廚師激勵考核方案 篇1
為逐步建立和完善公司內部日常經營服務運行機制、創新機制和激勵機制，切實轉變餐廳員工在取得廚（麵點）師等級後不思進取、一勞永逸的思想，有效地調動廣大員工的工作積極性、主動性和開創性，充分發揮和挖掘餐廳全體員工的潛能，尤其是各等級廚（麵點）師的智慧和潛能，以推動餐廳菜餚、麵點製作創新工作持久有效開展並滿足廣大就餐者的不同需求，特制定本辦法。
一、菜餚、麵點製作創新參與對象
1、凡各餐廳在編員工並取得技術等級的廚（麵點）師，每人每月必須申報1-2隻創新菜餚或麵點；
2、凡各餐廳非在編員工且在聘任時屬廚（麵點）師崗位的，每人每月必須申報1隻創新菜餚或麵點；
3、以上人員由各餐廳上報名單經公司辦公室確認後統一造冊。
二、菜餚麵點開發創新的含義及基本要求
1、創新品種是指採用新原（材）料、新技術、新工藝加工製作的新品種，包括主食和副食類且餐廳過去從未製作、出售過的。品種開發創新的途徑大致有自主創新、模仿創新和合作創新三種，各餐廳廚（麵點）師可根據自身實際情況靈活主動地進行菜餚、麵點的品種開發；
2、菜餚、麵點品種開發創新的特點及基本要求：
①創新品種的特點：選料講究、加工製作精細，色香味形俱佳；
②創新品種的基本要求：
Ⅰ創新品種必須是餐廳廚（麵點）師通過自主開發創新製作或模仿他人製作的有關品種經過改良後色香味形俱佳，營養衛生，經濟實惠，投入市場後深受師生歡迎和好評；
Ⅱ創新品種由各餐廳根據自身等級廚（麵點）師人數按月合理安排輪流製作，並從產生之日起掛牌公布、出售、接受就餐者對創新品種質、價、量的評議；
Ⅲ 創新品種由各餐廳每星期用書面形式向公司進行申報，申報時必須寫明創新品種名稱、創新製作途徑、主副材料的數量、單價、金額、成本核算、售價、操作人、申報時間，由餐廳主任簽名，並經公司辦公室審核確認後方可有效。每星期申報創新品種時，除本部餐廳和古盪灣校區餐廳同時申報同一品種按先申報者有效外，其餘校區餐廳每人可同時申報一次，同一品種每餐廳每年只能申報一次（特受師生喜歡的除外）。
三、評議、考核、獎勵與處罰
1、各餐廳已申請的創新品種公司將每月分類建檔存放，作為對餐廳及廚（麵點）師個人工作業績月（年）度考核依據；
2、對各餐廳申報的創新品種公司將在其展銷期間和每月底組織有關部門領導、老師、學生生活自律委員會同學、餐廳主任、廚師長等進行打分評議，按得分多少依次評選，一、二、三等獎各一名（同一品種按先申報者有效），分別獎勵120元、100元、80元，如獲獎品種屬廚（麵點）師自主設計、製作（烹飪）完成，其獎金全部歸個人，集體創作的按設計人員40%、製作（烹飪）人員40%、管理人員20%發放；
3、對因質優價廉、深受師生員工歡迎、持續銷售一個月以上、效益顯著的創新品種，經餐廳主任和公司領導確認後可申報特等獎並獎勵200-400元，獎勵辦法同上；
4、各餐廳現有廚（麵點）師（根據上報名單）每人每月無特殊情況必須按規定申報1隻以上創新品種。否則，每少一次扣罰其當月效益獎50元，同時所在餐廳及個人年終不得評為先進餐廳和先進個人；
5、此辦法於20xx年6月18日起、試行，不足之處將在實踐中不斷健全完善。
廚師激勵考核方案 篇2
為提高廚師的業務技能水平，充分調動員工工作積極性，進一步穩定廚師隊伍，餐飲部定於4月8日下午2：30在金閣廚房舉行廚師烹飪技術考核。此次考核作為廚師考評的重點內容，將本著公平、公正、公開競爭的原則，其中個人技術特長占70%，平時工作表現占30%，給每位廚師評比打分，結果張榜公布。
一、考核具體方案
1、餐飲部廚師（1F、2F、20F）全部參加此次考核考評（管理人員、外聘廚師除外）。
2、爐灶廚師主要考核出品質量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟練程度、衛生標準。
3、配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。
4、早茶麵點廚師主要考核點心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。
5、冷盤師傅主要考核刀工、形狀、口味、拌菜的特點（絲、片、丁）。
6、1F明檔廚師主要考核本檔口的風味特色。
二、考核品種
1、 爐灶廚師考核“豆芽炒肉絲”、“麻辣雞丁”，時間30
分鐘。
2、 切配廚師考核切配“萵筍絲”、“肉絲”，時間30分鐘。
3、 早茶廚師考核“酥盒”、“蒸餃”，時間30分鐘。
4、 冷盤廚師考核“涼拌萵筍絲”、“自選冷盤一道”，時間
20分鐘。
5、 1F明檔廚師考核各自檔口臨時做的食品，具體如下：
6、打荷人員考評應變能力（什麼菜用什麼碟子，用什麼裝盤）。
7、蒸菜考評雞汁蒸蘿蔔絲、肉餅蒸雞蛋。
三、評審的職責與要求
1、 本次活動將本著公平、公正的競爭方式，採取抽籤的
形式進行。
2、 評審採用5人進行打分，去掉最高分和最低分，餘下
3人的平均分數乘以70%（個人技術特長）加上平時工作表現分乘以30%，即為最後的總成績。
3、 規定時間內不能完成操作過程的扣除總成績的20%。
4、 評審在評分時不能隨意亂打分，做記號，否則此菜不
予評分。
5、 考核不寫姓名，只有編號，評總分時公布員工姓名、
成績。
註：檔口及鴨霸王廚師考核在食街廚房進行；其餘廚師在金閣廚房進行，原材料由2F準備，不準自帶原料，否則將給予扣分。赴蘇州交流學習3名廚師，回酒店之後再進行考核。凡未參加此次考核的廚師一律作棄權處理。
廚師激勵考核方案 篇3
為了繼續深化學校內部管理體制改革，加強我校中層幹部隊伍建設，全面、客觀、公正、準確地評價學校中層幹部的政治業務素質及履行職責情況，真正起到對中層幹部的激勵和檢查、監督作用，增強其工作的責任感，提高行政工作效率，特制定本方案。
一、考核內容
考核結合教職工考核方案及教師職業道德規範，從德、能、勤、績四個方面進行考核，重點考核工作實績。考核滿分為100分，其中量化考核占50%，年終總評占43%，平時民主測評占7%。
1、崗位職責(15分)：
能盡職盡責，完成本職工作及領導交辦的工作，精通業務，顧全大局，敢於負責，堅持原則，嚴格管理，嚴謹細緻，工作效率高，本職工作完成得好，得滿分。
2、思想政治素質、職業道德(10分)：
熱愛教育事業，積極參加各項集體活動，遵紀守法，團結協助，相互補台。為人師表，勤奮敬業，無不良影響，得滿分。
3、工作態度(10分)：
遵守規章制度和勞動紀律，出滿勤，乾滿點。不得擅自離開崗位，病事假手續按我校現行有關規定執行。
4、工作成績(10分)：
本職工作完成的效果顯著，工作能力、工作水平、工作方法有提高和改進。
5、工作業績(5分)：能積極為學校的教育教學管理和學校的發展獻計獻策，並被採納，收到較好效果，或本人在重大活動中為學校爭得榮譽和為學校爭光，
二、考核方法
1、平時測評：學校將不定期地對中層幹部進行民主測評，測評結果滿意率在85%以上者得7分，基本滿意率在70%以上者得5分，滿意率在60%以上者得3分，否則不得分。平時民主測評結果計入年終考核成績中。
2、年終個人述職：年末中層幹部要在全校教職工大會上進行述職，述職應實事求是，不擴大成績，不隱瞞缺點或錯誤，事實清楚，簡明扼要。述職順序採取抽籤形式進行，時間不得超過10分鐘。
3、個別談話：談話對象由考核領導小組確定，一般應是被考核人所在科室或有工作關係的人員，談話時，考核組應有兩名以上人員參加，並做好談話記錄。
4、主管領導向考核領導小組客觀公正，簡明扼要地介紹其所主管科室負責人的全年工作完成情況和思想表現。
5、民眾打分：全校教職工根據中層幹部量化考核內容逐項進行打分，由考核領導小組收回後，進行統計匯總，每位得分的18%計入總成績
6、領導小組打分：考核領導小組根據中層幹部量化考核內容逐項進行打分，每位得分的25%計入最後總成績。
三、考核等次的劃分
年度考核分優秀、稱職、基本稱職、不稱職四個等次，這四個等次的標準是：
優秀(90-100分)：正確執行學校的各項決議和決定，模範遵守各項法律、法規和規章制度，熟悉本職業務，能創造性地開展工作，勤奮敬業，責任心強，成績突出。
稱職(80-89分)：能正確執行學校的各項決議和決定，模範遵守各項法律、法規和規章制度，熟悉或比較熟悉本職業務，工作積極，能力較強或提高較快，能較好完成本職工作。
基本稱職(70-79分)：政治表現和業務素質一般，勉強適應工作要求，工作積極性、主動性不夠，沒有全面完成年度工作任務，或完成的質量不高。
不稱職(69分以下)：政治表現和業務素質較差，對本職工作生疏，不善於學習，難以適應工作要求，工作責任心不強，組織紀律性較差，工作中互相扯皮、推諉，以致造成嚴重後果的或嚴重違反學校的有關規定的。
四、考核原則
1、考核要堅持客觀公正、民主公開，注重實績原則。
2、實行領導與民眾相結合，平時與定期相結合，定性與定量相結合的方法。
3、全體中層幹部與教職工一同參加日常考核。
五、考核結果的運用
1、評定考核分數：考核領導小組根據考核內容和標準，統計出被考核人員的得分，按照從高到低的順序排列，報學校黨委會審議。
2、對考核中獲得稱職以上等次的中層幹部，學校要進行適當的獎勵，並在評優選模中優先考慮。
3、在考核中總分列在末位的中層幹部，學校領導班子要對其進行誡勉談話，限期改正，連續兩年考核總分列在末位的，要調離中層崗位。
六、學校成立中層幹部考核領導小組：
組長：“優.習.網”
副組長：“優.習.網”
組員：“優.習.網”“優.習.網”
考核的具體工作由辦公室負責。