1、中國小校食堂必須向所在地衛生行政部門申請食品衛生許可證，取得衛生許可證後方可向師生供餐。一校在不同地址分設多個食堂應按規定每個食堂分別申領食品衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經衛生監督機構審核和竣工驗收。
2、學校要加強食堂衛生管理工作，建立食堂衛生管理制度，應有一位校長分管學校食堂衛生工作，並配備專職和兼職食堂衛生管理人員，負責食堂衛生管理工作，每天做好食品質量驗收和食堂衛生檢查工作，並做好記錄。學校食堂和餐廳應保持環境整潔，垃圾和泔腳缸要加蓋，並定期清理。
3、食品生產經營者承包的中國小食堂、餐廳必須由食品生產經營者向食堂所在地衛生行政部門申請食品衛生許可證，取得衛生許可證後方可向師生供餐。並應接受學校對食堂的衛生管理。
4、學校食堂供應熟食滷味、冷麵、冷錕飩的必須按照本市相應的衛生標準執行。未經許可，學校食堂不得向外校、外單位供應便當。
5、食堂從業人員應按有關規定取得有效健康證和經培訓合格後方可上崗;做好個人衛生，不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指和手鍊，上崗前將手洗乾淨，操作時穿戴清滯的工作衣帽和口罩，不得吸菸。
6、食品加工場應符合下列要求：
(1)應距離公共廁所、垃圾站、糞池等污染源10米以上;
(2)食堂應設有與供應的品種和數量相適應的食品貯存、初加工、燒煮的場地、冷藏設備、備餐室和更衣室等設施，蔬菜應與肉類、水產類分池清洗，食堂在布局上要防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品的交叉污染;
(3)廚房的淨高不低於2.5米，廚房的最小面積不得小於25平方米;
(4)食堂內應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、通風、盛器清冼消毒和學生洗手洗碗設施;
(5)糕點食品加工場所應當符合《糕點食品衛生管理辦法》的規定。
7、食堂採購食品及其他原料時必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止採購下列食品;
(一)有毒、有害、腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;
(二)無檢驗合格證明的肉類食品;
(三)超保質期及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品;
(四)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
食品原料到食品，應當層層驗收，做好進貨驗收記錄及索證工作。
8、凡腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。
9、熟食品和生食品分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。加工後的熟製品應在備餐間記憶體放和供應。
10、供應熟食滷味或冷麵冷錕飩，須設有不小於4平方米的專間及二次更衣室，專間內裝有空調和紫外線滅菌燈，並配有熟食冰櫃、流動水、清洗及消毒池，專間內溫度應保持在25·c以下。
11、供應熟食滷味以及四月至十一月供應的葷食品、冷麵、冷錕飩的應在冰櫃內留樣24小時，留樣量不少於100克，且做好留樣記錄。
12、食品倉庫、冷藏設備應保持整潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
13、食品容器、工具應及時清洗乾淨，保潔備用，不得與食品同池清洗，生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品的容器和食具須經消毒後方可使用。