食堂安全隱患自查情況報告 篇1
為加強學生食堂管理，規範經營行為，切實保障學生飲食安全，橋頭胡中學根據《浙江省教育廳辦公室關於開展全省中國小（幼稚園）食堂工作專項檢查的通知》要求，結合學校實際，加強組織領導，完善制度建設，強化安全管理，現將食堂安全工作自查總結如下。
一、加強組織領導，強化管理力度
學校領導十分重視食堂安全工作，把安全工作列入重要議事日程。學校成立衛生管理機構，明確校長為學校衛生安全工作第一責任人；建立衛生安全工作領導小組，從健康教育、傳染病防控、食品安全等方面加強組織領導。同時學校與15個班主任簽訂了班級安全工作目標管理責任書，層層監管，責任到人。學校在在開學初制定衛生安全工作計畫和工作目標，學期末對安全工作進行總結、研究分析。
二、加強制度建設，保障飲食安全
食堂安全，制度先行。學校建立和健全了一系列和食堂衛生安全有關的制度：有學校突發公共衛生事件應預案和報告制度，學校食品安全管理制度，學校傳染病管理制度，學校飲用水衛生管理制度（內含二次供水或自備供水定期送檢制度及供水設施的定期清洗消毒制度），有學校公共場所衛生管理制度，健康教育制度，學生健康檢查及健康檔案管理制度，此外還有因病缺勤因追查與等級制度，宿舍衛生制度。制度的建立和健全，使學校食堂安全有章可循，全力保障學生飲食安全。
三、加強各類管理，落實安全措施
1、加強傳染病管理。傳染病是學生飲食安全的“隱形殺手”，學校全方位開展傳染病的監測、預防和處理工作，保障學生安全。做好監測、預防工作。學校通過對學生進行體檢，新生入學預防接種證查驗、補種，以及對教室、宿舍、生活場所消毒，做到早發現、早治療。做好處理工作。對已經確診患有傳染病的學生，學校積極處理，對因病缺課病因追查情況進行登記，登記傳染病病癒返校情況，登記畢業生離校體檢情況。
2、加強食品、公共場所衛生管理。學校加強對從業人員的健康體檢和衛生知識培訓，強化從業人員的衛生安全意識。學校加強對食堂、校內小餐飲、副食店、公共場所等的日常檢查，確保從原料採購、運輸、貯存、加工到餐具用具的清洗、消毒、保潔等每一個環節的衛生和安全。同時責任到人，落實到位，層層抓、處處查，杜絕一切可能造成食品安全事故的隱患。
3、加強環境衛生和個人衛生管理。學校教育學生養成講衛生、
講文明的好習慣，學校政教處每天安排三次打掃，並組織值周班、學生會每天檢查評比各班室內外衛生，各班每天都能基本做到潔、淨、美。此外，學校還不定期檢查個人衛生，尤其重視對學生個人衛生的檢查和良好行為習慣的培養，教育每位同學每天做到兩個要“要勤剪指甲、要穿戴整潔”，強化健康意識，樹立學生形象。
食堂安全工作任重而道遠，我們將繼續強化安全意識，落實安全措施，全力保障學生的飲食安全，為創建平安和諧的校園而努力！
食堂安全隱患自查情況報告 篇2
為進一步加強管理，提高安全衛生意識，營造良好的、和諧的校園環境，我校長期以來把食堂食品安全衛生工作放在第一位，抓平時，重細節。根據縣教育局的指示精神，我校食堂食品安全整治工作領導小組對全校的食品衛生安全工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自查自評情況報告如下：
一、領導重視
校長親自抓，親自部署，認真履行食堂食品衛生安全管理第一責任人的管理職責。成立了以校長為組長的學校食品衛生安全工作領導小組，全員參與，分工負責，層層落實。並把學校食堂食品衛生安全工作列入了學校工作的重要議事日程，多次召開會議進行部署，通過定期開展全校性的食堂食品安全工作會議，學習上級頒發的檔案，要求各班及後勤人員提高食品衛生安全工作意識，增強食品衛生安全常識，切實認識到食品衛生安全工作的重要性，認真對照評價內容抓好落實，對發現的問題責令整改。
二、健全食堂食品衛生管理制度，做到責任到人。
建立健全的食堂食品衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛生大掃除，做到食堂清潔，通風、除塵、除害。調整廚房內部布置，做到物品擺放整齊、乾淨。加強了各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規範、到位，操作規程明確。
三、檢查內容及情況
1、有食品衛生許可證並且在有效期內，嚴格按照許可證的營業範圍經營，沒有超出範圍。
2、豆製品、米飯絕不隔夜，剩餘銷毀。
3、所有工作人員定期體檢，參加相關培訓，持健康證上崗。
4、採購食品有台賬，記錄詳實，杜絕過期及不合格食品進入幼稚園。
5、嚴格採購索證制度，所有採購食品都做到索證齊全。
6、開水定點供應，小賣部所有商品均從正常渠道進貨。
7、所有的餐具、按相關要求做到定期及時消毒。
8、杜絕非工作人員進入廚房。
四、整改措施
（1）加大宣傳教育力度，增強全體學生食品衛生、安全意識。學校通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、偽劣產品，維護自身健康。
（2）加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入校園；食堂食堂食品生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程，加大監管力度。
（3）不使用一次性碗、筷和塑膠袋，杜絕白色污染和食源性疾病的發生。
（4）通過健康教育，教育學生不吃霉變食品，不買三無產品，不喝生水冷水，教育幼兒增強自我防護意識。利用廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，培養學生養成良好的衛生生活習慣，教育學生不到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
五、存在問題
1、因經費原因，食堂配套設施標準不高，餐廳、倉庫面積不足。
2、食堂從業人員系臨時工，收入低，不夠安心。
總之，要持之以恆地做好食堂食品衛生安全工作，才能杜絕不良事故的發生。今後，我們一定再接再勵，把食堂食品衛生安全工作做得更好。
食堂安全隱患自查情況報告 篇3
本著對學生、家長和社會高度負責的態度，學校嚴格按照開發區教育局的要求和市教育局、衛生局的檔案，對學校食堂的食品安全進行了詳細檢查。現將食堂食品安全自查工作報告如下:
第一，成立領導機構，增強責任感
為了加強學生集體用餐安全和食品衛生，保障師生健康，進一步強化管理意識，提高管理水平，明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組:校長為組長，老師負責，分工負責，分級實施。領導小組定期和不定期檢查學校食堂的食品衛生安全，發現問題及時糾正。
組長:
副組長:
成員:
二、自查情況
學校食堂就餐:學生300多人，教職工50多人。學校本著勤儉辦學生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全作為學校工作的重中之重，制定和完善食堂管理的各項規章制度。
(一)、衛生系統:
A.食品衛生:
1.應當採購新鮮、衛生、無污染的蔬菜、肉類、大米、麵條等食品，不得採購和銷售腐爛、變質、過期和不符合衛生標準的食品。
2、食物蚊蠅、老鼠、灰塵、防腐設施應正常使用。
3.生熟食品分開存放，切生熟食品的刀和案板分開使用。
4.加工前，食品必須經過清洗和烹飪，以確保食品的衛生和安全。
5.清洗盛有食物的餐具，並定期消毒。賣熟食一定要用菜夾，不準隨意用手吃。
b、個人衛生:
1、食堂工作人員應嚴格按照上級要求進行體檢，符合要求才能上崗。
2.注意個人衛生，工作時穿乾淨工作服，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗換工作服。
c、環境衛生:
1.餐廳、廚房等室內外環境必須每天打掃，保持清潔衛生，每周徹底打掃，確保室內“六面”，地面清潔，牆面、門窗、天花板無污漬、油漆、灰塵、蜘蛛網、室外污垢、溝渠通暢、無異味、衛生死角。
2.炊具、水槽、炊具、台板、砧板、食品櫃、冰櫃等。必須經常清洗並保持清潔。
3、食堂周圍的水槽、水溝、剩菜池(桶)應經常清洗。
4.用完餐後要清理餐桌和椅子。盛放熟食的餐具和容器應清洗消毒。
5.食品和原料的儲存應當符合衛生、安全和清潔的要求。
6、發現購銷病、死、變質肉類(包括母豬肉)、米粉等食品，對人體健康造成危害的，司務長承擔主要責任。
7.採購的食品應當符合食品衛生標準，散裝食品必須提供食品的有效許可證和發票。
8.事務長要加強對市場情況的調查和了解，想辦法多採購物美價廉的商品，儘量降低成本和費用。每餐儘可能多做品種，讓每個學生都能吃到美味的飯菜。
9、下腳料，嚴格按照要求進行加工。
(2)、餐飲系統
1、嚴格按照學校規定的就餐時間按時就餐，無特殊情況不得提前或推遲就餐時間。
2.要有禮貌，不要使用粗魯的語言。
3.檢查飯量，及時補充，保證供應充足。
(3)、食品驗收制度
1、所有購買到食堂的食品在使用前必須經過檢驗。檢查質量。主要看食品質量是否完好，有無污染變質，是否有完整的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過了保質期，是否有產品合格證；檢查數量。如果能稱，那一定是過秤了；如果按件計量，則符合數量標準。
2.驗收後，驗收人員應在採購發票上籤字。如果採購發票不合格，應及時反饋給採購人員。買方必須聯繫供應商退貨。不合格食品嚴禁進入食堂。
3.未經驗收的食品嚴禁進入食堂。驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。
4、食堂工作人員應根據季節變化和當地情況，努力提高操作水平，努力做到多種菜品、科學配餐。嚴格按照有關規定定價，食堂不得擅自提價。
(4)、安全管理體系:
1、提高安全操作觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時應上鎖。食堂晚上值班。
2.禁止非工作人員進入食堂的操作場所和儲藏室，禁止在廚房出售零食和零食。未經工作人員許可，學校工作人員和學生不得進入食堂，不得進入手術室和原料室。
3、發現員工有可疑傳染病應立即向學校報告採取相關措施。
5.保管員應及時保管好食堂實物台帳，如實填寫收據。保管員應填寫發貨單，並要求收貨人簽字。保管好食堂物資(包括餐具、廚具、各種成品、半成品、原材料)。
6.上班時檢查水、電、氣、灶、消毒櫃、冰櫃是否正常，及時處理問題，防止安全事故。下班後關閉水、開關、油氣總閥、門窗，並做好預防工作。
7、必須嚴格遵守安全操作規程和相關操作規範，嚴防工傷事故。不要隨意移動電氣設備；不要隨意改變電氣功能；不要亂拿亂拉電線和電源。在使用電氣設備之前，用戶必須學習設備的操作說明，掌握操作方法後才能操作。不按上述規定進行操作，事故自負風險，設備損壞支付個人賠償。
8.食堂內不允許訪客，不允許陌生人和非工作人員隨意進出。
9.積極防控食物中毒。一旦發生，立即向學校主管領導和校長報告，保護現場，封存可疑食物，以查明事故原因，追究責任。
10.每頓飯都要及時保存樣品。嚴格賣剩菜。
11、餐廳衛生應及時打掃，保持全天清潔。
(5)、違反學校規章制度的，司務長應配合總務室和學校查明責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規章制度執行，屬於司務長管理責任的，應加重處罰。重大安全事故移交司法機關處理。
(6)、學校設立意見箱，由總務室定期收集師生對食品、衛生、服務態度等的意見和建議。，定期組織學生代表對食品的質量和數量進行評估、檢查。
(七)、嚴格執行學校管理制度。管理員應建立健全收支流水賬、採購支出明細賬，並將每月收支明細賬報學校委員會。
三、存在的問題:
1.我們在檢查中也發現了一些問題。比如一些蔬菜清洗方式不符合營養衛生要求；銷售食品時，工作人員的衛生防護措施不到位；個別工作人員對教職員工和學生的問題解釋不到位，容易造成誤解。
2.學生大部分來自周邊農村，年輕，家裡小皇帝小公主，自理能力弱。他們在遵守學校規章制度和保持餐廳環境清潔方面相對較差。
3.由於市場原因，蔬菜、肉類等食品價格高，難以滿足每個人的口味。
四、整改措施:
1.建立責任監督機制，不斷完善和更新各項管理制度，確保制度上牆，責任到人，落實到位。定期召開食堂員工會議，經常組織食品衛生安全知識，增強安全意識，提高管理水平。
2 .進一步規範內部管理。食堂整體工作制度化、規範化。細化人員、採購、倉儲、加工、銷售等所有管理環節，狠抓落實。
3.注重宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。我們經常利用晨會、班會、校會、校園廣播、黑板報等方式對學生進行食品衛生教育，教育學生購買食品做到三要點三不:一是一定要看好食品的顏色，二是一定要聞到食品的氣味，三是一定要看到生產日期和保質期；一個不喝生水，一個不買過期食品，第三個不吃發霉食品。做好個人衛生和環境衛生要求學生勤洗手，勤剪指甲，勤換衣服，懂得傳播和預防季節性病菌病毒。促進學生養成強烈的意識和良好的習慣。
五、克服缺點，邁出下一步
與檢查標準相比，我們在自查中發現，雖然我們做了相當大的努力，但工作中仍存在一些不足。今後，學校將以這次檢查為契機，進一步加強監管工作，不斷完善，使學校食堂的食品安全工作乃至學校的整體工作達到一個新的水平。