1．規範使用禮貌用語
a．歡迎光臨
b．請跟我來，這邊請
c．為您服務是我的榮幸
2．點蠟燭的正確方式：在卡座客人入座後，半蹲式面向客人，用右手拿打火機，左手將蠟燭台拿到自己面前，迅速點燃並擺放在茶几的中央位置。
3．怎樣遞送酒水單：
a．吧檯、散台客人
站在客人右側45度角，用右手把已翻至第一頁的酒水單，彎腰70度從客人的右手邊遞送到客人的手中，後退半步等待點單。
b．卡座客人
半蹲式面向客人，用雙手把已翻至第一頁的酒水單，身體前傾遞送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿勢等待點單。
4．當客人點完所需貨品時，服務生應當面將客人所點的貨品重複一遍，“先生/小姐，您好，我為您重複一遍您所點的貨品（名稱、數量、金額）。”
5．收取金額的注意事項
人民幣的真偽
a．當客人麵點清金額，並告訴客人你所收的金額多少
b．現金與消費券的比例及消費不找零
6．示酒的手法
右手掌靠瓶勁，左手脫住瓶底，呈45度商標面向客人，“先生/小姐，請問這是您選擇的酒水嗎？”。
7．空扎壺中空冰塊的比例保持7分滿。
8．了解客人選擇的酒水不同，從而配備相對應的杯具
如：紅酒——紅葡萄酒杯 白葡萄酒——白葡萄酒杯
香檳——香檳杯 乾邑——白蘭地杯或咯杯
啤酒——咯杯 勾對洋酒——咯杯
9．在兌酒時軟飲不可與扎壺口接觸，保持扎壺在桌面與軟飲以45度角高於扎壺5公分倒入。
10．在兌洋酒時，須先詢問客人對於口味濃與淡，“先生/小姐，請問您對口味有什麼要求嗎？”
11．扎壺中洋酒與軟飲的比例
洋酒以咯杯8分滿：扎壺1/4的冰塊兌入扎壺口滿的軟飲。
12．扎壺兌完混飲後，應先將點酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，讓其嘗試口味的濃與淡。當客人滿意後再將酒水倒入公杯中。
13．第一次為客人分酒時，應先將公杯中的酒水倒入相對應人數的酒杯各5分滿，然後依次從點酒客人的左手邊起先給女士，然後再是先生。“先生/小姐請慢用。”近的距離須用雙手，遠的距離可用右手，半蹲式服務。
14．杯墊的使用方法：須在所有的扎壺、公杯及客人面前的酒杯下墊好杯墊。在分酒前須用右手在每位客人面前放好杯墊。
15．桌面洋酒及軟飲的擺放在服務生面對客人的右下角桌面上，商標須面向客人，洋酒在前，軟飲在後。（所有的軟飲須擺放在檯面上，不得存放在紙箱中。）
16．煙缸中的菸蒂更換須以3個為標準，右手用一張紙巾蓋住煙缸拿離台面倒掉並擦乾淨。
17．當客人拿煙時，服務生應迅速上前，右手拿打火機，左手成扶持狀為客為點菸。（每日營業前將打火機的火苗調至適當的大小。）
18．為客人遞送紙巾時，須以雙手送至客人面前“先生/小姐請慢用”。（客人在享用小吃或水果時，須遞送紙巾給客人。）
19．扎壺中的酒水剩餘四分之一時，就要加冰兌新酒。（須離開桌面拿冰塊時，“先生/小姐，請稍等，我為您取冰塊。”）
20．公杯、扎壺的匹配標準為：3位客人配一個公杯，一個扎壺。
21．始終確保客人面前公杯里的酒水為九分滿（倒酒時應半蹲式面向客人，用右手將公杯取到自己面前的桌面，右手持扎壺，左手扶壺蓋倒酒。）
22．每當離開桌面時，服務生須告知客人自己的動向。“先生/小姐，請稍等我去……”（不是為客人提供服務的情況下或時間會較長，應先與鄰桌的服務生協調一下，讓其幫忙照看。）
23．服務生應主動詢問客人是否需要骰盅（“先生/小姐請問什麼時候可以幫您去取骰盅？）
24．沒有客人玩骰盅時，應將其整理好擺放桌面的左下角。
25．點洋酒套餐時，要向客人說明附帶的贈品。
26．每次點完單收取金額後，都須告訴客人自己的工號。
27．每位服務生要隨身攜帶2支筆及一些便箋，以方便客人使用。
28．服務員須了解公司的基礎設施及訂位電話號碼。（如洗手間、存包間、慢搖吧、ktv包廂的方位。我公司的訂位電話為 ）
29．如遇客人醉酒時，為客人送上冰水，如是單獨醉酒的客人及時通知現場經理。
30．如遇客人在桌面吸食違禁藥品時，應主動勸阻客人並及時通知現場經理。（“先生/小姐，為了您的健康請不要吸食毒品。”）
31．當客人提出不合理要求時（如違法紀，侮辱人格等行為），善意的勸阻客人並及時通知現場經理。
32．當客人對你的服務不滿意時，應主動詢問客人是否需要換其他服 務生，並通知現場經理。（“先生/小姐，給您帶來麻煩請諒解，是否需要換其他服務生幫您繼續服務，請稍等。”）