對各單位採購和使用食品原料、添加劑及處理廢棄油脂情況進行監督檢查。責令未按要求索證、建立台帳單位限期整改。對違法採購、貯存、使用不合格食品原料、添加劑及不按規定處理廢棄油脂的單位進行立案查處，並書面通報相關職能部門倒查溯源。
在這一階段，適時開展全縣學校、機關企事業單位、建築工地食堂和農家樂旅遊點餐飲單位的整治。學校食堂整治於8月底開展，9月底前完成；機關企事業單位、建築工地食堂和農家樂餐飲單位整治於9月底開展，10月底前完成。
第二步（XX年10月上旬——12月上旬）：
對照《浙江省食品衛生許可條件》、《龍游縣餐飲業基本衛生要求》和餐飲業量化分級管理的要求，對各單位整改情況進行驗收。
對持有有效衛生許可證的餐飲單位，在規定期限內已按有關要求進行整改，並基本到位的，進行餐飲業量化分級評審。
對“無證”單位，在規定期限內已按有關要求進行整改，並基本到位的，辦理衛生許可證。在審批衛生許可證的同時，進行量化分級評審。
未在規定期限內進行整改或整改不到位的餐飲單位，按有關法律法規的規定進行立案查處，情節嚴重，拒不整改的單位按《食品衛生法》等法律法規的規定，吊銷衛生許可證。
對已立案查處的“無證”或“吊銷衛生許可證”的單位，在處罰決定書送達15日之後，每月組織1—2次集中取締。集中取締工作由公安、工商、建設城管、創建辦等有關部門予以協助。
2、啟動對其他地區餐飲單位的整治工作（XX年10月至12月）。整治要求參照城區方案進行。
（三）總結階段（12月16日至12月31日）。對專項整治工作情況進行全面總結，組織回頭看，並迎接上級部門工作驗收。XX年12月15日前，作出專項整治總結並上報。
四、工作要求及措施
（一）提高認識，加強領導。餐飲業和食堂等消費環節處於整個食品監管過程的未端，既是檢驗食品衛生質量的關口，也是容易發生食物中毒及食源性疾病的環節，因此，開展餐飲食品整治行動意義重大。為確保本次餐飲食品整治行動順利進行，打好這場整治行動的特殊戰役，在縣政府的統一領導下，按照《龍游縣產品質量和食品安全專項整治行動方案》總體要求，成立以縣衛生局、縣農業局、縣質監局、縣工商局、縣經貿局、縣教育局、縣藥監局、縣公安局、縣建設局、縣創建辦、縣衛生監督所等部門和單位為成員的龍游縣餐飲業食品質量安全專項整治工作協調組，由縣衛生局局長呂美姿任組長，縣衛生局副局長吳健任副組長，相關部門分管領導和縣衛生監督所所長任工作協調組成員。餐飲食品整治工作協調組聯絡科室設在縣衛生局法制科，聯繫電話：7024971，負責日常聯繫、協調及工作信息報送等工作。
（二）明確任務，落實責任。
縣衛生局全面負責餐飲消費領域食品安全專項整治行動的協調、日常聯絡，制定餐飲消費領域食品安全專項整治行動方案，具體抓好三類餐飲單位衛生許可整治工作，對城區及溪口鎮所在地的餐飲經營單位全面推行食品衛生監督量化分級管理制度；督促餐飲經營單位全面建立食品原料採購索證和驗收制度，規範餐飲原料索證管理；嚴厲查處餐飲單位採購和使用病死或者死因不明的禽畜及其製品、劣質食用油、不合格調味品、工業用鹽、濫用食品添加劑及非食品原料等違法行為。