廚房個人述職報告 篇1
尊敬的各位領導、各位同事：
大家好！
承蒙領導信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為後廚的總管理者，我深感責任重大，在火鍋行業的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿意。我始終嚴格管理廚房員工，以保證各項工作落實到位。在確保菜品和肉品優質保量的基礎上不斷更新，使火鍋作出應有的特色，同時不斷集思廣益制定較好的出品經營計畫，為店鋪創造出更好的效益。現將這一年的工作情況匯報如下：
1、每天要求各店廚師長早9:00上班點名，檢查全體員工的著裝是否乾淨整潔，講述當天前廳反饋的意見，及時糾正問題。餐前廚師長檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否新鮮，並在傳菜部記錄本簽字。
2、菜品更新及創新。今年在菜品和肉品、盤邊裝飾上進行創新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場進行兩次調研，了解市場的原料和蔬菜價格，進行匯總，以文字形式上交財務分析。
3、安全在食品衛生方面，始終堅持先進先出的原則，嚴格把握食品衛生關，對每天採購回的物品進行驗收檢查，並登記進貨時間、出廠日期，建立原材料的台帳；對刀具、餐具、案板等按照規定時間消毒；廚房各保險柜及冰櫃管理責任落實到人，專人負責；肉類分類擺放，保證每周一至少徹底清洗一次；每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門做詳細檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班後關閉電源、氣源、水源，並填好所檢查地點、時間、部門後方能離開。
4、在20xx年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統一採購，統一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進行計算，對較低的菜品進行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進行檢查，對有破損的餐具進行記錄，統一修補。對廚房的水源要節約，洗地板全部用製冰機流出的水，這樣一來我們每個月可以節省幾十噸純淨水；在節能方面加強教育，將提倡節約、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識，杜絕長流水、長明燈的現象。
5、組織員工每月月底開展技能培訓，對表現突出的員工進行獎勵。讓大家積極參與，踴躍發表對工作和生活上的意見，採納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。
6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創新意識不強，不能相互交流，希望以後多和兄弟店進行交流。
總結這幾年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績，但距離自己的要求還有一定距離，在今後的工作中，我會繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務，在此我衷心感謝領導和大家對我工作的支持和幫助！
謝謝大家！
廚房個人述職報告 篇2
20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質量
打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重複的把著菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。
我一直兢兢業業、扎紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。
總而方之，不害怕不會幹，但怕不去乾，不害怕乾不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年裡，我
一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望！
最後願明天更輝煌，更燦爛！
祝各位領導身體健康！萬事如意！鼠年吉祥！
廚房個人述職報告 篇3
你們好!
本人__於20__年11月17日加入__分公司，自入職至__年8月1日一直擔任分公司行政人事部副經理職務，後經半年度的360度考核，被總公司正式任命為行政人事部經理。本人多年五酒店的工作經歷，助理人力資源管理師的專業資格，敬業負責任的工作態度、熱情高漲的工作激情、直接上級的信任和支持，使我工作起來頗為順暢。回顧一年的工作，有成績，也有不足。下面我就以下四個方面進行述職，請公司領導及各位同事給予指正。
第一部分：__年做了哪些工作
一、在品德操守方面
為人正直，原則性強，這也是從事人力資源工作必須具備的職業素養，行政人事部本身就是調節企業和員工利益的平衡槓桿，為人正直，正是確保了處理事務的公平、公正。如：在10月份的“服務明星”評選中，能顧全大局的將我部門已評選上的服務明星指標主動讓出，以構建和協的評選環境。在核算某些費用上，能客觀公正的用最合理的方式進行計算，以求公正、公平。
二、在工作能力方面
(一)、從管理思維上講我欣賞王石在“全球通”廣告宣傳里的一句話：“每個人，都是一座山，世界上最難攀越的山其實是自已。努力向上，即便前進一小步也有新高度”。按我的理解，高度不同，視野不同，思考問題的角度不同，那么就要求自己站在上司的位置上去思考問題，只有這樣，我們提供的方案和建議才是全面的、具有價值的，才能真正為領導分憂、減壓。在入職一年多的時間裡，我自信能站在分公司全局觀念上協助我的直接上司佟總進行內部管理，做為行政人事部經理是直接參與到了公司的發展規劃當中，那么給予上司一些戰略性的方案和建議是行政人事部經理的職責和義務。如：在經理例會上針對部門反應的問題能提出較有建設性的建議，對__年的工作重點能協助佟總進行框架性建議。
(二)、從20__年行政人事部工作的完成情況上講
1、在總公司框架內逐步制訂及草擬了各項規章制度有人喜歡把制度比喻成遊戲規則，我卻喜歡把制度形容成一把“尚方寶劍”，有了“尚方寶劍”可以斬讒臣，至於如何斬是執行力的問題，但最基本的是讓大家有章可循，有法可依。在前一年時間裡基本在總公司框架內健全了相應的行政、總務、人力資源的規章制度，如：會議管理、值班經理、各類應急預案、薪酬管理、休假管理、培訓管理、國中高服務定級等制度，使管理工作逐步規範。
2、積極使用電子化管理，提高工作效率K3人力資源管理軟體的套用滿足了員工電子檔案的管理以及各種人事報表的導出等。C3考勤管理軟體的上線便於了電腦化記錄員工考勤及發放IC卡功能。社保、契約的網上申報方便了參、停保等手續的辦理。個稅軟體的順利安裝、學習，從4月份起，所有個稅採用全員網上申報納稅。電子化的套用，在很大程度上提高了工作效率。
3、根據營業狀況，合理調整人員編制於上半年完成了保全、工程等職能崗位的編制調整，下半年根據總公司的要求對市場部進行了調整，將原市場部的計調、設計、文案等5人劃入行政人事部編制，經過一年的整合，我分公司編制由原487人調整至現在的5__人。
4、20__年人力資源狀況分析為隨時撐握公司人力狀況，每月編制人事報表，及時客觀的合理調配人力資源。招聘時注意男女比例、地區結構平衡、員工整體素質把關等，通過報表二(附後)，可以反映各部門員工的穩定性(我公司2020__年平均流動率4.87%(離職率為5.7%))，隨時撐握員工的離職動向，對於重要關鍵崗位，在員工遞交離職呈批表時，親自和員工進行離職訪談，及時了解員工思想動態及時改進工作中不足。通過表三(附後)，可以了解公司人工成本情況，我們知道在員工工資總額較為穩定情況下，提高經營業績，有效降低人工成本，也是提高利潤率的一種方法，如：實行體檢中心臨時醫護人員日工資也從不同程度上降低了人工成本。
5、充分發揮部門職能，儘可能提高員工工作積極性不但組織公司每月的“服務明星”、“優秀團隊”的評選，每兩個月一次“員工生日聚會”的舉辦，擬定每季召集的本季的服務明星、優秀團隊代表和總經理共進晚餐等活動，也對本部門員工按職位排序實行聚餐輪流制，增強本部門間員工的團隊合作。通過活動溝通與員工的關係，增加公司與員工之間的感情，取得員工的信任，解除員工的思想怠狀，對員工隊伍的穩定和激勵起到了一定的助力作用。自20__年5月份公司開始評選“服務明星”、“優秀團隊”8個月以來，我行政人事部在共有23名員工中，先後有韓磊、佟岩、郭慶、潘彩雲4人被評為“服務明星”，占總評人數的25%(其中方鵬也曾評上，我當時為顧全大局主動讓出指標)，保全隊被評選為一次優秀團隊。這些業績的取得，更充分說明了我行政人事部員工的優秀和團結。
6、積極開展培訓工作培訓工作是一項長期的工作，為指導部門做好培訓，理順了各部門上報月培訓計畫、教案、上月培訓總結、考核表等流程，對部門培訓進行了有效管理，為統一內容，便於員工學習編制員工崗位培訓系列教材1—7冊。
在下半年公司積極開展的“三崗”活動中，我們召開了主管級及以上擴大會議，對擬的“娛康分公司三崗活動方案”進行研討，目的在於深入主管，更好的開展，經集思廣益，我分公司的“三崗”活動以形式多樣，比賽活潑的方式進行，分成“知識競賽”、“專題辯論賽”、“禮儀之星、之隊評選”、“中基層管理培訓課”、“崗位技能競賽”五大方面進行，現在已全部進行完畢，取得了良好的效果。
7、逐步屢順後勤行政各項工作，確保服務員工。
突出的4人間住宿問題，一直困擾著員工，沒有好的休息，自然不會有精神飽滿的工作，為限度的為員工著想，我們積極想辦法將原分配的4人間改為6人間，在沒有整改之前，公司按標準所有住房加在一起僅夠501人住宿，改為6人間後可滿足541人住宿，極大程度的緩解了住宿壓力。
8、從行政方面積極想辦法，降低各種成本。
在車輛管理方面，嚴格執行“派車單”出車原則，和財務部協商從原來的天天出去採購，調整為一、三、五採購，大大降低了車輛使用成本。在綠化、飲用水等方面：在佟總的成本壓縮及部門配合下，現已由原2萬/月租賃費調整到4000元/月，原9元/瓶的加林山礦泉水調整為6元/瓶的黃楊山礦泉水，在各方面對公司成本進行有效控制。
9、從安全生產上講在吳昊助總對安全生產工作的直接指導下，能較好的配合總公司安委辦的各項檢查工作，在__年完成了“娛康分公司安全生產管理制度”的編寫工作，制度出台後組織各部門骨幹員工進行理論和實操的培訓學習，並進行綜合應急演練，得到了總公司安委辦的認可。
(三)、從員工培養上講我們倡導只要員工有能力、有自信，公司會提供給員工一個展示自我的平台，對於崗位空缺我們實行競聘機制，由行政人事部組織牽頭，從空缺崗位發文、報名、競聘演講、結果統計、任命通知發放等都公平、公正的進行，先後我們分公司通過競聘上崗的主管有4人，領班2人。對於自己本部門的員工，我認為，不去培養是我的責任，不去努力是員工的責任，從工作上我比較注重人性化管理，能主動和他們討論工作的方案、聽取他們的建議，執行的情況等，因為行政人事部的工作是要求嚴謹的，只有集思廣益、群策群力才能嚴謹作風，減少工作失誤。
第二部分：對工作的感悟及對自身的評價
一、行政人事部職能介紹
從以上職能就可以看出，行政人事部工作繁雜，既要求具有專業人力資源工作職能，又要求具有統管整個後勤工作的細緻。這就更要求自己不管是人力資源專業知識、還是溝通協調的能力、服務一線部門的意識等都要同樣出色。
二、對自身的評價
在工作一年多的時間裡，我經常對自己開展“批評與自我批評”，作為公司的樞紐部門，卻還未真正起到樞紐的作用，經總結本人有以下不足：
1、人力資源工作要求我原則性強，行政工作要求我平衡意識強，將這兩項較好的結合，我還有所欠缺。
2、在工作中有時容易脾氣急躁，心態不夠端正，遇到問題，不夠冷靜。
3、行政工作事多面廣，有時考慮問題不夠周全，處理問題不夠細緻。
4、和領導、同事溝通還不是很到位，影響工作效率。引用佟總半年總結的一句話：“效率不高的根本原因不在流程，而在於人。不在於人的能力，而在於人的思想。不在於溝通的渠道，而在於溝通的主動與否。不在於部門或環節的多少，而在於每一個部門和環節的速度。不在於方法是否正確，而在於態度是否端正。”道出了溝通的關健環節，在今後工作我要時刻用這段話來提醒自己，加強溝通。
第三部分：工作中存在的主要問題
一、招聘力度不夠
招聘工作是整個人力資源工作中最耗費精力的一項工作，加之我分公司行業的多樣性，涉及演員、醫生、教練、廚師、工程人員等專業性較強的崗位，需要我們通過多種渠道進行篩選，需要我們專職的招聘人員開展工作，但目前行政人事部一方面人手短缺，一方面對於演員、醫生、教練、演員等稀缺崗位，招聘難度大，不能及時招聘到位，造成特殊人才人員短缺，給部門正常經營帶來影響。
二、培訓不夠系統
因公司正處開業一年的緊張時期，各項工作都在逐步完善中，培訓師的選拔還末開展，造成公司的二級培訓體系不夠夯實，和預期效果有些差距。
由於部門事務性工作繁忙，還未能建立較科學的培訓管理體系，如：將培訓與員工人事調整進行緊密結合，可通過基層管理培訓，考核合格方可晉升等。