員工食堂規章制度 篇1
為規範職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂員工
1.1 食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鍊、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸菸。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
2 食品製作場所環境
2.1 應設定標誌，禁止非工作人員進入食堂製作區。
2.2 應設定紗簾、沙門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。
2.5 食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，並當天處理。
2.6 操作台、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐後清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。
2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。
3 食堂餐飲用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的採購
4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產製品。
4.4 使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理後，應立洗後切，菜要洗淨，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。
5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
7.3 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。
8 監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及人員衛生要進行日常督促檢查，
發現問題及時整改。
8.2 辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
員工食堂規章制度 篇2
1、員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。
2、用餐人員必須從統一通道出入餐廳。
3、餐具由公司配備和個人提供。
4、用餐採用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。
5、在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發一伙食費。
6、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。
7、條每月最後一天餐卡集中充值。
8、辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。
員工食堂規章制度 篇3
1、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先後順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。
2、餐廳內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
3、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
4、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩淨，餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。
5、用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
6、用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。
7、用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的`循環使用。
8、員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生衝突，直接向部門經理或後勤部經理匯報。
9、以上規定如有違反者，餐廳有權報後勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
員工食堂規章制度 篇4
1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失後應及時到行政部掛失並辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發現一次，處罰50元。
3、員工進入餐廳後，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧譁。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經行政部領導同意後方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸菸、做到文明就餐。
7、員工應愛護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。
8、除經公司領導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。
10、以上規定自發布之日起執行。
員工食堂規章制度 篇5
一、目的
為了規範公司食堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用範圍
適用於公司全體在飯堂就餐人員、飯堂全體工作人員。
三、管理部門及職責
行政經理
1行政部為公司飯堂的直接管理部門，負責飯堂的日常管理工作，確保食堂工作每日有序進行。
2日常管理工作內容為：食品價值的市場調查、評估、供應商的選定；食堂堂生、飯菜質量的管理；日常開 支的控制；監督飯堂人員工作，反饋員工意見，協調處理雙方關係及建議等。
3食堂物質的採購。
3負責食堂安全、衛生管理。
4負責對食堂相關費用的結算審核，加強費用的控制及節省。
廚師
1負責對飯菜的具體操作；
2負責每日下午4點以前向食堂採購員提出次日所需菜品計畫；
3負責每周配合食堂採購員提出各類副食購置計畫；
4負責每日食堂工作的綜合安排；
5負責每日菜品的驗收。
雜工
1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛生打掃和清潔；
2負責菜品的切洗；
3負責餐具的清洗、消毒。
四、就餐時間
早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1員工就餐時應佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；
2不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；
3員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；
4講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置； 5定時開餐，過時就餐一般不予供應（特殊情況除外）；
6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監督。
六、食堂的衛生管理
1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作；
2員工餐後需將餐桌及餐區衛生進行清潔；
3用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；
5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
6食堂的牆、天花板應每周清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網；
7食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔；
8食堂人員每日在開飯後完成餐具、廚具的清潔工作：
9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點；
11用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬；
12將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒；
13用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡；
14食堂人員必須持衛生防疫部門的“健康證”上崗。
七、安全管理
1未經許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；
2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；
3廚房設定滅火器；
4廚房及就餐區嚴禁吸菸；
5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；
7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
八、食堂採購和報銷：
1採購員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商；
2採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品；
3每天採購的菜品必須由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；
4每天將採購的物品登記在採購明細單上，並做出統計；
5各類物資一般每10天結算一次，經行政經理審核無誤後即可呈報總經理批准付款；
6食堂採購員根據公司財務制度存放採購備用金5000元。
九、食堂人員的管理
1、食堂採購員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多；
2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。
十、監督管理
1公司管理委員會負責對食堂物品採購質量及數量的監控管理；
2廚師每天對採購回來的物品進行質量確認；
3管理委員會人員不定期抽查採購物品數量及質量；
4管理委員會人員不定期進行採購物品市場行情的調查。
十一、食堂獎懲細則
1保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得採購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。
2保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若連續兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次；
3為員工提供好的服務與質量較高的一伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次；
4採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，並送公安機關處理；
5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；
6對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，獎負績效50~100分/次；
7應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以獎負績效50-100分/次，情節嚴重者予以終止勞動契約並不給予任何經濟補償金；
8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理並獎負績效100分/次，物品價值超過100元的終止勞動契約並不給予任何經濟補償金；
9服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動契約並不給予任何經濟補償金；
10準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50-100分/次，嚴重者予以終止勞動契約並不給予任何經濟補償金；
11遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者處以獎負績效100分/次，嚴重者予以終止勞動契約並不給予任何經濟補償金；
12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，一經發現立即終止勞動契約，情節嚴重者送公安機關處理；
13工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎正績效100分以上/次，屢次受到獎勵的提高薪資；
14堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資； 15工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎正績效50-100分，屢次受到獎勵的提高薪資。
員工食堂規章制度 篇6
為更好地保障單位工作人員就餐，節約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，並制定本辦法。
第一條 食堂管理小組和炊事員職責
(一)食堂管理小組職責：
1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負責採購物品的鑑定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品台帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織單位幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
6、管理小組每月20號左右開會分析上一月度食堂運作情況，制定下一月度工作計畫，並將上一月度的收支情況匯總報給辦公室。
(二)炊事員職責：
1、負責日常飲食的採購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。
第二條 食堂物品及財務管理制度
(一)所有物品均應登記造冊並由專人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常保持其性能良好，整潔乾淨。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。
(三)管理人員應對採購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後採購人員、食堂管理人員分別在購物發票上籤字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條 單位人員就餐管理制度
(一)單位食堂承擔工作人員中晚就餐。
(二)單位全體工作人員每日上午9：30下午3;30時前先到保衛室確認是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上籤到後沒有在食堂就餐的，仍需繳納個人就餐費用。沒有在當日就餐人員表格上籤到的，食堂原則上不予供餐，鄉鎮來人需在食堂用餐的相關股室應該提前一個小時報知辦公室通知食堂準備，原則上不提供菸酒。雙休日、節假日不供應餐，特殊情況除外，中餐時間為12點至1點，晚餐時間為6點至7點。
(三)就餐人員進入食堂後不得大聲喧譁，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)食堂提供套餐，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第四條 食堂衛生管理制度
(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。
(二)每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。
(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存髒水污物。
(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。
(六)小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序;較大的炊具用後以熱水洗淨擦乾，每周用鹼水刷洗一次;機械用具用後熱水洗淨，擦乾保存。
第五條 炊事員個人衛生管理制度
(一)定期接受衛生部門的健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時不吸菸，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作;工作前、便後或接觸髒物後必須洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條 加強單位食堂規範化管理
(一)單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。
(二)成立單位食堂管理小組(組長桂興發，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲志英、鄧運蘭)，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。
(三)單位每名工作人員都有對單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位單位食堂管理小組成員反映。
(四)單位食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂一伙食提出的意見和建議，及時將大家的`意見反饋給食堂管理人員，促進一伙食改進。
(五)單位食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保單位食堂管理規範，服務良好。
員工食堂規章制度 篇7
一、採購員崗位責任制
1、採購食品時應向供方提出質量要求，並且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能採購。
二、驗收員崗位責任制
1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。
2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。
3、驗收記錄妥善保存以備查考。
三、倉庫保管員崗位責任制
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、冰櫃、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
四、粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的沖刷乾淨後才能洗肉類食品。
4、肉類清洗後無血、毛、污，魚類洗後無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟和頭、爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗後無泥沙雜草。
7、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。
8、加工結束將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
五、配菜崗位責任制
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用後拆開沖洗乾淨。
3、特用食品洗淨或上漿後放入冰櫃保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工台面，抹布乾淨。
5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗乾淨後再切配其他食品。
7、冰櫃專人管理，定期化霜。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗乾淨，保持室內清潔衛生。
六、燒煮烹調崗位責任制
1、食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經消毒處理。
6、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據用膳人數計畫燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。
七、冷盤配製崗位責任制
1、熟食滷菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。
2、食滷菜當日使用當日加工，售多少加工多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的`工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、台面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現用現配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作滷菜令盤供應。
7、鹵食裝盤後不交又重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、餐具消毒崗位責任制
l、當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒後的餐具放於保潔櫥內，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗乾淨。
九、製作點心崗位責任制
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨。
4、餡心用多少加工多少，剩餘餡心放入冰櫃儲存。
5、鮮蛋經清洗消毒後使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。
8、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、工作結束將刀、案板、麵缸、食品容器等到洗刷乾淨。
員工食堂規章制度 篇8
（一）食品採購和儲存制度
1、食堂採購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。
2、在採購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。
3、採購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。
4、執行食品衛生制度，拒絕採購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。
5、採購物質要求定點購買，並認真做好購貨記錄，經食管員驗收後方可入庫。
6、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先後分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。
7、各類食品分開存放，並有明顯標識。
8、存放的食品應與牆壁、地面保持一定的距離。
9、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
10、不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。
（二）食用具清洗消毒制度
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗淨消毒，保持清潔。
2、落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二鹼洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行鹼洗、清水沖、再消毒保潔。
（三）環境衛生管理制度
1、每天對空氣、工作檯面、刀砧進行消毒，在無人工作時套用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗台面。
2、班前、班後要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作台、灶台、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。
4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
保持操作場所內外環境整潔，應有專人負責，分工包乾，及時清掃；場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。
（四）食品的衛生安全要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。
2、經過安全處理的食品。
3、洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作；生熟菜切配用具要分開，並有標記。
4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
5、加工後的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的`食品。
6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。
7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。
8、避免生食品與熟食品接觸。
9、反覆洗手，加工前和每次間歇之後，必須把手洗淨，尤其是去廁所後。
10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
12、使用淨水，若供水不保險的話，須在加入食品或製冰或飲用前，將水煮沸。
13、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。
（五）食堂從業人員衛生制度
1、食堂管理人員每天做好食堂從業人員的晨檢工作，並進行晨檢記錄。若發現當天有發燒發熱或其它不適症狀的從業人員應調換或調離工作崗位。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治癒前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閒談、抽菸，不帶閒人進配餐間，不準穿工作服上廁所。
4、發現傳染病者，立即調離崗位。
（六）檢查及懲罰
衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發現問題及時反饋食堂負責人。
食品衛生領導小組定期對食堂各部門進行衛生檢查，對發現違反本規定的予以相應的處罰，對於認真執行者予以獎勵。
員工食堂規章制度 篇9
一、職工食堂必須全力保證鎮人民政府的公務接待用餐，確保幹部職工早、午、晚餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障幹部職工加班工作用餐。不得對社會閒散經營。
二、政府食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為幹部職工服務高於一切的思想，把提供優質飯菜和優良服務作為食堂人員的天職。
三、機關食堂實行獨立核算、自負盈虧。
四、食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，並負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產流失。
五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以後方可上崗。工作期間著工作服，並保持整潔乾淨。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。
六、保持餐具、廚具和操作間衛生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;餐具必須洗涮乾淨，流水沖刷，平時存放在消毒櫃中;經常清理廚具污漬，保持清潔乾淨，並定期檢查、處理變質或過期食品。
七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。
八、進入食堂的各種原料，必須確保正規購買渠道，以確保食品質量。不得採購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質食品。炒菜用油必須使用火煉油。
九、保證供餐服務時間。職工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。
十、黨政辦公室和鎮直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節約原則，做好接待工作。
十一、黨政辦公室和食藥監辦需定期對食堂衛生和食品質量進行檢查，若發現不衛生和變質食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。
十二、提倡勤儉節約，反對鋪張浪費。幹部職工用餐應做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光碟”行動。堅持文明用餐，打飯(菜)時自覺排隊。
員工食堂規章制度 篇10
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內設定食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地大於10cm，離牆20cm；
3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；
6、設定防蠅、防鼠等設施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。