職工食堂衛生管理制度 篇1
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用範圍
本管理制度適用於公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
（1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
（2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和總經理助理批示後執行。
目前公司員工餐費標準
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。
（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解並核實進貨的數量和質量。
3、用餐時間、地點及方式
（1）就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。
d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。監督檢查飯堂各工作程式，由李天祿跟蹤執行，並將每周情況在星期六上報上級領導。
食堂衛生基本要求
1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
3、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸菸。
4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。
5、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間記憶體放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的`熟食滷味。
7、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
8、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
9、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，並定期清理。
食堂衛生檢查標準
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作檯、水池等用品整潔。 2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽菸，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。 2、開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
食堂人員上崗制度
1、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。
2、食堂人員上崗前必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽。
3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證後方能上崗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有髒隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
食堂進貨制度
1、不得採購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止採購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收後入庫，專人保管。
職工食堂衛生管理制度 篇2
1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。
2、從業人員每年進行一次健康檢查，並接受衛生知識的培訓，取得《健康證》《培訓合格證》後方可上崗。從業時要穿戴潔淨的工作衣帽，不留長髮，鬍鬚，指甲，保持良好的個人衛生及形象。
3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、保持廚房餐廳衛生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴並及時處理，定時進行環境整理。
5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。
6、食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。
7、原料儲存做到離地離牆，整潔、分類存放。定型包裝原料應貼有標籤，進貨時要嚴格驗收、檢查、登記，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8、採購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使假，以次充好等偽劣食品。
9、預防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發現情況及時報告，並保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
職工食堂衛生管理制度 篇3
一、工作人員
（一）食堂工作人員須經醫院或衛生防疫部門體檢合格，並持“健康證”方能上崗。上崗後，按照衛生防疫部門要求，定期體檢。
（二）上崗時要穿戴整潔的工作衣帽，不準帶戒指、手錶和其他裝飾物，不準留長指甲和塗指甲油，指甲要短於手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理髮。女員工不準濃妝艷抹和披頭散髮；男員工不準留長髮和鬍鬚。
（三）廚房內嚴禁吸菸、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具並用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便後，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病症時不準上崗。
（六）認真學習並遵守食品衛生有關法規，並自覺按衛生防疫部門的要求搞好個人衛生和按程式操作。
二、食品
（一）食物應在工作檯上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏櫃內。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少於20分鐘。
（四）調味品放在專用調味車內，用後應隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應擺放整齊、乾淨，清洗責任分類落實到人，用後立即清洗和涼乾，不得外借他用。衛生標準如下：
（一）所有的不鏽鋼器具，均應保持內外光潔。
（二）工作檯、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰櫃、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐台、水池、消毒櫃等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐後各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用後，均應從內到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清淨後要放入消毒櫃內，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜視窗前的台板上。
（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關閉的狀態下進行。油、氣、電、水、火各個部位用後要立即關閉，下班前食堂負責人要複查一次，確保關閉。
四、室內環境
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。
（二）牆壁、天棚無污跡、無蜘蛛網、無吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。
五、監督檢查
主管部門：集團辦公室。監督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛生進行檢查、監督，對沒有達到上述要求的，將參照衛生管理辦法給予處罰。
本制度自20xx年6月9日起施行。