食堂配餐衛生管理制度 篇1
1、配餐工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的'工作衣帽，戴口罩和一次性手套。
2、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換並做出相應處理。
3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒後才能使用，定位存放。
4、配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然後對配餐檯進行消毒。
5、工作結束後，清理配餐間衛生，要確保配餐檯無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛生，紫外線燈消毒30分鐘。
食堂配餐衛生管理制度 篇2
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。
三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳乾淨衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的'清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。
食堂配餐衛生管理制度 篇3
一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。
二、食堂用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用。
三、食堂必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發現有腐敗變質、有毒有害、污穢不潔或可疑被污染時，應將其剔出另作處理。
四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於80℃。
五、加工青菜時，必須先將青菜洗淨，用鹽水浸泡30分鐘，後放入開水撈一下，再入鍋熱炒。
六、加工後的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。
七、食堂食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，如超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
八、食堂不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物或隔餐剩餘食物。