經過8個月的磨練，實習終於結束，在這次實習中感悟頗多，對於自身和自身所學習的專業有了一個新的認識與了解，也改掉了自己許多的毛病和壞習慣。以前也曾從事過酒店工作，可是一直是在做兼職服務員，沒有深刻的體會酒店的運行操作，這次實習在公關銷售部做文員，比較深層次的對酒店機構運行有了一個了解。
xx大酒店是由浙江藍天實業集團打造的一座五星現代化綠色商務型酒店，位於柯橋政治經濟中心，商業一條街笛揚路與群賢路交匯處，緊靠華聯國際商貿城，毗鄰風光怡人的4a級景區--柯岩。
在酒店經歷了8個月的磨練，遇到了也聽到了很多東西。可能對以前在書本上的東西，有了個更加深刻的認識吧。也真正的發現管理者的重要性，對於出現在一線員工身上的問題，80%是由於管理層的問題引發的。常言說："三分技術，七分管理"。就管理來說， 又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在於管理，管理不好效益就不會好，
一、團隊協作與廚師的前台亮相
剛到我們的酒店的時候，正巧遇見一場內部問題。西餐廳的前場與後場不和，這就導致了很多事情無法正常開展。在日常工作上也很不開心，前後場不努力合作，在平時還可以勉強應付過去，但當有重要的活動。這其中的問題很快凸顯出來，前後場對立，好多本來是正常的工作進程，缺變得很難進行。導致了西餐廳在接待客人上連連出現重大失誤，多次遭到了客人的投訴，對西餐廳的業績也有很大的影響。最後這件事以多名管理層人員的離職，落下了帷幕。前後場的矛盾主要在於管理者之間的爭鬥，對於成熟的酒店來說這種問題不應該出現。
就此來說，團隊精神並不只是一個口號和空話，還要和現實相聯繫起來，真正的執行起來，對於影響團隊穩定性的人員，應該絕不姑息，直接進行處理，保持團隊有效的進行工作。要真正想保持一個團隊穩定，最起碼的要保證團隊內部人員的基本利益。這兩點做到了，就能很好的保持工作的有效進展。
此外個人還覺得廚師應該適時的走向台前，這有助於與客人的溝通，也有利於廚師們當眾顯示自己的廚藝。最重要的一點有利於提高服務的質量，減少並緩解投訴。 菜餚出品是餐飲服務質量的核心。質量批評的權力在顧客，但顧客無法與後廚直接溝通，就只能通過服務員傳遞。但服務員或是講不清，或是根本不敢把批評話說給廚師聽，於是解釋是由一線服務員進行的。在顧客眼裡，服務員的話是沒有技術含量的，是糊弄人的。顧客認為廚師才是專業技術人員，才是權威。廚師不出面，缺乏可信度，很多事端和投訴均由此而起。
客觀地說，問題可分為3種情況：第一種是廚師確實出了錯;第二種是客人有個性化的需求，廚師不知道或是服務員沒傳遞清楚;第三種是顧客有誤會或誤解。對這3種情況，如果廚師在前場基本都能迎刃而解。由於廚師在前台當面交流溝通，所以第二種、第三種情況立馬可以解決。對第一種情況，由於客人與廚師間有一面之交，語言溝通已有一定情感基礎，只要馬上改正重來，客人也能原諒。當然，在這一點上要加強廚師“顧客至上”的服務意識，尊重顧客，敢於認錯，知錯必改。
總之，廚師在前台亮相，他們發揮的職能就多了，責任也更大了。除菜餚烹飪之外還擔當起了表演藝術家、公關經理和服務員的角色。
二、星級酒店餐飲要兼顧家常化嗎?
由於酒店有將近十年的歷史，而且坐落於市中心，餐飲部不僅僅只面向公務與商務客人，也對社會餐飲進行明顯的投資。餐飲部下屬的中餐廳，已經成為了酒店主要盈利項目之一。 餐飲兼顧家常化，對於酒店來說，是一個很好的開發項目，星級酒店餐飲貼近民生，是一條可持續發展之路。兼顧家常化的福祥，一周7天，天天高朋滿座，生意出奇的好。 星級酒店都有數個餐廳，是否個個都要高檔，極盡奢華?除了整個高檔宴請的場所外，也應該有兼顧平實與高雅的餐飲環境。由於現在已是小康時代，所謂“家常化”絕非是“檔次低”的同義詞，消費者同樣要求中檔或者中檔偏上的寬鬆舒適環境，提供給他們的是地道的、有特色的精緻的家常菜和民間菜，及用大眾原料烹製的創新菜。實際上，廣州白天鵝賓館早在20世紀80年代就兼顧了餐飲的家常化。在廣東等南方省市的高星級酒店裡，大排檔和特色小吃更是比比皆是，檔次不低，生意紅火。
在社會競爭如此激烈的今天，作為一個獨立經營的酒店，抱殘守缺必定是死路一條，只有保持自己的優勢，並不斷改變，才能繼續發展下去。市場才是檢驗餐飲業成敗的唯一標準，做出gop來才是硬道理。
三、責任感與熱情
起初做酒店沒覺得有什麼困難，但當進入了實習中期，恰巧又到了酒店的黃金接待時間。越發的覺得堅持下來很難。工作上的辛苦與不開心，身體上的疲憊，壓的人喘不過氣，還好最後堅持下來。在酒店實習的這8個月，發現酒店這個行業員工的流動量真的是很大，越是到年終歲末的時候，辭職離開的人越是多。記得有一次和我們人力資源部總監聊天的時候，他對我講到了很多，做酒店這一行，並不是誰都能夠做好的。最起碼要保持責任感和熱情。 我們的經理從事餐飲行業已經有10多年了，沒有對工作起碼的熱情，我想他不會堅持做的這么好。做酒店這一行，十幾年如一日重複的在做服務，特別是每當節假日的時候，就是我們的旺季，別人休息度假，我們沖在一線。如果不能對你自己的職業報有高度的熱情與責任，我想只會越做越次，最後放棄。
每天做著重複的勞動，勞累的工作，客人的刁難，業績的壓力，你想要保持高昂的鬥志與親切的笑容真的很難，特別作為領導者來講，還有對整個團隊進行激勵。我想責任感與熱情是我這半年來學到最重要的東西，而不是以前的一種空話。
四、員工的激勵政策
(一)首先要有良好的企業環境
只有建立起能使員工感到受關懷、尊重的良好環境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。
(二)對員工進行理想、目標及自我價值的激勵
根據企業的發展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如企業參加創優、星級評定等活動，用企業要達到的目標激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創造一切條件，為達到目標而忘我工作。 (三)榜樣的力量是無窮的
榜樣又是很具體的，像領導的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模範，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。 (四)獎懲分明、用制度激勵人
古今中外精神和物質的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。 比如對技術好、貢獻大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質上予以獎勵。根據需要，可以調換到關鍵或能發揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學習考察、深造，或優先解決住房。通過以上手段，會使受獎者心理產生積極影響，產生積極向上的力量，並能促進企業內人際關係的健康發展。
對技術差、違反紀律、造成損失的要當罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當的懲罰，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良後果。 中外知名品牌和成功的餐飲企業都有一套符合自己企業實際的制度和崗位職責，以規範企業員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉;一系列行之有效的制度措施為企業管理打下了基礎。
實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學的機制的力量是巨大的。只要有效地維護了制度的絕對權威，就能使企業走上規範化的管理。
五、尾聲
去酒店開房，已是家常便飯。中國的星級酒店超過1.4萬家。客房總數200萬間，預計5至7年內能增長到500萬間，從而超過美國成為全球最大的酒店市場。此外，經濟型酒店、精品酒店、個性服務酒店、線上旅遊公司也在發展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不計其數。
酒店在中國，已經從旅遊業和服務業的一部分，變成宜居城市和生活方式的一部分。酒店是地標，是家的樣板，是流動的辦公室，是整過容的小社會，是迷你版上流圈，是生活方式博物館，是消費的集大成者。酒店負責提供足夠多元的服務和趣味，滿足一個時代的欲望和想像力。
我想這一行業是一個充滿想像力與熱情的行業，堅持的走下去，實踐自己的想法。
最後感謝酒店給我這個實習的機會，讓我的理論進行了實操，感謝帶我的師傅、感謝教會我很多東西的領班，感謝那些給我難堪、對我冷漠的人，是你們讓我成長。