一、發展現狀
1.我國肉牛生產水平。改革開放以來，我國畜牧業保持了較高的發展速度，實現了持續增長，我國已成為名副其實的畜牧業生產大國。其中，肉牛業也有很大發展，牛出欄量和牛肉產量保持逐年增長勢頭。1980年，我國牛出欄量為332.2萬頭，產量僅26.9萬噸;XX年，牛出欄5602.9萬頭，牛肉產量達到750萬噸，分別是1980年的16.9倍和27.9倍。XX年，我國牛肉產量占世界的11%，位於美國和巴西之後，名列世界第三位。
2.我國牛肉消費情況。據國家統計局資料，XX年上半年，我國城鎮居民人均購買牛肉1.35千克，花費金額26.72元。其中，西藏牛肉購買量排名第一，人均為8.72千克，支出額為208.9元;山西牛肉人均購買量最少，人均為0.41千克，支出額為8.01元。我國牛肉消費特點是消費水平低。主要表現在：牛肉消費在地區之間存在較大差異;城市消費水平高，農村消費水平低;主產區消費水平高，非主產區消費水平低。
3.我國肉牛業的特點。肉牛產區分布。自20世紀80年代以來，我國牛肉生產中心逐步由傳統牧區轉向廣大農區。到XX年，內蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏5大牧區牛肉產量占全國的比重，從1980年的44%下降到13%。同期，河南、山東、河北、安徽4省牛肉產量，由占全國的9.7%上升到47.3%;東北三省牛肉產量比重，由11%上升到15.7%。從而形成了中原肉牛帶和東北肉牛帶。
牛肉質量。目前，我國牛肉生產主要依靠黃牛，改良肉牛的覆蓋率僅為18%，來自奶畜的牛肉不到3%。中國黃牛雖然有如魯西牛、秦川牛、南陽牛、晉南牛等諸多品種，且肉有清香之特色，但普遍體型小、生長速度慢、出肉率低、肌肉纖維粗，用這樣的品種來生產高檔牛肉難度很大。我國高檔牛肉的比重不足5%，高檔牛肉生產能力低是目前我國肉牛業的突出弱點。
肉牛飼養方式。以往我國牧區主要採用草原放牧飼養牛，幾乎不用精飼料進行育肥。近年來，農區普遍採用秸稈、人工牧草和精飼料作為牛的主要飼料。其優點是充分利用了農區豐富的秸稈資源和閒置的勞動力，並緩解了肉牛對草地資源和生態環境的壓力。
在一些農區特別是中原肉牛帶和東北肉牛帶，肉牛的飼養規模逐步擴大。不僅小農產的飼養數量增加，而且還出現了一批肉牛飼養規模在百頭以上的養殖大戶和養殖小區，並且養殖大戶和養殖小區的數量在逐漸增加。
生產成本與效益。我國牛肉平均社會淨收益為1.22元，即生產每千克牛肉將獲得1.22元的利潤。目前，我國牛肉的生產成本一般只有世界平均水平的50%左右，按現在的一般行情，架子牛快速育肥100天出欄，每頭牛獲利在200至600元不等。
二、我國肉牛業存在的主要問題
1.生產水平低。XX年，我國黃牛存欄量有1億多頭，年產肉量只有711.5萬噸，而美國牛存欄量尚不足1億頭，年產肉量為1131萬噸，是我國的1.6倍。其原因，除了我國黃牛出欄率低外，主要是由於胴體重低的原因。XX年，世界肉牛平均胴體重為200.7千克，日本為406.5千克，美國為331.7千克，我國只有135.2千克，可見差
距之大。
2.良種化問題突出。我國的牛肉生產水平低，除飼草料供應不足、飼養方式落後、疫病防治體系不完善外，品種是決定個體生產性能和牛肉質量的主要因素。我國肉牛業起步