主題宴會選單的設計
主題宴會選單的設計是一項複雜的工作，是宴會活動最關鍵的一環。一套完美的宴會選單應由廚師長、採購員、宴會廳主管和宴會預訂員（代表顧客）共同設計完成。廚師長熟知廚房的技術力量與設備，使設計出的菜點能保質保量生產加工，還能發揮專長體現酒店特色；採購員了解市場原料行情，能降低菜點的原材料成本，增加宴會利潤；宴會廳經理能根據宴會廳接待能力來指導選單設計；顧客是上帝，能讓顧客參與設計選單，就一定能夠使赴宴者稱心滿意，這樣才能設計出顧客滿意、酒店獲利的選單。
一般，主題宴會選單的設計包括菜名設計、菜點設計和裝幀設計。
1.菜名的設計
通過好的菜名，應能讓一些簡單的菜點成為一種思想情感交流的工具，一種文化、藝術的載體，使這些普通的菜點具有良好的審美價值和“語言”功能。如婚宴選單中的花好月圓，鴛鴦戲水，鳥語花香，珠聯璧合，百合蓮心，其選單暗夫妻的和睦恩愛，體現了人們的美好祝願，給人一種喜悅的遐想和享受。
宴會菜名的設計，必須根據宴會的性質、主題，採用寓意性的命名方法，使其主題鮮明，寓意深刻富有詩意。
2. 菜點設計
菜點設計是選單設計的核心。宴會選單的設計要點如下：
（1）了解客人，投其所好
主題宴會選單的設計應根據客人目的設計，好的宴會選單是使客人宴請達到目的一種手段，所以宴請選單設計一定要了解主辦單位或主人舉辦宴會的意圖，掌握其喜好和特點，並儘可能了解參加宴會人員的身份、國籍、民族、宗教信仰、飲食嗜好和禁忌，從而使我們設計的選單滿足客人的愛好和需要。
（2）分主次輕重、突出主題
宴會選單的設計猶如繪畫之構圖，要附耳主次輕重，突出主題，把觀賞者吸引到某一點上，宴會選單的設計必須注意層次，突出主菜，創造使人回味的亮點，同時任何藝術作品均需有自己的風格，宴會菜點的設計同樣應顯示各個地方，各個民族，各家酒店，各個廚師，各個廚師的風格，獨樹一幟，別具一格。
(3)合理搭配，富於變化
宴會選單如同一曲美妙的樂章，由序曲到尾聲，應富有節奏和鏇律。因此，宴會部主管在設計選單時，應注意以下及點：
（1）注意冷菜、熱菜、點心、水果的合理搭配。造型別致，刀工精細的冷菜，能將與宴者吸引入席，先聲奪人；豐富多彩，氣勢宏大的熱菜，能引入入勝；小巧精緻，淡雅自然的美點，就像樂章的“間奏”承上啟下，相得益彰；而色彩艷麗、造型奇妙，寓意深刻的水果拼盤，則像樂章的“尾聲”可使人留連忘返。
（2）注意菜點原料、調味、形態、質感及烹調方法的合理搭配，使之豐富多彩，千資-百態，口味各異，回味無窮。
（3）注意營養成分合理搭配，達到合理營養。平衡膳食。
3. 選單裝幁設計
選單裝幁主要體現在製作選單的材料、形狀、大小、色彩、款式及印刷和書學等方面。其要求如下：
（1）在字型的大小上應適宜目標客源閱讀為主要根據；
（2）在字型的選擇上則可靈活行事，若中式餐飲，可採用飄逸的毛筆字；
（3）若是兒童選單，可選用幼稚活潑的卡通字；
（4） 若是壽宴，可選擇古老的隸書；
（5）若是正規宴會選單，則宜選用端莊的字型；
（6）選單上的標準色宜淡不宜濃，宜簡不宜多，否則會影響識到效果；