廚師年終總結怎么寫 篇1
回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現對20__年個人工作總結如下;
一、過於迷信平台大小
之前的我心比天高，總想找到一個大的平台，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平台就可以前程無憂。於是一次次在尋找。然而事實卻不同，發現每個企業都有自己的優勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業或小企業我們都要去學習他們的優勢，從而與企業一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平台的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現處的平台中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鑽研。現在我堅信，選平台不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易衝動，不夠淡定。喜歡在衝動時做決定。以至於做出後悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以後道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而後行。
三、適應能力差，不堅持選擇
環境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的夥伴打成一片。自己思想過於沉重，種子春天播撒，秋天才有收穫。只有在一個地方長期好好乾下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發展。如果工作就像打游擊戰一樣，這裡工作一個月那裡工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬於缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結本年度經驗教訓的基礎上，我將以更端正的態度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結本年度經”“路漫漫其修遠兮
廚師年終總結怎么寫 篇2
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
一、經營方面
1、在總公司的指導下，於10月成立“產品研發小組”。
2、根據顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，回響“綠色餐飲理念”，並且也獲得了一些良好的市場反應。
3、回響市場需求，在採購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產品。
二、管理方面
1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比較穩定;也為新橋店的開業人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，並且培養出了一批中高層管理人員。
3、根據公司經營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，並且加強了安全操作的培訓和宣傳。
4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜餚品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛生、安全、鄰里關係在下半年裡更加強了管理，通過各部門的監督檢查，特別是宿舍衛生管理都有很大提升。
6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計畫。
三、質量方面
1、菜餚出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜餚保溫採取申購菜蓋、菜梯改進捲簾，出品速度通過同營業部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬體的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。
四、衛生方面
1、抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，並建立責任制。
2、規定食品原料必須分類存放，分別處理。
3、各班組進行對保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地和工作區域也進行定期或不定期衛生清理。
4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保證菜餚質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監督，並及時與採購部溝通，以儘可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;按營業需求採購原料等。
2、對內部用水、電、氣、油的監管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
六、存在的不足
如廚房部衛生管理、新產品研發、“六常法”的執行和落實等都存在不足。
廚師年終總結怎么寫 篇3
_公司通過分解落實指標，制定相應的管控措施，加大節能減排投入力度，從科技創新、引進新技術、新工藝、技改技革、生產組織、日常管理等方面推進節能減排工作，節能減排工作取得了較好的業績。圓滿地完成了地方政府和集團公司下達的各項節能環保指標;節能量完成3.91萬噸，完成任務指標7.38萬噸的53%，二氧化硫、COD減排量完成了神華集團的考核任務。
一、加強制度建設，加大考核獎罰力度，節能減排基礎工作邁上新台階
節能減排工作開展以來，準能公司認真貫徹落實地方政府和神華集團有關節能減排精神，健全了節能減排組織體系、能源統計體系，完善了工作機制，加強了基礎數據的統計工作，建立健全了規章制度，使節能減排工作走上了制度化、規範化、系統化的健康發展軌道。目前，基本形成了“公司統一領導，工作規範合理，考核有據可依，有關部門各負其責，全體職工積極參與”的節能減排工作機制。
1、加強節能減排管理體系及制度建設。
公司成立了以總經理為組長，分管領導和其他相關領導為副組長，機關相關部門、各二級單位分管領導為成員的節能減排領導小組，明確了職責許可權，並根據公司人事變動及時調整了節能減排領導小組成員。設立了節能減排領導小組辦公室，負責公司日常節能減排工作。各主要能耗單位成立了節能減排工作小組，設專職或兼職人員負責，並且明確了責任人(單位班子成員)及工作職責。公司制定並完善了《神華準能公司節能減排管理辦法》、《神華準能公司“五型企業”建設暨績效考核及工資分配辦法》、《神華準能公司全面質量標準化管理實施辦法》、《神華準能公司重點用能單位節能減排管理辦法》、《神華準能公司節能減排領導小組職責》、《神華準能公司二級單位節能減排工作職責》、《神華準能公司節能減排考核細則》、《神華準能公司節能減排考核評分標準》。各二級單位依據公司節能減排管理制度結合本單位生產經營情況，制定了本單位節能減排管理制度和實施細則。
2、建立統計檢測體系及加強節能減排管理信息化建設。
公司各二級單位車間設立統計人員，每月定時將本車間耗能情況報送二級單位節能減排管理部門，二級單位管理部門通過匯總、審核後報送公司節能減排領導小組辦公室。為加強節能減排基礎數據的統計工作，生產技術部、信息處組織人員編制了“節能減排管理信息系統”，各用能單位通過公司區域網路將每月的數據及時上傳到節能減排工作領導小組辦公室。
3、加強考核獎懲體系建設。
在節能減排管理、考核方面，為了完成政府及神華集團給我公司下達的任務指標，同時為了將節能減排基礎工作紮實、有效地開展下去，公司將節能減排工作細化為定量指標和定性指標分別納入“五型企業”和“全面質量標準化”考核體系中，節能減排工作取得了顯著成效。
首先，為了全面完成地方政府及神華集團公司下達給我公司的各項任務指標，公司將節能減排工作納入以量化指標為內容的“五型企業”生產經營績效考核體系中，以定量的方式給各二級單位下達節能減排指標，通過每半年一次的考核，評分結果與各二級單位績效工資總額、領導班子年薪掛鈎。各二級單位將公司下達的節能減排指標層層分解、落實到車間、段、隊、班組，按月進行檢查、考核，依據考評結果兌現績效工資，做到了人人有指標，人人有考核，充分調動了各單位及全體員工節能減排工作的積極性，有力地保證了政府及集團給我公司下達的各項任務指標順利完成。
其次，為了全面提升節能減排各項基礎管理質量，把節能減排工作紮實有效的開展下去，公司將節能減排工作納入“全面質量標準化”考核體系進行定性考核，針對節能減排體系建設、節能目標分解落實、計量、統計管理、能源使用管理、能源消耗狀況分析、節能減排項目完成率、宣傳及培訓等各個方面的基礎工作進行定期和不定期的跟蹤檢查、考核、評價，充分調動各二級單位工作的積極性。公司配套了500萬元“全面質量標準化”獎勵資金，對於成績突出的單位和個人進行表彰、獎勵。目前公司已初步形成公司考核二級單位，二級單位考核車間、段、隊，車間、段、隊考核班組長或單台能耗設備(個人)的節能減排考核管理體系。
4、開展形式多樣節能減排宣傳、培訓活動，營造全員節能減排的良好氛圍。
節能減排作為專項工作開展以來，公司利用網站、報紙、內部刊物等媒體加強節能減排宣傳，各二級單位舉辦了形式多樣的節能減排宣傳活動，如在內部刊物上開闢節能減排宣傳專欄，開展節能減排有獎答卷，在職工文化櫥窗中增加節能減排宣傳內容，開展每人每星期節約一度電倡議活動，以班組為單位學習國家節能減排相關政策、方針等等，通過各種宣傳、知識競賽等活動，營造了全員節能的濃厚氛圍，為我公司企業文化建設增添了新的亮點。通過上述各項措施的實施，公司全面完成了政府及神華集團公司下達的各項任務指標，節能減排工作邁上了新的台階，受到內蒙古經信委及神華集團公司有關部門的肯定和表揚。公司被煤炭工業協會評為“節能減排先進企業”。
二、各行業引進新工藝、採用新技術、加大技改技革力度、加強生產運營管理，節能減排指標持續降低，初步形成綠色、清潔、環保的現代化礦區
近年來，隨著公司高速發展，公司在引進新工藝、新技術、技改技革等方面投入不斷加強，先進生產工藝及設備在主要行業陸續套用，不僅提高了節能減排效果，而且提升了企業可持續發展能力。實現了企業發展促節能減排，以節能減排促企業發展的良性循環。
(一)煤炭開採、加工方面，通過積極採取各種節能減排措施，提高了煤炭資源回收率、煤炭加工效率和礦區水資源利用率，在降低噸煤能耗方面成效顯著
(二)在露天開採方面，我公司投資10多億元引進拋擲爆破—拉斗鏟開採工藝及設備，拋擲爆破—拉斗鏟無運輸倒堆剝離工藝是目前世界上最先進的露天開採工藝。“拋擲爆破工藝”將剝離物直接拋擲到預定排棄位置，有效拋擲率已達35%左右，節約了運輸能耗;"拉斗鏟無運輸倒堆工藝"將挖、運、卸三個工序一次完成，大大提高了生產效率，實現了耗電替代耗油，降低了能耗。整個工藝每年可節約標準煤約20000餘噸標準煤。
近年來，通過每年實施的技改技革、節能減排專項投資等措施，淘汰了高耗能電機、變壓器、鍋爐等設備，煤炭採掘、洗選單耗逐年降低。在兩礦擴能改造過程中，注重採購大型化、高效能礦用設備，採礦單耗有效降低。