在九寨溝川菜館，筆者真正領悟到正宗川菜的不同凡響之“味”。同樣是紅艷艷的一片，而當你帶著豪邁的氣概大口嘗下去時，卻不是想像中的熱辣，而是辣中透出酸甜可口。 詳細內容請看下文五一川菜。
可能在你放鬆警惕時，吃下的另一道卻是麻辣無比，辣得舌頭好像在跳舞。
九寨溝川菜館的廚師都是四川人，為了保證正宗的四川風味，其辣椒、醬料全都是從四川送過來。來到這家店自然要吃他們的招牌菜：老媽肥排、生烤童子魚和酒鬼牛肉。三道菜底下都是紅色的辣椒油，夠震撼，夠惹味。
老媽肥排採用的是新鮮的排骨加上四川宜賓的芽菜、豆豉等烹製而成。排骨口感滑嫩，外酥內軟，配上酸甜的芽菜和醬料，哇，現在回想起來還忍不住吞口水。這道菜非常適宜下飯，厚實醇濃的味道保準讓你吃了一碗還要再來一碗。
生烤童子魚則脆生香酥得緊，脆得魚刺都可以咔嚓咔嚓地吃得有滋有味。金黃香脆的外皮，鬆軟柔韌有質感的魚肉，剛開始吃得可歡，可是一會兒辣勁就發揮出來了，辣得筆者和小狗似的直吐舌頭。店裡的老闆說這道菜採用的是四川的二荊條幹海椒，麻辣無比，經過燒烤卻又濃香無比。
吃過了童子魚，看著伴有大大的鮮紅辣椒的酒鬼牛肉，筆者就不敢再“輕舉妄動”了。先嘗上一小塊，酥香化渣，辣度適中，果然適合下酒，難怪有如此的名稱了。店裡的師傅還推薦筆者嘗嘗通紅的大辣椒，據介紹這種辣椒稱之為香辣酥，看似厲害其實一點都不辣。不知是否如此，勇敢地吃一塊，竟然真的香脆無比，脆中還帶甜，像是在吃一種酥香的糕點。