選單材質、款式的選擇，則應體現別致、新穎、適度的準則。
主題宴會實施方案的編制
主題宴會實施方案是酒店接受宴會預定後，根據宴會的人數、要求、標準、以宴會通知單和工作程式的形式通知有關部門的書面材料。
主題宴會實施方案的編制的步驟
首先大型宴會和高規格宴會，在宴會前應召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會程式，安排任務，使所有工作人員都了解情況，特殊菜餚的製作過程和上菜技藝，並以書面的形式通知到各部門。
其次各項工作準備好後，宴會經理應對每一項工作仔細地進行檢查，及時糾正發現問題，使整個宴會舉行做好各項準備工作，各就各位。
主題宴會實施方案的編制的內容
第一，記錄並傳達客人信息。在客人預餐時，向顧客了解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費的標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味有什麼特殊要求等，並將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止與其它宴會重疊。與宴會的舉辦者保持聯繫，以便及時了解人數，日期的變更等信息。
第二，根據宴會主題設計宴會場地，宴會選單。在簽置契約後，就應當畫出宴會的場地安排圖，並將這些安排圖應送至到有關部門並對用戶出宴會通知單。
第三，制定出就餐過程中，各工作細節。
第四，宴會結束後，應當以文字形式徵詢客人的意見，這將加深經營者與顧客之間感情，為進一步的合作奠定基礎。一個負反饋可指出需要改進的地方，正反饋將增強餐廳的信心，宴會部門所做的每月宴會詳細業務表是一種有效的工具，它將有助於分析宴會的收入和成本，使今後的宴會預算有一個數字依據。
第五，建立客源形式檔案系統，可以為今後的業務提供歷史資料，如某些企業的周年慶典日、某個領導生日等，這樣推銷人員便可有目的地進行推銷。
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