幼稚園食堂規章制度 篇1
為進一步增強食堂工作人員的事業心、責任感，做到職責明確，責任落實，遵章守紀，規範運作，不斷提高素質和服務水平，確保食堂工作優質、高效、安全，確保餐飲供應衛生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學順利進行奠定一個堅實的基礎根據上級要求及本園實際，特制訂以下職責、制度、紀律、等，希食堂工作人員認真執行、嚴格遵守。
一、食堂人員崗位職責
1、加強學習，努力提高自己的思想素質和業務素質，不斷提高烹調技術，勤奮工作，努力適應後勤社會化的需要。
2、必須牢固樹立“雙服務”的觀念，想方設法增加花色品種，提高飲食質量，提高服務檔次，切實搞好師生一伙食。
3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求作為行動指南，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關口，確保學生飲食安全。
4、遵紀守法，遵守學校的一切規章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執行勞動紀律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。
5、各崗位人員之間要發揚協作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發處理好各種關係。
6、高度重視食堂衛生，嚴格執行學校衛生制度，搞好各自的包乾區衛生，保持食堂整潔乾淨，確保環境衛生達標。保持個人衛生，樹立良好形象。
7、增強主人翁意識，經常向分管一伙食的領導、本組組長提出建議，進一步提高飲食服務質量。
8、牢固樹立“幼兒至上，教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，服務優質。
二、食堂保管工作職責
1、嚴格規範。食堂所採購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。
2、保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產許可證、產品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質量安全標誌“QS”。
3、在驗收肉類食品時，必須檢查是否經過獸醫檢驗或符合質量檢查標準。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學校規定的採購要求。
4、食品貯存應當分類、分架、融牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。
5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
6、食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。
7、其他人員非因工作需要，不得進入保管室。
三、食堂餐具消毒崗位責任制
1、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
2、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順序操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒後的餐具放於保潔櫥內，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗乾淨。
四、食堂粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的池沖刷乾淨後才能洗肉類食品。
4、肉類清洗後無血、毛、污、魚類洗後無鱗、鰓、肉髒。
5、活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟和頭爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的`順序操作，洗後無泥沙雜草。
7、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。
8、加工結束將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
五、食堂製作點心崗位責任制
1、原料經檢查挑選，發毒、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨。
4、餡心用多少加工多少。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
7、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
8、工作結束將刀、案板、食品容器等洗刷乾淨。
六、食堂燒煮烹調崗位責任制
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
4、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
5、根據用膳人數計畫燒飯。
6、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷乾淨。
七、食堂配菜崗位責任制
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用後拆開沖洗乾淨。
3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工台面、抹布乾淨。
4、食品容器，盛器保持清潔。
6、切配水產品的刀、砧板、抹布要專用。
7、冰櫃專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量。
8、配菜結束後，拖清地面、工具用具、清洗乾淨，保持室內清潔衛生。
八、食堂食品留樣制度
1、每餐必須將所有進口食品留樣。
2、食品留樣必須放置於清洗消毒後的專用器具內，每個品種留樣不少於100克。
3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內，在冷藏條件下存放48小時以上。
九、食堂安全制度
1、食堂工作人員必須把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發生。
2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。
3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗淨、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
4、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發生。
5、食堂的所有設備必須按規範操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發生。
6、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。
十、食堂衛生制度
1、每天打掃兩次以上，室內保持六面光，做好下腳料的處理，並保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛生、食堂管理人員有權檢查、指導和批語。
2、原料要新鮮，加工前要揀好、洗淨，嚴禁用腐敗變質、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調味品等要有產品檢驗合格證明，標識要齊全。
3、倉庫要清潔、乾燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，並要有容器加蓋。定期盤點，發現過期霉變、生蟲要及時銷毀。
4、操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅持生、熟分開，防止交叉污染。
5、根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，並指定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。
6、冷藏設備保持清潔衛生、生熟分開、定期清洗。
7、保持個人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、傳染性皮膚病）及時隔離治療。
十一、食堂工作紀律
1、上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質量，對突擊性工作應服務分配、主動配合。
3、工作人員統一就餐，有專人負責。
4、每個崗位必須保持工完場淨，衛生包乾區每天必須清掃，保持整潔。
5、每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位責任做好工作，實施獎懲。
6、食堂工作人員必須嚴格遵守學校各項規章制度。
7、食堂工作人員必須遵照“食品衛生法”來加工製作各種菜餚、點心，搞好食品飲食衛生、環境衛生和個人衛生。
8、按時準點開飯，禮貌待人，文明服務。
幼稚園食堂規章制度 篇2
食堂工作紀律
第一條、食堂工作人員必須證件齊全：、上崗證等必備。
每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條、食堂時刻保持清潔衛生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。
餐具清洗乾淨後，統一消毒。
第三條、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。
做到日清月潔，賬物相符。
每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。
第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工一伙食，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條、每餐準時開飯。
按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條、下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛生要求
第九條、每天起床後漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，並注意手指甲。
第十二條、制服每天更換一次，並力求整潔。
第十三條、頭髮梳洗乾淨，女性工作時應佩戴發網。
第十四條、工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條、不用味濃的香水及髮油。
第十六條、打噴嚏時，套用手帕遮住，並離開工作地方洗手一遍。
第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條、不用手摸頭髮、揉眼睛。
食堂採購、驗收管理
第十九條、採購員憑食堂開出的經部門經理批准的採購單進行採購。
第二十條、採購員採購物品須在規定時間內憑請購單上註明的需要數量、規格購買。
第二十一條、採購員採購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。
發票上數量、質量、規格。
驗明後，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條、採購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批准。
第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、壞賬由驗收員負責。
第二十四條、每月、每季會同財務部與採購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條、發現驗收、採購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。
財務部、部門經理要經常檢查驗收採購和倉管工作。
廚房衛生管理
第二十六條、廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。
廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條、地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條、應裝置抽油煙機。
抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條、櫥台及櫥櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳，木質品容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條、櫥台及櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
以免沖洗地面時，將麵包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條、食物應在工作檯上料理操作，並將生、熟食物分開處理。
刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條、食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於洗淨後，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲存冰櫃或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰櫃內擴散或吸收箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰櫃，可吸盡臭味。
第三十四條、調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有的.器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。
殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所並指定專人管理。
風險提示：
企業規章制度也可以成為企業用工管理的證據，是公司內部的“法律”，但是並非制定的任何規章制度都具有法律效力，只有依法制定的規章制度才具有法律效力。
糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業舉證，所以企業制定和完善相關規章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程式和公示程式的證據，以免在和訴訟時候出現舉證不能的後果。
幼稚園食堂規章制度 篇3
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的`健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。