食堂衛生管理規章制度 篇1
1、服務員穿著整潔，男不留長髮，女發不披肩，不戴首飾，化淡妝而大方。
2、做好台面調料、牙籤、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。
3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。
4、端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的'餐具；菜盤嚴禁重疊擺放。
5、取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用後及時收回清洗消毒。
6、水果應洗淨消毒後裝盤。
7、用過的餐具及時撤回，並擦清台面。
8、工作結束後，做好台面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。
食堂衛生管理規章制度 篇2
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、製作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、餡芯用多少加工多少，剩餘餡芯放入冰櫃儲存。
4、鮮蛋應清洗消毒。食品添加劑應按國家有關衛生標準中的規定使用。
5、工具、用具、容器生熟分開，成品容器專用。
6、成品放入潔淨的食品專用廚櫃內，做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結束後將刀、案板、和面機（麵缸）等洗刷乾淨。
食堂衛生管理規章制度 篇3
（一）服務質量管理
1、定期接待就餐者，聽取意見並做記錄。
2、食堂視窗應有服務約定、投訴電話、菜品品牌名稱和菜品價格。
3、菜品品牌應在價格視窗中及時更換。
4、用餐時使用禮貌用語。
5、用餐期間，服務員不得聊天。
6、用餐時不得擅自離開崗位。
7、不要故意用不禮貌的語言戲弄女員工或用餐者。
8、努力確保沒有來自用餐者的批評信或口頭反映。
9、在高峰用餐期間，員工的.基本膳食必須提供免費湯。
10、服務員應按規定穿工作服。工作服無污漬，戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長指甲。
11、服務員在工作時間內不得滑倒、離開或越過崗位。
（二）個人衛生管理
1、牙籤不能用於食品儲藏室、廚房、零食製作和其他場合。
2、工作時穿工作服、戴工作帽和工作號牌。
3、指甲不能太長，不能帶戒指或指甲油。
4、不要在食品儲藏室、清洗和切割室以及廚房吸菸或進食。
5、直接銷售進口食品時，不要用手觸摸，要使用銷售工具。
6、工作服和圍裙應經常清洗和更換。
7、應及時報告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。
8、不要在食堂里吐痰。
9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個人物品。
10、飯前或大便後洗手。
（三）環境衛生管理
1、每月至少進行四次食堂內外的集中統一衛生。
2、餐廳、手術室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛生間、室外包乾區等場所每天進行清潔，保持清潔。
3、鍋台及其周圍環境使用完畢後，洗碗池、面板、砧板、盤台、售米窗、門窗玻璃應清潔無灰塵，周圍牆面、天花板無蜘蛛網。
4、食品罐、乾貨罐、醃菜罐不得隨意堆放在倉庫內。應加蓋印章並清楚標記。
5、溝內無積水、堆積，洗碗機內無油污，地面無垃圾。
6、備餐間、加工間內不得有蒼蠅。
7、倉庫里不應該有老鼠。
食堂衛生管理規章制度 篇4
1.自學遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構和監督檢查。
2.從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衛生知識的培訓，取得《健康證明》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衛生及形象。
3.公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4.保持廚房餐廳衛生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。
5.所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。
6.食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等晚腐敗食品不落地存放。
7.原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8.採購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的'食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。
9.預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
食堂衛生管理規章制度 篇5
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食應回燒後供應。
4、炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。
6、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布擦。
7、根據用膳人數計畫燒飯，剩飯應攤開用紗布蓋好。
8、工作結束後，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。
食堂衛生管理規章制度 篇6
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證後，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發現如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常後，方可上崗。
四、上崗前和便後，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，並將頭髮置於帽內。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸菸，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭髮，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動作。
八、從業人員不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理髮，勤洗澡，勤換工作衣帽。
食堂衛生管理規章制度 篇7
一、工地食堂應設定在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。
二、食堂製作間的飲具宜存放在封閉的櫥櫃內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，並應有標識。
三、食堂必須有衛生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。
四、炊事人員上崗應穿戴潔淨的'工作服、工作帽和口罩，並應保持個人衛生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入製作間。
五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六、食堂應加強食品、原料的進貨管理，食堂嚴禁出售變質食品。
七、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施。
八、食堂外應設定密閉式泔木桶，並應及時清運。
食堂衛生管理規章制度 篇8
一、食堂必須領取“食品衛生許可證”後方可營業，食堂工作人員每年健康檢查一次並接受衛生知識培訓，在取得健康合格證和衛生培訓證後才能從事食堂工作，食品衛生許可證應懸掛在食堂顯眼處。
二、食堂存放實行“二隔離”生與熱離，成品與半成品隔離，食品與雜物，藥物隔離。
三、食品實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
四、環境衛生採取“三定”辦法，定人、定時間、定質量。
五、個人衛生做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。
六、食品要新鮮，應當無毒、無害，符合營養要求，具有相應的色、香、味，不出腐爛變質、霉變、生蟲、污染不潔等對人體健康有害的食品。
七、要積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，要立即向衛生防疾機構報告，並應保留現場，封存可疑食品以更查清原因。
八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲。
食堂衛生管理規章制度 篇9
食堂員工管理制度
為了完善食堂管理，為師生營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。本規定適用於所有食堂工作人員。
1、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為達昌中學全體師生及職工提供一日三餐。
3、食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
5、烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味素等儘量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
7、就餐場所要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門帘、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
8、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無菸蒂。
9、餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
11、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。
食堂衛生管理規章制度 篇10
一個學期緊張又充實的學習生活即將結束，孩子們也將進入假日生活。為了確保孩子們能夠度過一個愉快而安全的假日生活，我們老師整理了一些關於幼兒夏季飲食衛生方面的資料，希望和家長一起學習。
在幼稚園和家裡面最長見的是：幼兒因為吃了不乾淨的東西導致嘔吐，腹瀉現象，有些幼兒因為腸胃不好會有些偏食，所以這也是家長頭疼的一件大事，那么我們一起來關注一下我們該怎么做。
一、幼兒夏季飲食需注意的問題
1、要營養豐富。
新鮮蔬菜、水果不能缺。牛奶、雞蛋、瘦肉、魚等優質蛋白質要充足供應。應多食用豆漿、豆腐等易購的豆製品，它們所含的植物蛋白最適合兒童的營養吸收。在烹調中，魚宜清燉，不宜用油煎炸，還要巧用酸辣等調料，變換花樣品種，以增進兒童食慾。要提高食物的烹調質量，既注意營養，又要注意食物的色、味、香、形，使孩子既喜歡吃，又吃得高興，有滋又有味，又富含營養。
2、水要飲夠。
夏天機體失水多，要及時補充，以滿足人體代謝的需要，人體水分的丟失是漸進的，失水相當多時，刺激飲水中樞神經出現口渴。因此，不要等口渴時才喝個夠。一次性大量飲水，會淡化胃酸，不利消化食物和殺菌。補水宜少量多次。夏季兒童喜歡吃冰糕、冰淇淋、喝清涼飲料。兒童不宜多喝飲料，否則易患胃腸消化不良、厭食症，應多喝白開水。
3、要注意補鹽。
天熱多汗，機體內大量鹽份隨之排出體外，缺鹽使滲透壓失衡，影響代謝，人易出現乏力、厭食。所以夏季食鹽要適量，不可太多或太少，切勿忽視。
4、少吃含糖的雪糕、冷飲等。
兒童大量吃這些冷飲易傷脾胃，人的飲食中樞在低血糖時才興奮，產生飢餓感；常吃含糖過高的冷飲，血糖一直呈高濃度，這是不利於正常飲食的。另外，考慮到夏天白晝長，兒童除正餐外，應適當加餐1-2次。
二、如何巧妙的增加幼兒夏季的食慾
夏季最好給孩子吃清淡易消化、少油膩的食物。夏季是瓜果蔬菜的旺季，如黃瓜、西紅柿、萵筍、扁豆等含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和無機鹽等物質。可用這些蔬菜做些冷盤，在菜中加點蒜泥，既清涼可口，又有助於預防腸道傳染病。在菜中加點醋，也能增加食慾，宜讓孩子飲用西瓜汁、鮮果汁，不宜在飯前大量飲水或吃大量冷飲，需注意室內通風降溫，給孩子創造一個良好的休息環境。通過這些方法可以提高兒童在“苦夏”中的食慾。
關於飲食衛生方面的知識，也許我們還有些欠缺。但我們真心的希望每個孩子都能度過一個健康快樂的暑假生活！在這裡祝小朋友們：假期愉快，身體健康，開心快樂每一天！
食堂衛生管理規章制度 篇11
一、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
二、主管食堂負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任，並承擔衛生管理職能、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
1.制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行監督檢查。
2.檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄，對檢查中發生的'不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
3.對食品衛生檢驗工作進行管理。
4.組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。
5.接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
員工餐廳衛生管理方法
一、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。
二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。牆壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、牆壁潔白無污垢的衛生標準。
三、注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理髮、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、台面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、台面不落塵，物見原色。
五、嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。
六、餐廳地面光潔、門窗乾淨、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。
七、灶台清潔無污物，碗櫃整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。
八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，並做徹底撲滅和消毒工作。
員工食堂衛生管理規定
第一章總則
第一條本制度制定的目的是保證食堂的食品衛生安全，以確保公司員工的身體健康。
第二條本制度適用於員工食堂食品衛生管理工作。
第二章食堂衛生管理細則
第三條餐具衛生。
(1)每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15~ 30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度的消毒液擦拭。
(2)清洗餐具、用具時.應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。
(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。
(4)清洗時，須在水池裡放入5‰~ 10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5～10分鐘後清洗.
(5)洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低於95℃，蒸煮時間為15 ~30分鐘;凡不能用蒸煮的塑膠餐具、用具等，套用藥物浸泡消毒(濃度參照說明書)，浸泡時間為15—30分鐘。
(6)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。
(7)消毒後的餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。
(8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。
(9)下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
第四條人員衛生。
(1)食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
(2)食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查;嚴格遵守體檢注意事項。
(4)《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。經複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者恢復原崗位工作。
(5)食堂工作人員在崗期間，個人保管《健康證》原件，複印件由食堂統一存檔備查。
(6)《健康證》到期未辦理的工作人員，應立即辦理，領取新的《健康證》後方能上崗工作。
(7)後勤主管及食堂管理員負責經常檢查食堂工作人員的個人健康、衛生情況，如發現異常情況應及時向上級匯報並進行處理。
(8)新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗。因特殊情況未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
(9)每年對食堂工作人員進行不低於兩次的系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。
(10)行政部應結合季節特點，每年組織開展突發、腸道疾病及其他季節性多發疾病的專題知識培訓。
(11)待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作;在職人員參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鈎。
第五條衛生檢查。
(1)衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。
(2)抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。
(3)食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鈎。
(4)所有檢查資料須在後勤主管簽字確認後交與行政部存檔備查。
第六條餐廳衛生。
(1)餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
(2)餐廳必須每天清潔1—3次，每周定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。
(3)員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。
(4)餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。
(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
食堂衛生管理規章制度 篇12
為規範職工食堂的餐具管理，避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費，特制定本辦法。
1、食堂工作人員應做好就餐員工的勸告工作，就餐員工不得將餐具帶出食堂。
2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時，售飯視窗可用一次性塑膠袋盛飯菜，方便員工將飯菜帶出食堂就餐。
3、確屬工作需要，需將餐具和飯菜帶出食堂，在工作現場集體就餐時，單位負責人需提前與食堂聯繫好，取餐人員需持單位開據的證明信到食堂取餐具和用餐，並簽字註明所取餐具種類、數量，用後必須及時交回食堂。
4、食堂每月對在用托盤、碗、筷子等餐具盤點一次，分析餐具損耗原因，制定相應對策，並報員工服務中心後勤室。
5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時，每發現一次，托盤50元/個、碗10元/個、筷子2元/雙。
6、就餐員工故意損壞餐具的，比照第5條加倍考核。
食堂衛生管理規章制度 篇13
一、本單位誤餐費管理規定
為了加強本單位誤餐費的管理，依據有限公司、本單位採油廠有關檔案，結合目前實際工作的需要，制定本規定。
1、誤餐費管理人員要不斷提高政治、文化素質和業務技術素質，端正服務態度，熱情為職工服務。
2、嚴格執行各項規章制度，互相監督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。
3、誤餐費專款專用，專項管理。各項資金、票據交接，要登記造冊。
4、職工食堂要有誤餐費專項台帳，準確反映誤餐費使用動態，做到帳目清楚，確保飯菜質量。
5、每月15日之前誤餐費出納員將上月誤餐費發放、回收數額進行統計，定製誤餐費月報表，交誤餐費管理員審核後，報大隊長審批，嚴格執行《本單位誤餐費發放、使用辦法》。
6、每月到各基層隊檢查誤餐費的收取、發放、使用，審查是否執行《本單位基層隊誤餐費使用管理規定》。
7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛生情況，保證職工的飲食安全。
8、每月組織招集相關人員，召開誤餐費（食堂）管理工作例會，工作人員攜帶本季度所有與誤餐費相關的資料進行匯報，並交主管領導審查。
二、本單位基層隊誤餐費使用管理規定
為體現本單位的福利政策，方便廣大職工的生活，鼓勵職工更加積極投身於本職工作，以加強對誤餐費用的管理，體現誤餐費的真實有效性，特制定本規定：
1、誤餐費只能用於野外作業施工人員，不允許挪做他用。
2、嚴格按照野外施工實際情況發放誤餐費飯菜票，登記造冊、簽字領取。
3、每月統計、匯總，做到帳目清晰。
4、誤餐費只做為職工野外施工的誤餐補助，超支部分由職工個人負擔。
5、基層隊誤餐費的管理是本單位基層管理的一部分，每月必須接受大隊誤餐費管理人員的審查。
三、職工食堂管理制度
為方便職工，體現本單位對職工的關心，特設立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、後勤組負責協調相關事宜，並對食堂進行歸口管理。
3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
4、職工餐的餐食規格根據大隊用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）
5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示後執行。
6、職工食堂由食堂管理員負責原料採購、生產製作等工作日常管理，建立每日採購明細帳，以隨時備核。
7、大隊對餐費實行目標控制和據實入賬相結合的方式，即根據實際採購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。
8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解並核實進貨的數量和質量。
9、職工餐的質量要求：嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
10、按時開膳；提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工一伙食。
11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規定執行。
12、食堂餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
14、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒；應保持職工食堂整潔。
15、不準在職工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。
16、倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
17、愛護食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
18、節約用水，做到人走即斷水。
四、炊事班長崗位責任制
1、負責制定飯菜計畫，合理搭配，科學烹調，保證食品質量。
2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用、維護和管理。
3、嚴格執行食品衛生"五四制"，防止食物中毒事故的發生。
4、負責生活區的衛生，做好環保工作。
5、負責組織班組人員加強業務學習，開展崗位練兵，提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》，規範個人行為，維護單位形象。
五、炊事員崗位責任制
1、負責落實飯菜計畫，保證食品質量。
2、負責炊事機械設備、灶具、炊具的使用和維護。
3、嚴格執行食品衛生"五四制"，防止食物中毒事故的發生。
4、負責生活區的衛生，做好環保工作。
5、加強業務學習，提高技能水平。
6、嚴格遵守《職工守則》，規範個人行為，維護單位形象。
六、採購員崗位責任制
1、認真履行崗位職責制定採購計畫，嚴格遵守《食品衛生法》嚴把質量關；
2、搞好原材料的採購和供應，加強成本核算，及時聽取食堂意見，改進采供；
3、工作廉潔奉公，以身作則及時進行市場調研，努力降低採購價格，保質保量。
4、嚴格遵守《職工守則》，規範個人行為，維護單位形象。
七、保管員崗位責任制
1、負責倉物品的進出庫工作，作好食品原材料的管理，並及時向領導提出進出物計畫和建議。
2、經常清掃倉庫，整理各種材料使原材料擺放整齊，食品作到生、熟分開，保持通風乾燥，作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。
3、貨到及時驗收，核實貨品數量，按衛生標準和質量標準認真進行檢查，如實開具驗收單，杜絕不合格食品和原料入庫。
4、嚴格遵守《食品衛生法》遵守先入先出的發貨原則，監督領料人員按實際需要領料，不濫領、濫發、出庫物品必須有經手人簽字，做到入庫、出庫，數量價格平衡。
5、嚴格遵守《職工守則》，規範個人行為，維護單位形象。
八、採購及存儲制度
1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入，不得採購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
2、採購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得採購三無產品。
3、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行"隔離"，以免串味、走味或變質。
4、食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰櫃或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
九、食堂衛生管理制度
1、食堂工作人員個人衛生；食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。
2、工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
食堂衛生管理規章制度 篇14
一、本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
二、主管食堂負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任，並承擔衛生管理職能、組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
1、制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行監督檢查。
2、檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄，對檢查中發生的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
3、對食品衛生檢驗工作進行管理。
4、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。
5、接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
食堂衛生管理規章制度 篇15
員工食堂管理制度
為規範員工用餐管理，確保用餐安全衛生，避免浪費、節約成本，特制定本制度：
1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤。每餐前應確認用餐人數，計畫菜品分量。按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生。
3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房乾淨整潔；餐前餐後對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐後及時清潔餐廳衛生。
4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒。
5、本著節約原則，根據預算金額有計畫地採購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費。
6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生。
7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧譁，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光碟行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜。
8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）。員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐。
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因並追究責任。
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作並予以考核。
食堂衛生管理規章制度 篇16
一、環境衛生
（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的`地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。
（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
（四）就餐大廳四周牆壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。牆磚至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。
（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂內外花欄乾淨，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。
（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。
（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
（四）乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程式。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽淨後方可加工切好後，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然後再進行蒸、炒、煮、爆等。
（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“採購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。
四、個人衛生
（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。
（二）操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麵及乾雜品不得擺放在地上。
（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
六、獎懲辦法
（一）每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
（二）衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。
（三）每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，並寫出局面檢查。
食堂衛生管理規章制度 篇17
一、食堂工作人員必須做到就業前健康檢查和從業後的定期檢查（至少每年一次），凡有腸道傳染病、肝炎、活動性結核、皮膚病、麻風病等應立即調換工作。
二、食堂環境衛生要防止蚊蠅生，防鼠防霉，定期清掃，做到空氣清鮮，地面桌椅清潔衛生、食堂工作人員必須認真執行《飲食衛生四制》提出要求。
（1）原料到製品實行四不制、意料對腐爛變質的原料採購員不買，保管驗收員不收，炊事員不用，服務員不賣。
（2）成品存放實行“四隔離”、生與熱、成品與半成品，食品與雜物及藥物，食品與雜物及藥物，食品天然與水隔離。
（3）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
（4）環境衛生採取“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
（5）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤理髮、洗澡、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服。
三、學校衛生領導小組定期檢查，把住“病從口”這一關，堅持預防食物中毒等疾病發生，確保用餐者安全衛生。
食堂衛生管理規章制度 篇18
為貫徹《食品衛生法》，按照上級有關精神要求和規定，特制定以下制度。
一、組織制度健全：
1、有衛生管理組織，有專（兼）職衛生專乾。
2、有衛生管理制度並張貼。
3、有衛生管理資料（包括監督文書、餐具檢驗報告、從業人員花名冊等）
二、證照齊全有效：
1、凡每年11月份前所辦的衛生許可證必須進行年審貼花方可有效。
2、一校二點衛生許可證應分戶建檔辦證。
3、食品、供水、理髮人員一年一次健康體檢和衛生知識培訓。
4、做到及時簽證、人證相符，逐人查對。
三、“三防”設施齊全：
1、紗門紗窗齊全，及時維修，保證清潔。
2、每 15m2 不得超過2隻成蠅，不得查出蟑跡、屬跡。
3、製作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。
4、下水通道有防鼠鐵柵。
5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。
四、店堂容貌衛生：
1、物品擺放整齊有序，有毒與無毒，食物不得與有毒物混放，有包裝與無包裝應發類擺放。
2、地面牆面、門窗無垃圾污油、蛛網等。
3、所有工具用具和櫃格做到目見本色。
4、配有相適應的密切加蓋垃圾容器，污水排放通暢。
五、食品衛生：
1、食物存放做到分類堆碼，離地隔牆及“三隔離”，特別是生熟隔離。
2、嚴禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉爛變質、過期失效及“三無”產品，定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產日期和保質期。
3、成批購進的`食品及原材料必須符合索證要求。
4、做到錢貨分開，禁止用廢舊書報直接包裝食品。
5、不得購進和銷售病死或死因不明的禽畜、獸肉及製品。
六、消毒措施落實：
1、消毒設施齊全，措施落實，並有標記。
2、有專人負責，並熟悉消毒業務。
3、消毒程式合理：一洗二刷三沖四消毒五保潔。
4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗，要有清洗記錄，並建有檔案。
七、個人衛生
1、儀表整潔，工作時穿戴工作服、帽及圍裙。
2、工作時不得留指甲、長發、鬍子，不得帶首飾和塗工擦脂。
3、掌握衛生知識：如“三防”、“三無”、“五病”，消毒程式等等。
4、理髮工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。
八、環境衛生：
1、環境清潔衛生，嚴禁亂塗、亂畫、亂放。
2、垃圾處理及垃圾果皮箱。
3、保持教室、寢室、廁所衛生。
4、公共場所貼有禁菸標誌（接待室、會議室）。
5、做好除“四害”工作。
食堂衛生管理規章制度 篇19
為保證食品衛生，保障職工及服務對象身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下食品衛生管理制度。
一、食堂有衛生部門發的衛生許可證，炊事員必須有健康證。
二、堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：
1、由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物，炊事員不做腐爛變質食物，售飯口不出售腐爛變質食物。
2、炊事員個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤換工作服。
3、炊事用具用實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、對食物存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
5、對室內外衛生實行“四定”：定人、定時間、定物、定製度。
三、餐廳、操作間、主副食庫做到“四無制度”：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。
四、服務員工作態度要做到“三個一樣”：1.職工與服務對象一樣對待。2.領導在不在一樣工作。3.平時與檢查時間一樣衛生。
五、後勤股長崗位職責
1.負責一伙食團的全面工作，做好一伙食團物資的採購驗收工作。
2.熱愛飲食服務工作，組織後勤服務人員進行業務學習，不斷提高服務水平，滿足服務對象的需求。
3.負責制定廚房工作計畫，執行後勤管理規章制度，規範工作行為，加強內部管理。
4.做好炊事員的思想工作，不斷提高服務態度，提升服務質量。
5.抓好食品衛生安全工作，切實落實食品衛生、個人衛生和環境衛生各項規章制度。
6.做好食品原材料採購工作，杜絕腐爛、變質和“三無”食品原材料進入食堂。
7.做好後勤股餐具、炊具等設施設備的管理使用。
8.積極抓好一伙食質量，開展增收，降低成本，做好水電、燃料、食品等物資的管理工作。
9.內外事務密切配合，嚴格遵守採購驗收簽字制度，堅持採購原則。
10.完成領導交辦的其他工作。
六、炊事員崗位職責
1.熱愛本職工作，服從領導，聽從安排，遵守單位各項規章制度。
2.負責全院人員的飲食供應，遵守職業道德，執行操作規則，聽取職工、服務對象意見，提高烹調技術及服務質量，調劑好一伙食。
3.文明服務，禮貌待人，對服務對象主動熱情，耐心細心，態度和藹，視服務對象為親人。
4.嚴格執行食品衛生規定，努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴禁戴戒指等裝飾物品。食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每周大掃除一次。
5.勤儉節約，愛護公物，搞好安全工作，嚴禁閒雜人員進入操作間和庫房，做好防火、防盜、防毒、防腐、防傳染病工作。
6.炊事員做到“五不準”制度：不準穿背心拖鞋上崗；不準在操作間吸菸；不準用工作服擦汗；不準穿工作衣進衛生間；不準隨地吐痰。
7.愛護公物，不允許閒雜人員進入一伙食團，不私自外借或亂拿一伙食團餐具、食品等。廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰櫃（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。
8.嚴守紀律，按時上下班，按時開飯，若遇考勤人員查崗不在崗的'，視為（曠工/早退）。做到服務對象用餐完畢，做好衛生工作後，方能鎖門離開。對飯菜的數量、分數要做到一視同仁，按飯彩票標準打飯、打菜。
9.做好外來人員的客餐工作。
10.完成領導交辦的其他任務。
七、採購員工作職責
1.採購人員需嚴格遵守單位規章制度，採購員由兩人或兩人以上負責對全院物資、物品的採購工作。
2.做好採購計畫，報請領導審批及時採購，並保質保量、按質議價。
3.做好採購物品、物品的驗收、入庫、入賬工作。做到交接清楚，手續完備，帳物相符。
4.完成領導交辦的其他工作。
八、蔬菜股長崗位職責
1.負責全院的蔬菜種植工作，與後勤股長密切配合，有計畫的根據季節安排、種植好各類蔬菜，保證後勤股的日常蔬菜供應。
2.做好蔬菜股的安全生產工作，防止種植人員發生意外事故。嚴禁亂打農藥，保證蔬菜的綠色無污染。
3.做好本股的工具發放、回收、修理工作。
4.完成領導交辦的其他工作。
食堂衛生管理規章制度 篇20
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包乾負責）制度，並定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸菸；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來後用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
四、學校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；
2、客房內設定食品架。原料分類擺設，食品原料等應離地35㎝，離牆45㎝，離棚65㎝放置；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
6、設定防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負責人責任。
五、學校食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
（三）、蔬菜類根據不同品種進行粗加工
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用案板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀，根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
（五）、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、學校食堂原料採購索證制度
1、食堂原料採購必須有專人負責並掌握食品衛生知識和採購常識；
2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理；
4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進行後無異常；
5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩戴有效的健康證及衛生知識培訓證。
七、學校食物中毒應急處理預案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校
食物中毒預案。
（一）、食物中毒搶救領導小組
（二）、發生食物中毒後的報告
當共同就餐人員在就餐後的一段時間內同時出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等
症狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告後，應立即向當地衛生行政部門報告，並通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
（三）、具體措施及責任
1、應立即聯繫醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治；
2、由聯繫人向吉林市衛生行政部門報告，報告電話：20xx165；
3、由聯繫人向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；
4、由聯繫人負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩餘的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；
5、由查事維持現場秩序並接待有關來訪人員。
（四）、校食物中毒搶救領導小組組長負責校內搶救工作的組織協調。
八、學校防投毒措施
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各項環節的安全關；
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；
4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，曾強員工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。
九、從業人員衛生知識培訓制度
1、學校食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律法規和衛生常識，關能對本單位的食品從也人員進行衛生知識教育和培訓；
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到從掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣；
3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少於20學時，並進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經管證；
十、食品添加劑使用管理制度
1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標籤沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；
3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標籤和說明書，標籤模糊不清的或來源不明的`添加劑不得使用；
4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。
十一、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨；
2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒後的餐具置於餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；
5、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
十二、配餐衛生管理
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛生知識培訓上崗。
2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒；
4、操作台使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及水直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的從業人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；
7、操作完畢後關閉食品出售窗。
十三、冷盤製作管理制度
1、進入冷盤間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛生知識培訓合格證。
2、操作前必須洗手，並用75%的食用酒精擦手消毒。
3、進入冷盤間的一切食品必須洗淨、消毒，是直接按可食狀態；
4、進入冷盤間的容器，用具必須經過洗淨、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必須經75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；
5、操作人員進入冷盤間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；
6、冷藏設施中不得放置水直接入口食品；
7、冷盤間內不得有與本操作間無關的任何物品。
十四、麵食製作管理制度
1、進入麵食間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；
2、加工麵食的機械使用前應檢查是否有污物，使用後必須清洗乾淨；面板使用後不得有殘留物。
3、直接入口的食品容器、用具必須專用；
4、牆壁、地面應保持清潔；
5、污物桶必須加蓋；
6、個人物品不得帶入麵食間。
十五、烹調加工管理制度
1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證；
2、進入烹調間的人員必須穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必須洗淨、消毒。
4、食品加工前應檢查是否有感官異常；
5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須放在指定台案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台；
8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
食堂衛生管理規章制度 篇21
為預防學校食物中毒或其他食源性疾病，保障教師、學生和員工的健康，特制定本衛生管理制度。
一、原材料採購制度：
食堂採購人員必須在現場購買有衛生防護的食品，不得購買以下食品：
⑴腐敗、腐臭、發霉、感染、骯髒、混合有異物或其他感官特性異常的食品，包括有毒有害物質或被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
⑵未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的`肉類及其產品
⑶其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、倉庫管理制度：
1、食品保管員對食品進行分類、貨架、分區、隔離，定期檢查，對變質、過期食品及時處理。
2、禁止在食品儲存場所儲存有毒有害物質和個人物品。
三、廚房衛生制度和管理制度
1、廚房必須配備“四防一消”設施。
2、應有相對獨立的食品原料儲藏室、食品加工操作室、食品銷售場所和就餐場所。
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作室和食品原料儲藏室，防止中毒，確保學生膳食衛生安全。
4、廚房每天清掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、餐具消毒系統
1、餐具使用前必須清洗消毒，未經消毒的餐具不得使用。禁止重複使用一次性餐具。
2、滅菌餐具必須存放在專用的清潔櫃內備用。
3、清洗消毒必須符合衛生標準或要求，必須存放在有明顯標識的固定櫃內。
4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具必須分開使用，固定存放，使用後清洗，保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳必須每天徹底清潔三次，以確保地面無垃圾和積水。
2、每周用ldquo84消毒兩次；消毒劑
3、學生使用自己的餐具（每個人都必須有餐具）
六、健康檢查系統
1、經理必須進行健康檢查。他們只有在獲得健康證明後才能工作。
2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等胃腸道疾病的人員不得與直接進口食品接觸。
3、如發生咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等妨礙食品衛生的疾病，食堂員工及集體用餐、分餐人員應立即離崗。在查明原因、消除或治癒妨礙食品衛生的疾病證明之前，他們不能回去工作。
4、食堂員工應有良好的個人衛生習慣。
①工作前、處理食品原料後、排便後、直接接觸進口食品前，用肥皂和自來水洗手。
②穿上乾淨的工作服，戴上帽子，把頭髮放進帽子裡。
③不要留長指甲、指甲油和戒指加工食物。
七、衛生應急報告制度
1、學生如發生食物中毒或其他食源性疾病，應在第一時間向區疾控中心和教育局報告（報告時間不得超過兩小時）。
2、立即組織中毒師生的救治，協助有關部門儘快查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。學生班主任應及時向學校報告事件的詳細情況、處理結果和工作改進建議的書面材料。
食堂衛生管理規章制度 篇22
一、工作人員
（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。
（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃妝艷抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。
（三）廚房內嚴禁吸菸、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便後，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病症時不準上崗。
（六）認真學習並遵守食品衛生有關法規，並自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程式操作。
二、食品
（一）食物應在工作檯上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少於20分鐘。
（四）調味品放在專用調味車內，用後應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗責任分類落實到人，用後立即清洗和涼乾，不得外借他用。衛生標準如下：
（一）所有的不鏽鋼器具，均應保持內外光潔。
（二）工作檯、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐台、水池、消毒櫃等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜視窗前的台板上。
（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關閉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關閉。
四、室內環境
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。
（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。
五、監督檢查
主管部門：集團辦公室。監督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有達到上述要求的，將參照衛生管理辦法給予處罰。
本制度自20xx年6月9日起施行。
食堂衛生管理規章制度 篇23
學校飲食直接關係到師生的健康和安全，因此受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛生安全管理制度。
一、食品採購
1、嚴格把好食品採購關，用量較多物品必須索要經營單位憑證。
2、禁止採購腐爛變質食品及不符和衛生標準食品。
二、食品儲存
1、肉類食品必須放入冰櫃或冰櫃儲存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分櫃存放。
三、食品加工
1、米淘淨，菜洗淨，方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷冷盤。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業人員衛生要求
1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養長指甲、塗指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場所吸菸。
六、廚房、餐廳衛生管理
1、餐具定期消毒，並做好記錄。
2、衛生區域實行包乾到人，並與個人的效益工資掛鈎。
3、餐具必須做到生熟分開，並有明顯標誌。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
食堂衛生管理規章制度 篇24
1.設專人負責,衛生分工明確。
2.炊管人員的個人衛生好,按時進行體檢,操作時穿工作服,戴工作帽,經常剪指甲,便後操作前洗手,賣飯時用夾子,做到貨款分開。
3.操作間、庫房要布局合理,整齊乾淨,做到四壁無塵土、無落灰和蜘蛛網,門窗玻璃光亮,燈具無塵土,夏季有防蚊蠅設備,冬季有保溫防塵設備。達到無蠅、無蛆、無鼠、無蟑螂、無害蟲。
4.各種炊具。如刀、勺、菜板、屜、餐盒、水池、抹布、冰櫃冷藏等。要嚴格生熟分開,沖洗乾淨,達到物見本色,鐵不生鏽,特別是盛過生魚生肉的容器,必須用熱鹼水進行徹底洗刷消毒。
5.嚴格實行食品驗收,驗售制度,注意食品採購、運輸、保管中的衛生和容器的衛生清潔,防止污染。一切銷售的食品必須做到無毒,無疾病細菌,無生蟲,無腐爛霉變,清潔無雜質,堅決做到不買、不賣、不吃腐敗變質的食品。
6.剩的菜和購入的直接入口的生熟食品必須加熱後出售。
7.蔬菜必須先洗後切,做到菜內無泥沙、無蟲。小賣部內嚴禁出售非直接入口的食物。
食堂衛生管理規章制度 篇25
防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。
一、食品衛生管理
①採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾濕物品不得同室存放。
②操作時要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。
④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理後才能食用。
⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、個人衛生管理
①廚房工作人員須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。
三、廚房衛生管理
①廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰櫃（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。
②切生熟食品的砧板要分開使用。
③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④爐灶、配料台、工作檯在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。
⑤清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。
四、餐廳衛生管理
①用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。
②每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理
餐廳都是按規定操作程式進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗淨，然後煮沸消毒，在太陽下乾曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。
望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
食堂衛生管理規章制度 篇26
一、就餐原則
(一)盒式分餐制：
1、採取便當形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重複使用。
2、製造系統分線分班組分時段由班線長至食堂領餐，由生產總廠按線體、班組(包括品質部、材料倉一線人員)統一編排時間段，需在12點前完成。行銷、研發、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領餐。(總經理辦公室牽頭，各單位配合);
3、領餐時不刷卡不交餐票，由各領餐人員統計名單及數量，自當月餐補或餐券數中扣除;
4、勞務工早晚餐在新工業園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;
(二)報餐人數。各部門指定專人上報用餐人數，每天下午4點前上報次日午餐人數，以備食堂採購食品和餐具(總經理辦公室蔣玥負責);
(三)獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛生，並將使用後的餐具放至指定地點,生產總廠負責車間內的餐具指定存放定點，職能部門由總經理辦公室指定餐具存放地點。
二、食堂工作人員要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)如下人員不得到崗工作：
1、1月24日後曾前往湖北疫情嚴重地區的;
2、1月24號後接觸過湖北籍人員的;
3、1月24號後經過湖北的;
4、1月24日後接觸過確診病例和疑似患者的;
5、自我感覺身體不適的;
6、所在小區有疫情的。
(二)做好食堂作業人員的宣傳和培訓工作，作業人員每天晨檢記錄建檔，有發熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症狀的員工要立即停止上班，及時到醫療機構就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規定及時更換。
(四)自覺避免與任何表現出呼吸道疾病症狀(如咳嗽、打噴嚏)的.人密切接觸。
(五)注重個人衛生。製備食物前、餐前便後、上班之前、回家後、接觸垃圾、撫摸動物後，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少於15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環節監管要求(總經理辦公室監管，供餐單位負責)
(一)採購要求。禁止採購不明來源的活體動物和其他食品，採購時做好索證索票工作。避免與養殖或者野生動物、生病動物或變質肉類接觸，避免與生鮮市場內的流浪動物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔乾燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低於70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低於60℃;營養配餐，清淡適口。
(三)環境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環節須進行酒精消毒;食堂環境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用後須消毒;要打開食堂窗戶，保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少於100g樣品留樣。
(六)監督檢查。總經辦每天進行食堂檢查一次。
四、食堂管理責任人及電話
疫情期間食堂管理制度最新
為避免師生聚集，保障師生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期間食堂用餐制度：
1、食堂供餐時間延長。
早餐：6:40—9:00;中餐：11：00—13:00;晚餐：16:30—19:00。
2、學生實行錯峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學校調整各年級、專業下課時間，使學生分批下課就餐，避免人員聚集。
3、師生自帶餐具，食堂不提供餐具。
4、師生在食堂購餐後即行離開食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。
5、師生進入食堂須佩戴口罩。
6、師生排隊間距大於1米。
食堂衛生管理規章制度 篇27
一、工作人員
（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。
（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃妝艷抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。
（三）廚房內嚴禁吸菸、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便後，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病症時不準上崗。
（六）認真學習並遵守食品衛生有關法規，並自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程式操作。
二、食品
（一）食物應在工作檯上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時光不少於20分鐘。
（四）調味品放在專用調味車內，用後應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗職責分類落實到人，用後立即清洗和涼乾，不得外借他用。衛生標準如下：
（一）所有的不鏽鋼器具，均應堅持內外光潔。
（二）工作檯、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐台、水池、消毒櫃等固定用具，每一天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，堅持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜視窗前的台板上。
（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關掉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關掉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關掉。
四、室內環境
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，堅持無污跡、無積水、無雜物。
（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
（四）下水道每一天用適量開水沖洗一次，堅持無污物。
五、監督檢查
主管部門：集團辦公室。監督檢查職責人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有到達上述要求的，將參照衛生管理辦法給予處罰。
食堂衛生管理規章制度 篇28
1、從業人員上崗前必須進行健康體檢及衛生知識培訓。
2、操作間應保持室內外環境整潔，防塵、防蠅、防鼠設施齊全。
3、從業人員進入操作間必須穿戴整潔的`工作衣帽並洗手消毒。
4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德，做到“四勤”。
5、加工工具、用具用前清洗消毒，用後保持清潔並定位擺放。
6、採購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。
7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔牆離地。
8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量並能正常運轉。
9、垃圾應日產日清，垃圾桶應密閉加蓋。
食堂衛生管理規章制度 篇29
食堂從業人員衛生制度
1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
（1）工作人員進入操作區工作必須穿戴清潔的工作服、帽，並把頭髮置於帽內。
（2）不得留長指甲、塗指甲油、不戴金銀手飾上崗工作。
（3）工作人員進入備菜間工作前，處理食品原料後，便後用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，進入備菜間進行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上崗證，二次更衣後不得出備菜間做其它工作。
（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
飲食衛生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放，並做到不溢出滴漏。
3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品原料堆放根據“五常法”管理方法，做到分類分架，分區隔牆離地面。
4、清潔消毒設施齊全，並能正常運轉。嚴格把好餐具清潔消毒保潔關。
5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、食用或者使用方法。
6、有效衛生許可證懸掛上牆，每位從業人員必須攜帶有效健康證，食品衛生知識培訓合格上崗。
7、每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，並掌握基本衛生知識。
8、嚴格制定各項衛生制度，並將責任到人。
9、衛生分日常檢查和每周一次檢查各部門衛生，並公布檢查情況。
食堂食品採購制度
一、採購食品前與廚房等使用部門取聯繫，做到計畫進貨。
二、採購食品時向供貨方提出質量要求，並查看食品質量。
三、在採購相關食品及其原料時嚴格依照《食品衛生法》有關規定，向供貨方索取衛生許可證，檢驗合格證和化驗單。
四、所索取的食（產）品檢驗合格證或化驗單所代表的產品批號品種，與實際經銷的該食（產）品批號、品種相符。不重複使用，不塗改或偽造證明。
五、進貨地點相對固定，禁止採購《食品衛生法》第九條規定的禁止生產經營的.食品。
六、採購定型包裝食品按照《食品衛生法》第二十一條規定標識清楚，規範。
食品容器、用具消毒制度
1、容器、用具消毒場所與加工、銷售場所分開。
2、容器、用具有清潔場地及消毒設施。
3、熟食砧板、刀具使用前及使用後用95%醫用酒精消毒。
4、有容器、用具保潔設施，防止再次污染。
餐具清洗消毒制度
1、餐具清洗消毒場所與切、配、烹調場所分開。
2、餐具清洗場地乾淨清潔、消毒櫃、蒸汽箱等設備完好，可正常運轉。
3、垃圾桶位置固定，並加蓋，當日垃圾當日清除。
4、當餐收回餐具，當餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、餐具消毒專人負責、按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
6、消毒餐具放於消毒櫃或保潔櫃內備用，防止再次污染。
食堂衛生管理規章制度 篇30
舞蹈教室系學校主要專用教室，是集教學、訓練、健身為一體的多功能場館，由藝術處共同負責管理。為加強教室的管理、安全工作，確保教學活動的'正常進行，請廣大師生員工自覺遵守以下管理條例，服從相關人員的管理。
1、按課程需要使用本教室，未經負責老師同意，任何人不準隨意進入。
2、學生進入舞蹈教室上課或訓練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點，並擺放整齊。
3、愛護公物，不得亂摸亂塗鏡子和地板，亂開音響設備，不得坐在把桿上。
4、嚴禁在舞蹈教室進食，不得攜帶食物和其它與學習、訓練無關的東西進舞蹈教室。
5、舞蹈教室的一切設備，未經老師同意，不得擅自挪用。
6、舞蹈室內不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衛生。
7、舞蹈室內不準打鬧、追逐，運動時應注意他人所處位置，以免造成傷害事故。
8、課程結束後，要關好門窗，切斷電源。堅持衛生值日制度，每天打掃教室，保持室內一切設施的清潔衛生。
9、舞蹈教室是教師對學生進行教學、訓練的專用場所，其它活動未經許可不得在本室進行。
10、外單位人員未經許可請勿進入。若需使用場地，請與學校、藝術處負責人聯繫，按規定辦理相關手續後方可使用。
違反上述規定，造成損失者，照價賠償。不聽勸告者，進行批評教育和處罰。情節嚴重者，校方給與相應的處分。