學院：土木工程學院
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實踐單位： 某個體經營戶
實踐時間：XX 年01月22日 至 XX 年01月28日
一、實踐目的：隨著大眾保健意識的提高，豆腐已經成為中國家庭餐桌上最常見的菜餚。豆腐營養豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。了解豆腐的製作過程，可以更加明白即使再小的一件事、一個工程，也有著其嚴格的流程、時間限制和工作安排。
二、實踐內容：製作流程
1、前期
選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾
大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質
浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便於磨漿；這樣對水質就有要求
清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝乾洗淨
磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料；
磨完後：松磨距，再關水，關電源
煮漿：決定做什麼產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡
細濾：豆漿煮沸後，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩
小結：經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100；濃度根據產品確定；ph值6.8～7
2、後期
豆漿：將濃度調整到5be(用波美計浸入溶液中所測得的度數來表示的溶液濃度稱波美濃度,以°be’表示波美計有重表和輕表兩種,液體比重大於一的用重表,小於一的用輕表.刻度的基準是以4°c水的比重1.000為0°be′.
當 d表示比重, n表示波美度,c 表示常數則比水重的液體公式為:d=c/(c-n);比水輕的液體的公式為:d=c/(c+n),c的合理標度為144.3. )，即可直接飲用；與各種天然果蔬漿（粉）配可得：甜、鹹、果味、花色豆漿
豆腐腦：製作的主輔料：6be豆漿，葡萄糖酸內酯；用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可；
冷漿法工藝流程：豆漿（冷卻350c以下）+葡萄糖酸內酯（每500克漿加內酯1.25克）攪拌入盒或杯。經900c熱凝固成型
熱漿法：豆漿950c+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配製各種調料製得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿製得五彩豆腐。
豆腐皮：製作豆腐皮的主輔料：8.5be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑；豆腐皮工藝流程：8.5be豆漿（加溫）+脂蛋白劑待結皮後挑出瀝乾，反覆運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。
絹豆腐：製作絹豆腐的主輔料：豆漿9be，複合凝固劑；絹豆腐工藝流程：9be豆漿（90～860c）+複合凝固劑（沖漿法）經蹲腦，絹包而成。