現在餐飲行業基層員工多位90後，針對這個特殊群體，酒店餐飲企業該如何進行溝通和管理，穩定人才隊伍。李林總廚在中國吃網分享的以下管理心得或許能給大家有多啟發和借鑑。
案例1
早會堅持一分鐘表揚
故事原型 廚房小弟多數為90後，而90後小弟家庭多為獨生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個心理：我在這家酒店先乾乾再說，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。
作 為總廚，我們要經常向員工描繪企業未來前景，金錢不是留人的唯一標準。要時常了解小弟，傾聽他們的心聲，以一種平易近人的態度與手下的小弟達到心靈互通的 完美狀態，而不是強行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內心反感，而降低工作效率。例如，我發現小弟在切配某種原料時，改刀方法不對，我會拿起刀 說：“你看我們這個原料這樣切是不是會更好更加節約一些呢?”然後表演給他們看。平時我們也要多聽他們說一些小弟之間的事，遇到困難要幫助他們，在嚴格規 章制度的執行下還要加強人性化管理。
另外，在工作中我們要時常鼓勵小弟，早會中一分鐘的表揚很關鍵，口頭表揚表現好的小弟，讓有缺陷的員工以他為 榜樣或者給予物質獎勵，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執行力，形成一個相互幫助，有凝聚力、和-諧發展的團隊。小弟會感到你不是老大而是他的好朋 友，然後會虛心接受，絕對不能以教訓、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯。
中國吃網小編點評
工作環境可以改變人心，就像水與火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便會迅速熄滅，這就好比一個消極的人進入積極的團隊， 終究會被感化。所以總廚的角色相當重要，既是教練又是家長，溝通和鼓勵是最常用的管理方法。早會及時表揚的方法值得推薦，我們企業的一分鐘表揚主要分6個 步驟：1.適當放大化表揚，最好人越多越好。2.告訴大家他對在哪裡。3.告訴大家這件事情做對之後，會讓你感到多么高興，對整個團隊有多大的幫助。4. 停頓幾秒鐘，讓他們體會到你和團隊的開心。5.鼓勵他以後繼續這樣做。6.跟他握手，並表示你會支持他獲得成功。
案例2
與90小弟玩“酷跑”
故 事原型 作為管理人員也要不斷學習，做好監督工作的同時還應該關心小弟們的成長，在業餘時間，不要總想著小弟們還應該看書學習，我們還要不斷追趕潮流，了解他們的 愛好。我後廚的小弟們下班後喜歡一起玩現在流行的遊戲《天天酷跑》，我開始是很反對小弟玩遊戲的，既浪費時間又耽誤休息，不過後來我慢慢發現這個遊戲的特 點-可以提高反應速度和集中注意力，於是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學習，共同探討，使我們上級與下級之間打成一片，也消除了小弟對我們的戒 備心和生疏感，拉近了同事之間互相幫助的關係，同時也讓小弟們感到快樂，對工作也增加了責任心。
這種相互幫忙、增進團隊和-諧的方法，還體現在我們 每月舉行的技能個人賽和小組賽中，比如說:1.把小弟們分成小組，出一兩個菜品，在規定的時間內，讓他們進行比賽，然後進行評分，第一名小組，可以以“給 力雄鷹隊”稱號發小紅旗或者給予物質獎勵，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。2.每個小組選出技能較高的選手進行比賽，比賽內容為切配、盤飾或滑炒，其他 小弟作為啦啦隊。第一名獲得者可以獎勵位置提升或者發放榮譽證書。這種技能競賽的方法也可以讓小弟們之間和-諧相處、相互幫助，從中找到快樂。只有心中快樂 了，他們才會有上進心，踏實肯乾，從而降低員工流動性。
中國吃網小編點評
這些積極的管-理-員工的小案例都很不錯，團隊是由人組成的，所有企業都應以人為本，所以我們總廚要像經營客戶一樣經營員工，把他們 當成企業的寶貝，最大限度讓他們開心，讓大家充滿自信心和愛。千萬不要像一些管理者一樣，經常用懲罰的手段來管人。單純懲罰達不到目的，小弟在工作中犯了 錯誤，不要過多批評，更應當多些鼓勵和擁抱。
案例3
你是三歲童or孫悟空?
故事原型 優秀的管理人員應該是說服力專家和講故事高手。對於那些不服管理的90後小弟，講道理行不通的時候，我們可以講故事，當然講故事一定要研究他們的心理，要 說到他們內心想法去。最常見的就是後廚員工有心煩不願工作的時候，一旦觸及懲罰時便立馬走人，避免這種情形出現，我們可以給他講“三歲童和孫悟空”的故 事。可以想到，三歲的孩童是沒有行為能力的，會想到什麼做什麼，沒有約束力。孫悟空遇到紅孩兒喊救命，沒想到救下紅孩兒卻讓黑風颳走了師-父，但孫悟空是成 年人，做事該怎么做就怎么做，他歷盡千辛萬苦終於救出了師-父。所以當你的員工受委屈想走的時候，管理者可以問問員工：你想做三歲兒童還是願當孫悟空?他一 定能聽明白，從而改變心態，按照正確的方法去積極工作。
中國吃網小編點評
在工作過程中懶散、消極、抱怨、懷疑，以種種藉口來遮掩自己的失 誤，這些都是對自己極不負責任的表現。我們管理者一定要員工勇敢地對工作負起責任。寫在我們廚房的標語中會有這樣一段話：“假如我非常熱愛工作，那我的生 活就是天堂;假如我非常討厭工作，那我的生活就是地獄;因為在我的生活中，有大部分的時間是和工作聯繫在一起的。不是工作需要人，而是每一個人都需要工 作。我對工作的態度，決定了我對人生的態度;我在工作中的表現，決定了我在人生中的表現;我在工作中的成就，決定了我在人生中的成就;如果我不願意拿我的 人生開玩笑，那我就在工作中，勇敢地負起責任吧!”這幾句話意義深刻，大家也可以列印出來貼在牆上，時刻警醒小弟們。