庫時間下達輪換計畫和輪換方式，承儲企業按照計畫組織實施。輪換後由市發展和改革局、財政局、農發行負責驗收。
第二十條市級儲備糧油輪換實行品種、數量不變，以實際入庫成本(含收購費用、正常損耗)入賬，以當年相同品種新糧與庫存舊糧等量兌換的實物方式進行，市財政負責輪換髮生的價差損益。輪換費用按省級儲備糧油費用標準包乾補貼，超支不補。輪換期間的利費照常撥付。
第二十一條市級儲備糧油輪入所需資金，由承儲企業向市農發行申請;農發行根據輪換計畫及時安排資金，貸款規模按政府審定的當批次入庫成本確定，實行購貸銷還、全程監控、封閉管理，保證新糧及時入庫;利息隨當批次貸款規模調整，由市財政局負責。
第二十二條每一批次市級儲備糧油輪出產生的盈餘，充實糧食風險基金。產生的虧損，由糧食風險基金支付，不足時由市財政全額彌補。
第五章儲備糧油的動用
第二十三條動用市級儲備糧油，由市發展和改革局、財政局提出計畫，報請市政府批准後，聯合下達出庫計畫，由市發展和改革局組織、監督承儲企業實施。
第二十四條除特殊用途安排外，銷售市級儲備糧油，應當遵循公開、公正、公平原則，原則上採取公開競賣。
第二十五條本市出現下列情況之一時，經市政府批准可以動用市級儲備糧油:
(一)發生重大自然災害或者突發公共事件;
(二)市場糧油價格異常波動、糧油供應緊張，需動用市級儲備糧油進行高拋低吸、平抑糧價，穩定市場;
(三)市政府認為需要動用的其他情況。
第二十六條經批准動用市級儲備糧油發生的價差虧損由市財政全額彌補;發生的價差收益充實糧食風險基金。
第六章損耗與損失
第二十七條承儲企業要及時核實、上報市級儲備糧油儲存中的正常損耗、損失。
第二十八條市級儲備糧油損耗分定額內損耗和超定額損耗。定額內損耗的處理參照中央儲備糧油核定。超定額損耗由企業自行承擔。市級儲備糧油產生人力不可抗拒損失由承儲企業及時報告發改、財政、監察、審計及農發行等部門，經上述部門核實後，由財政局將其糧油淨損失部分據實從糧食風險基金中列支，糧食風險基金不足時，由市財政全額彌補。
第七章儲備糧油的費用
第二十九條市級儲備糧油保管費補貼，按同期省級儲備糧油保管費用標準執行，由市財政局每季末月20日前向承儲企業在農發行存款賬戶預撥，年終結算。
第三十條市級儲備糧油發生的貸款利息、費用補貼，由市財政局每季末20日前直接撥付給承儲企業，年終結算。
第八章儲備糧油監督管理
第三十一條市發展和改革局、財政局、農發行擇優選定承儲單位並簽訂委託承儲契約，承儲企業承擔相應的經濟責任和法律責任。
第三十二條承儲企業要按規定編制並及時向市發展和改革局、市財政局、農發行報送市級儲備業務的財務報表。
第三十三條承儲企業要建立市級儲備糧油信息管理平台，及時準確反映承儲企業儲備的儲備糧油品種、庫點，確保帳帳相符、帳實相符。定期檢查糧情，發現問題及時處理上報;承儲企業法定代表人每月進倉普查1次，企業分管領導每月進倉普查2次，並在糧情檢查登記表上做好檢查記錄備查。市發展和改革局每季度至少普查1次糧油庫存，並將庫存數量、質量、錢糧對應、財務管理等情況報市政府和抄送市財政局、市農發行。市發展和改革局、市財政局、市農發行聯合每月普查1次糧油庫存。財政、工商、衛生、質監、物價等部門按《省實施辦法》賦予的職責履職到位。
第三十四條要依法加強市級儲備糧油監督檢查，在監督檢查過程中市發展和改革局、市財政局、市農發行等部門按照各自職責行使下列職權:
進入承儲企業對市級儲備糧油的數量、質量、儲存安全及財政補貼資金使用情況進行檢查;
對市級儲備糧油收購、銷售、輪換計畫及動用命令的執行情況進行檢查;
調閱市級儲備糧油經營管理的有關資料、憑證，向有關單位和個人調查、了解相關情況;
對糧油倉儲設施、設備是否符合國家及省市有關管理規定、技術規範和標準進行檢查;
依法處理違法行為。
第三十五條市發展和改革局、財政局、農發行在監督檢查過程中，發現市級儲備糧油油數量、質量、儲存安全等方面存在問題，應由市發展和改革局責成承儲企業立即糾正或處理。發現市級儲備糧油承儲企業不再具備承儲條件，由市發展和改革局、市財政局取消承儲資格、調整儲備計畫。
第三十六條承儲企業對各級糧食、財政和相關部門的監督檢查人員依法履行職責應當予以配合。任何單位和個人不得拒絕、阻擾、干涉監督檢查人員依法履行監督檢查職責。
第三十七條市發展和改革局、財政局、農發行要建立健全市級儲備糧油的各項管理制度，定期核實庫存;承儲企業要加強對儲糧庫點的日常管理，完善業務手續，規範操作程式。市發展和改革局、市財政局、市農發行及相關部門要採取定期不定期檢查，嚴格監管，確保數量、質量和收購資金的安全，以及各種補貼費用到位。
第九章獎懲制度
第三十八條經檢查，承儲企業有下列行為之一的，由市發展和改革局對有關責任人提出警告，並發出整改通知書限期整改，經整改仍不合格或拒不整改的，給予承儲單位和有關責任人行政處分，直至撤銷承儲資格。
(一)未做到專倉儲存或儲糧倉房質量不符合要求;
(二)未按規定程式報批，擅自改變儲存庫點和倉房;
(三)出入庫手續不全;
(四)未按要求建立專賬、專卡、專牌、和庫存實物台帳，或實物台帳未按規定時間傳送;
(五)入庫糧油質量不符合市級儲備糧油規定的質量標準;
(六)正常儲存未採取科學保糧措施;
(七)未按要求檢查糧情或糧情檢查記錄不全及偽造紀錄;
(八)檢測設備、儀器不齊備或發生故障不及時修理而影響糧情檢查;
(九)未按規定時間和指標檢測糧油品質;
(十)倉儲管理達不到“四無糧倉”標準;
(十一)未按規定定期向市發展和改革局報告糧油儲存、質量情況或出現重大問題不及時報告;
(十二)庫存管理責任人未按規定辦理離任交接手續。
第三十九條經檢查，承儲企業有下列行為之一的，由市發展和改革局對有關責任人追究經濟責任，直至取消承儲資格。對其中造成損失糧食數量在5000公斤以上或損失金額在10000元以上的事故、情節較重的，追究有關責任人的經濟或法律責任。
(一)因管理不善，發生壞糧，造成損失;
(二)未按規定及時推陳儲新，造成儲備糧油品質劣變;
(三)發生自然災害時搶救不力造成損失擴大。
第四十條凡違反本辦法，由下列行為之一的，由市發展和改革局令其改正，有非法所得的，沒收非法所得，套取的財政補貼全額退還;給銀行貸款造成損失的由財政償還後，再由財政向承儲企業追索，並給予其承儲單位和主要責任人處分。
(一)擅自動用、挪用市級儲備糧油;
(二)虛報、瞞報、拒報庫存數量和質量;
(三)擅自改換儲備糧油品種、質量等級;
(四)隱瞞有關事實、拒絕檢查或對檢舉人打擊報復。
第四十一條各管理機構未按本辦法規定行使監督檢查職責，或監督檢查不力，知情未報告、未處理或處理不及時，而造成庫存管理髮生上述問題的，要給予有關責任人的行政處分，觸犯法律的移交司法機關依法追究法律責任。
第四十二條經考核，對於認真執行本辦法、庫存管理規範的儲糧單位和個人，由市發展和改革局和財政局進行表彰和獎勵。
第十章附則
第四十三條本辦法適用於市級儲備糧油的管理、監督及相關工作，由市發展和改革局、財政局、農發行負責解釋。
第四十四條本辦法自發布之日起30日後施行，有效期3年。
工地食品安全管理制度 篇26
1、點菜廳、包間要保持整潔，餐具擺台後或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。
2、發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全衛生。
3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒後使用，定位存放。要做到貨款分開，防止污染。
4、供顧客自取得調味品要符合相應食品衛生標準和要求。
5、必須使用消毒後的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺台上桌。
6、及時做好台面調料、牙籤、餐巾、茶水等清潔消毒工作。
7、端菜時手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具，遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，並揩淨台面。
8、工作結束後，做好台面、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛生。
食品原料採購索證制度
1、採購員要認真學習採購食品索證管理制度，熟悉並掌握食品原料採購索證要求。
2、採購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。
3、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。
4、不得採購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。
5、不得採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食製品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。
7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。
庫房管理制度
1、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持乾燥。
3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質量入庫登記，做到先進先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架、隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏貯存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產類分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不得超過1cm)、氣足。
8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超 過保質期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽菸。
食品添加劑使用與管理制度
1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的有關規定;不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2、購買食品添加劑必須索取衛生許可證複印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。
3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用範圍、使用量，不得憑經驗隨意擴大使用範圍和使用量。 4、不得使用用未經批准、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。
5、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
3、烹調後至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放，需要冷藏的熟製品應在放涼後再冷藏。
4、隔餐隔夜熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
5、灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7、剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
麵食製作管理制度
1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的`肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。
2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。
3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用後及時清洗乾淨，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。
4、糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰櫃內，做到生熟分開保存。
5、按規定要求正確使用食品添加劑。
6、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗淨、晾乾備用。
7、加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
冷盤間(冷拼間)製作衛生管理制度
1、冷盤指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出冷盤間，個人生活用品及雜物不得帶入冷盤間。
2、冷盤間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔淨的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。
3、冷盤間室內溫度不得超過25℃。
4、冷盤間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用後洗淨，保持清潔。
5、供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料須洗淨消毒，未經洗淨處理的不得帶入冷盤間。
6、加工熟食滷菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食滷菜要在另間加工，加工後進冷盤間改刀配製，剩餘的存放在熟食冰櫃內。
7、各種冷盤現配現用，儘量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做冷盤供應。
8、各種冷盤裝盤後不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送視窗進行，禁止服務員直接進入冷盤間端菜。
9、加工結束後，將剩餘食品冷藏，清理室內衛生。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程式和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→ 鹼水(或餐洗淨)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程式。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗淨、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗乾淨，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔櫃密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，要清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘渣，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環境、設備，不留衛生死角，保持清潔。
衛生間衛生管理制度
1、衛生間周圍環境整潔，牆壁內外無亂寫亂畫亂貼。
2、廁內保持“六面光”。做到無蛛網、無菸頭、無紙屑、無雜物。
3、廁內乾淨，便槽暢通。無污跡、無尿鹼、無便垢。
4、全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。
5、照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。
6、工具、物品要擺放整齊
7、定期藥物消殺，做到無蚊蠅。
食品從業人員健康檢查制度
1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3、食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康複查，不得超期使用健康證明。
4、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的事情發生。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。
6、定其檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交衛生監督部門按有關法律法規處理。
食品從業人員衛生知識培訓制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、認真制定培訓計畫，在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。
3、食品生產經營人員的培訓包括負責人、衛生管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不得少於20、50、15課時。
4、新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格後再上崗。
6、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
從業人員個人衛生管理制度
1、從業人員必須進行健康查體和衛生知識培訓，取得合格證明方可上崗。 2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。
3、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。
4、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。
6、從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽內。
7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
廢棄食用油脂管理制度
1、食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。
2、收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及數量。
3、定時對收集好的廢棄油脂與乾性廢棄垃圾攪拌一併按垃圾清運處理。
4、處理廢棄油脂時要做好記錄，註明處理時間，數量、去向、及參加人員。
5、發現有人把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用追究有關人員的責任。
有毒有害物品管理制度
1、清洗劑、消毒劑、剎蟲劑以及其他有毒有害物品
均應有固定包裝，貯存於專門庫房或櫃櫥內。
2、加鎖並由專人負責保管，建立管理制度，防止出現食物中毒。
除蟲滅害的管理制度
1、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行;
2、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料) 應有保護措施;
3、使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗;
4、食品加工場所內不得使用鼠藥。
食品衛生綜合檢查制度
1、 制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
2、 各餐飲部位的衛生管理組織負責本部位的各項衛生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
3、 廚師長及各崗負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、 單位衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部位的自查紀錄，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
5、 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交衛生監督部門按有關法律法規處理。
工地食品安全管理制度 篇27
管理人員制度
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
四、建立並執行從業人員健康管理制度。
五、執行食品安全標準。
六、幫助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者乾脆供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。
（二）對購入的食品，索取並細緻查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者根據國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
食品安全管理制度查驗記錄製度
（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
（二）實行賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐壞、變質、質量不合格等食品，應當馬上停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理狀況應當在進貨台賬中照實記錄。
食品安全管理制度庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標記，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的'名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
剛好清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整齊。
（七）工作人員應穿戴整齊的工作衣帽，保持個人衛生。
食品安全管理制度銷售衛生制度
（一）食品銷售工作人員必需穿戴整齊的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售乾脆入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
食品安全管理制度展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必需在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必需生、熟分別，避開食品交叉感染。
（三）展示乾脆入口食品必需運用無毒、清潔的容器，保持食品簇新衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得乾脆接觸食品，展示的食品不得乾脆散放在貨架上。
（五）展示食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴整齊的工作衣帽。
食品安全管理制度健康檢查制度
（一）食品經營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參與工作，不得超期運用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸乾脆入口食品的工作。
食品安全管理制度安全學問培訓
（一）仔細制定培訓安排，定期組織管理人員、從業人員參與食品安全學問、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食品安全管理制度用具清洗消毒
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特別要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具剛好更換。
食品安全管理制度衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查安排，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的實行狀況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發覺問題，剛好指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每周1—2次全面現場檢查，對發覺的問題剛好反饋，並提出限期改進看法，做好檢查記錄。
食品安全管理制度農村食品安全
一是受消費水平及消費觀念的影響，農村市場假冒偽劣商品現象較為普遍，多數農夫屬於低水平消費群體，購買實力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假實力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品供應了市場。
二是經營主體的素養相對較低，他[1]們大多數是農夫，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和遵守法律經營觀念。個別經營者往往只求經濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經營者也會想盡一切方法將商品銷售出去。
三是在農村，小賣部、食品商店等零散食品經銷商大量存在，他們經營規模小，廣泛分布在農村的各個角落。這些狀況滿意了農村的消費需求，但不利於監管。
四是農夫消費者自我權益愛護意識較差。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒霉。還有的是礙於同鄉的情面，不主見自己的權益，因而使違法經營長期得以生存。
五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。
工地食品安全管理制度 篇28
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。
第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑑別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的'；
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，並立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
工地食品安全管理制度 篇29
1、在製作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發覺有腐敗變質或者其他感觀性狀異樣的，不得加工或者運用。用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低於70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、乾脆入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。
用於餐飲加工操作的`工具、設備必需無毒無害，標記或者區分明顯，並做到分開運用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
4、烹調後至運用前須要較長時間（超過2小時）存放的食品，應剛好採納高於60℃熱藏或低於10℃冷藏（冷藏的熟製品應當在冷卻後剛好冷藏）。
5、應當將乾脆入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；不行混放和交叉疊放。
6、工作結束後，調料品加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，剛好清除垃圾，垃圾桶必需加蓋。
工地食品安全管理制度 篇30
一、從業人員健康管理制度和培訓管理制度
1、食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明後方可上崗，不得先上崗後體檢。
2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
3、食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。
4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規範操作。經營餐飲食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；頭髮梳理整齊置於帽後，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。
5、嚴格按規範洗手。工作人員操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，按消毒液使用方法正確操作。
6、工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。
7、食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參、食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。
8、從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考核合格後，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
9、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果等有關信息記錄歸檔，並明細每人培訓記錄，以備查驗。
二、食品安全管理員制度
1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責任制管理措施。
2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
3、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
4、食品安全管理人員應認真制訂培訓計畫，定期組織有關管理人員和從業人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結合，定期考核，不合格者應待考試合格後再上崗。
6、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執行食品安全標準。
8、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
三、食品安全自檢自查與報告制度
為規範餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務食品經營活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。
2、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理並記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓，員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理，環境衛生管理等各項食品安全管理制度。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計畫，出去全面檢查、抽查與自查結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。
6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
7、食品安全管理員每周1—2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。
9、各種檢查結果記錄歸檔備查。
四、食品進貨查驗和查驗記錄製度
第一條、為了加強本公司食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條、凡進入本公司的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告複印件。
第三條、經營進口包裝食品的，本公司應在食品包裝上註明中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的淨含量及其標準方式：根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期，對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標誌或中文警示語。
第四條、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，本公司必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、本公司的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條、本公司的經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條、本公司的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
五、食品貯存管理制度
為保證食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。
1、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設定紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設定。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。‘
4、冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度範圍要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝於容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
六、不合格食品召回制度
為了加強本單位食品等產品安全管理，規範不合格產品退出市場管理，樹立本單位誠信、負責的形象，加強與監督管理部門的協調、配合，保障消費者人身健康和生命安全，依據《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律規定，所謂食品召回，是指生產銷售的食品存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的，或者不符合產品質量標準的，並已經進入流通、消費領域，為避免不合格產品危及人身安全及財產損失，本單位及時將缺陷產品從流通、消費領域收回，予以處理或者銷毀，並承擔相關費用的制度。
下列食品必須嚴格遵守本制度召回：
（一）存在安全隱患，可能對人身健康和生命安全造成損害的產品；
（二）檢驗、檢疫不合格的，或依法應當檢驗、檢疫而未經檢驗、檢疫的產品；
（三）超過安全使用期限或者保質日期的產品；
（四）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料，假冒他人的註冊商標等違法產品；
（五）與監督管理部門抽檢核定質量不合格產品同批次的產品；
（六）被監督管理部門責令召回、或本單位認為需要召回的產品。
（七）法律法規規定其他應當召回的產品。
工地食品安全管理制度 篇31
1、房屋玻璃要明亮,門窗要乾淨。
2、操作間要做到乾淨、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。
3、每餐後操作間要衝洗地面、鍋台、下水池,隨時保持乾淨,明地溝每周徹底清淤一次。
4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標,廚房內無老鼠。
5、廚房內嚴禁吸菸,垃圾要即產即清,不存留,並倒入指定地點,案板鍋台要及時清理乾淨。
6、炊具要經常保持乾淨,切肉機用後必須用清水沖洗乾淨,調料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無灰塵、油跡。
7、各廚房衛生要定人、定物、定時、定量、責任到人,分工明確。
工地食品安全管理制度 篇32
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：
食品經營基本條件與要求
一、食品經營範圍與證照要求：
（一）本單位銷售的食品為
（按國民經濟行業分類填寫，並以“x”號結束）；
（二）本單位保證僅在食品流通許可部門核准的許可範圍及第一條所列的食品範圍內從事食品經營活動；
（三）依據《食品安全法實施條例》其次十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生改變，不符合食品經營要求時，將馬上實行整改措施；有發生食品安全事故的潛在風險的，馬上停止食品生產經營活動，並向有關行政管理部門報告；須要重新辦理許可手續的，將依法辦理；
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理方法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣閱歷，指責和嘉獎，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、幫助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品選購管理制度
一、選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄製度，照實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
二、選購各類食品應留意生產日期或保存期等食品標識，不應選購快到期或超期食品。
三、選購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。
四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的'食品。
五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴峻污穢不潔、嚴峻破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、選購人員應記錄選購食品的來源及保管好相關的資料，留意個人衛生並隨時接受管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸乾脆入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參與工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全學問的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參與工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮必需全部戴入帽內。
四、定期理髮，不留長鬍須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸菸。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓乾脆入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。
十二、自覺遵保衛生制度。
十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。
食品成品倉衛生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存。
貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風乾燥（3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避開陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持肯定的距離。離地20cm—30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度駕馭食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
工地食品安全管理制度 篇33
一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合本公司實際，制定本條例。
二、適用範圍：本公司所屬區域內食品生產、銷售、餐飲經營及其監督管理，均適用本條例。
三、本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作；建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由生產部經理、班組長和質檢部經理、助理以及質檢員組成。
四、公司依法領取營業執照並按國家法規要求辦理食品生產許可證等經營食品的相關證件，其食品經營範圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。
五、食品生產銷售應當具備保障食品安全的設施設備和條件，遠離污染源，並符合國家有關食品安全標準。
六、生產食品所用的原材料、添加劑從合格供應廠商名錄中挑選廠商採購，其質量應當符合國家有關規定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品。禁止使用不合格原物料生產產品。
七、建立健全的食品採購索證和台帳制度。建立檢驗制度，設立與生產規模相適應的衛生和質量檢驗室，對其生產加工的食品按照產品標準和衛生、質量管理規定對本企業生產加工的食品實施出廠檢驗。檢驗合格後才準予出廠銷售。
八、公司在採購、生產、銷售的全過程建立健全的ISO9001標準質量管理體系，實行標準化管理，實施從原材料採購、產品出廠檢驗到售後服務全過程的質量管理。
九、做好食品初加工、貯藏和供應等食品加工過程的'管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
十、注重環境衛生管理，保持加工經營場所內外環境清潔。按照公司《設備、管道清洗、消毒規程》落實設備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《衛生標準操作規程》做好生產場地的清潔工作。
十一、按規定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品安全。
十二、嚴格做好食品從業人員健康管理和衛生知識培訓工作，每年一次送員工到衛生防疫站進行健康檢查，取得健康證後才能從事本公司的生產操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產。
十三、明確內部衛生管理職責，組織開展食品安全自查自糾。
十四、生產人員必須按公司SSOP《衛生標準操作規程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。
十五、為防止人為通過一系列化學、生物製劑或者是其他有害物質來蓄意污染食品，從而對人們造成傷害（這些製劑包括一些非天然存在的物質或者是常規不檢測的物質），按本公司《食品防護計畫》執行。
十六、本制度自X年XX月XX日起執行。
工地食品安全管理制度 篇34
1、學校校長是本單位食品安全的第一責任人，必須成立食品安全管理領導小組，指定專人負責食品安全日常管理工作。
2、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業，《餐飲服務許可證》應懸掛於醒目處。
3、從業人員必須取得有效《健康證》並隨身佩戴上崗。
4、從業人員必須接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓並經考核合格後，方可從事食品制售工作。學校要建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
5、應建立統一規範的食品安全管理檔案，落實監督整改意見，及時消除食品安全隱患。
6、專職（兼職）食品安全管理人員應經常督促並落實從業人員衛生規範、清洗消毒操作規範、食品採購索證、進貨驗收和台賬記錄、庫房管理規範等各項食品安全管理制度，定期組織從業人員學習食品安全操作規範和相關法律法規，並做好記錄。
7、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持個人衛生。
8、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
9、餐飲用具每班用後應洗淨，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。
10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產、經營單位採購，並向供貨方索取本批次產品合格的衛生檢驗（疫）報告書和供貨票據。並建立食品原輔料採購索證登記台賬，對所購進的'食品及基原米進行詳細登記，做到索證資料齊全，登記台賬清晰。
11、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒、有害超過保質期的食物。
12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記、分類存放，不得混放。
13、搞好操作間衛生，冷藏配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌。
14、保持庫房整潔，食品應做到有分類、有標誌、離地隔牆保管。
15、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。
16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質和其他可能有危害人體健康物質，或用回收食品為原料加工食品。
17、廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄信用油脂管理的規定》進行管理。