供顧客自取的調味品、原材料等，應當符合相應食品衛生標準要求。
第七章消毒操作要求
1、消毒由專人負責，2、有消毒記錄。
3、常用消毒藥品：
1、漂白粉溶液
配製方法：將漂白粉配製成10%的漂白粉乳劑。消毒時用0.2%~0.5%的澄清液（取10%乳劑200~500ml，1.加水稀釋成10l即可）。
適用範圍：無油垢的工具、機器、操作台、牆壁、地面、貯水池、配料間等。
2、氫氧化鈉溶液
配製方法：將氫氧化鈉1kg溶於99kg水中，即成為1%的氫氧化鈉溶液。
適用範圍：有油垢或濃糖沾污的器具、牆壁、地面等。
3、臭藥水（克利奧林）
配製方法：將克利奧林5kg溶於95kg水中，即成5%的臭藥水溶液。
適用範圍：有臭味的陰溝、下水道、垃圾箱、廁所。
4、高錳酸鉀溶液
配製方法：100kg水中加入高錳酸鉀0.1kg即成0.1%溶液。
適用範圍：水池等。
5、乙醇溶液
配製方法：配製70%的乙醇溶液加入棉花球。
適用範圍：手指、皮膚、小工具。
6、“84”
配製方法：1：200
適用範圍：器具
4、化學藥物消毒程式
除殘渣→鹼水刷→化學藥物浸泡5分鐘→淨水沖。要求器具感官檢查達到光潔、無味。
5、物理消毒程式
消毒方法：在高壓蒸汽或100℃的沸水中進行。
適用範圍：容器、工具、衣、帽、毛巾等布草類。
消毒程式：除殘渣→鹼水刷→淨水沖→熱力消毒5~10分鐘，要求餐具感官檢查達到光、潔、澀、乾。
消毒好的餐具等，擺上保潔櫥，並有防蠅、防塵設施
第八章衛生要求
6、廳房衛生
1、洗手間乾淨無異味；
2、潔具乾淨無污跡；
3、燈具明亮無塵埃；
4、鏡、窗明亮無痕跡；
5、天花、牆角無蜘蛛網；
6、地面乾爽無積水、雜物；
7、地毯、沙發、餐椅無污漬8、、雜物；
9、環境整潔無積塵；
10、設備11、齊全無殘缺；
12、牆壁、門櫃無污漬13、；
14、被套、枕套（巾）、床單等臥具應一客一換；長住客臥具至少一周一換；
15、公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面清潔、無油漬16、、無水漬17、、無異味；