1概述
在實習期間，我從事餐飲部服務員的工作。主要實習的內容是負責餐前準備工作、看台和中餐擺台標準的操作，還有餐後工作的整理工作。
1.1實習單位簡介
廈門國家會計學院是經國務院批准成立的財政部直屬事業單位，成立於XX年1月。目前全國只有三所這樣的學院，分別位於上海、北京、廈門。該學院位於廈門市環島路南段，占地503畝。廈門地處亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑、冬無嚴寒；學院依山面海，風景怡人，具有得天獨厚的氣候條件和自然環境。
為滿足學員和客戶的需求，營造一個舒適、安逸的生活環境，學院建設了功能齊全的生活設施，並提供熱情周到的服務。生活設施主要包括專家公寓、教師公寓、學員公寓、餐廳、註冊大廳、商務中心、票務中心、醫務室、書店和超市。
其中公寓與餐飲的管理由福州溫泉大飯店承擔，實行的是全方位的酒店式管理。其中專家公寓8幢共12套，分別為三房兩廳結構和兩房兩廳結構；教師公寓4幢共56套，為一房一廳套房；學員公寓5幢共1000間，為單人房結構。公寓內設備齊全，主要有：全方位的中央空調系統，24小時熱水供應，配置電視、電話，提供寬頻上網，能滿足學員培訓、公司開會和來自不同國家和地區的外聘教師的短期教學研究訪問之用。
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1.2實習過程的基本回顧
主要實習餐前準備工作、看台和中餐擺台標準的操作，還有餐後工作整理。距實習結束還有半個月的時間時，我被調崗到客房部實習，主要學如何清房以及如何對客服務等。
2實習內容簡介
2.1餐前準備工作
準備好擺台所需的用品：如檯布、餐巾、防真花、煙缸、及牙籤、牙籤盅等。準備好擺台所需的餐具：如西餐紅酒杯、西餐白酒杯、中餐紅酒杯、中餐白酒杯以及骨碟、味碟、湯碗、湯根、筷架、筷子等。檢查桌面的乾淨和完整、椅子地毯等衛生。
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2.2看台
看台服務員要有耐心與細心，要儘量記住客人的愛好或偏好以便提供更周到的服務。看台人員要做到隨機應變，動作要迅速、要勤勞，要有不怕麻煩的精神；同時看台服務員還要熟悉看台的操作程式以及服務過程的注意事項，除此之外還要熟悉酒水的價格、年份、原料、度數、出產的場地及食用的方法和配備的杯具等；而且看台服務員要熟悉每一到菜的名字、原料、烹調方法甚至還要知道菜名的由來等多項內容；
2.3中餐擺台
首先：選好無破動的底布，站在副主人的位置鋪向主人位，再沿桌子走一圈，查看是否鋪均勻，之後將選好的檯布站在副主人位3鋪向主人位，鋪平後，再沿桌子走一圈，檢查是否都鋪的均勻。
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2.4客房簡介
廈門國家會計學院擁有專家公寓12套內有雙/單人床，有書房廚房陽台等、教師公寓14套共56間，內設有家庭試的設備讓人有家的感覺、學生公寓5棟共1000間就像單獨的小宿舍。獨有古式結構的風格配套與裝飾讓人備感溫馨，坐臥房間內可直接觀賞到外圍富有鄉村景觀，花木蔥蘢的水榭亭台，讓您坐擁山水靈氣，步入鄉間小道之感。
3實習內容基本分析
3.1本人承擔的主要工作
實習期間本人主要從事宴會廳的服務工作，主要承擔餐前準備工作、看台和中餐擺台。我在客房部的主要工作就是：每天打掃客房前，須檢查補給品。按照招待所規定標準，對自己負責的客房進行整理打掃，並及時補充物品。準確掌握本樓層住客的情況，並嚴格按照出入證房號為客人開門服務，不得私自為客人換房或私自開房接待客人。