二、高廟茶場實習
實習當天，高廟茶場採摘收購的鮮葉大多為大毫種，芽頭肥壯油綠，主要用來加工長炒青。
（一）加工工藝特點
1、高廟茶場規模相對較大，有專門的萎凋室並且配置齊全。鮮葉主要就是在萎凋室進行萎凋，派遣專人看管。
2、與中山陵茶場的整形稍有不同，高廟茶場全程實行機械化。有趣的是在整過程中，每個整形機後面都配有一個小型的風扇進行吹風，用以吹散潮氣防止葉子發生黃變。
3、與中山陵茶場的慢節奏生產方式相比較，高廟茶場的機械化生產，節奏明顯快了很多。高廟茶場的烘乾投葉量相對也較多。
（二）高廟茶場的機械及其布局
高廟茶場除了採摘鮮葉之外，基本實現了機械化加工，規模也相對較大，但是與張廟茶場的機械布局相比較顯得不是那么“高明”，也許是因為機械配置不是那么完整和先進。
高廟茶場的機械多是來自浙江衢州上洋機械有限公司的，型號多樣。
廠房一：（單位：㎝）2700x1000
萎凋架
1020
萎凋槽＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿風扇萎凋槽規格：1110x90x86
｜56｜300
萎凋槽風扇
｜｜300
萎凋槽蒸汽殺青機
｜｜157
萎凋槽門熱風聯合爐
廠房二：1035x2835
烘焙機＿125＿烘焙機烘焙機＿300＿振動理條機＿100振動理條機x7＿名茶殺青機
六角輝乾機＿300＿階梯式剪梗機壁櫥門
廠房三：
1區：2606x1140
萎凋槽＿76＿萎凋槽x4＿325＿更衣室
2區：2606x1160
主要用於攤涼和驗收鮮葉
3區：2606x1195
牆
｜240
牆＿120＿＿｜
殺青機
｜
｜480
殺青機
｜240
牆
四區：2606x900
牆揉捻機揉捻機x6
牆揉捻機揉捻機x4
五區：2606x1210
炒乾機＿150＿炒乾機x2自動茶葉烘乾機＿900＿自動茶葉烘乾機
三、張廟茶場實習
張廟茶場是個風景如畫的地方，茶場面積近千畝，融旅遊、休閒和加工於一體，也代表了未來茶廠的發展方向。張廟茶場實習當天因為時間緣故主要觀看了茶廠的機械設備而沒有參與制茶過程。張廟茶場的機械設備很先進，他組合式的機械布局更是給大家留下了深刻的印象。與高廟茶場的機械布局空間很是相似，但是採用相同機械組合式布局節省了大量的空間和勞動力，不能不說是個創舉。
張廟茶場的機械和高廟茶場一樣多來源於浙江上洋機械有限公司，但是相比較而言，張廟茶場的機械更先進一些。
四、紅茶製作
在本校進行的紅茶製作實習，讓我獲益匪淺。主要是條形紅茶。
（一）鮮葉原料
主要以1芽2、3為主
（二）萎凋
1、目的：
①即是鮮葉經過一段時間失水，以使硬脆的梗葉萎凋成萎蔫狀。經過萎凋，可蒸發水分，使葉片柔軟，韌性增強，便於揉捻。
②使青草味慢慢消失，產生清香味。
③防止揉捻過程中茶汁流失。
2、適度標準：為含水量約為58%~60%，葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清午為適度。
3、方法：有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程。實習過程中我們採用了前者，室內通風自然萎凋一夜。因為通風原因，失水程度不夠，有輔以陽光萎凋。