如何辨別被污染的蔬果
目前市場上受農藥污染較重的菜有：北方的韭菜、豆角、南方的青菜、雞毛菜、芥菜、花椰菜等。
不施農藥或被農藥污染較少的蔬菜有：真正野生馬蘭頭、芥菜、苣菜、馬齒莧、香椿、香筍、冬筍、食用菌、水芹菜等；人工栽培的黃豆芽、綠豆芽等；生長在泥土中的根莖類蔬菜，包括蘿蔔、胡蘿蔔、土豆等；施用高科技手段進行無土栽培的無公害蟲蔬菜如番茄、黃瓜、辣椒等。
近年來，有些菜農為了謀利，不遵守國家規定，超量施放農藥和化肥，致使許多人食用被污染的蔬菜後身體出現不良反應，消費者買菜時需要有辨別能力。如西紅柿頂部長著桃子似的突起物，那是點過激素的標誌；青菜太綠，綠得都發黑了，是化肥過量的反應；綠豆芽光溜溜的不長根須，是因為施放過尿素；西瓜瓤長一團一團的莖，是濫施氮肥的結果；韭菜最好不要買，因為給韭菜灑的農藥會在韭菜葉內積累汞物質。有人可能認為帶蟲眼的菜多半是未施放過農藥的，其實這也不一定。菜農的情況各不相同，有的菜農見菜生蟲子，可能就提早拔掉了，有的則可能重新施藥根冶，反而加重了污染。
巧妙清除蔬菜中的農藥殘留
方法一:清水浸泡洗滌法：主要用於葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
方法二:鹼水浸泡清洗法：大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜，重複洗滌3次左右效果更好。
方法三:加熱烹飪法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農藥。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗淨，放入沸水中2至5分鐘撈出，然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪成菜餚。
方法四:清洗去皮法：對於帶皮的蔬菜如黃瓜、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可以用銳器削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。
方法五:儲存保管法：農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢地分解為對人體無害的物質。所以對一些易於保管的蔬菜，可以通過一定時間的存放，來減少農藥殘留量。適用於冬瓜、南瓜等不易腐爛的品種。一般應存放10至15天以上。同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。
以上方法對於蔬菜殘留農藥清除具有良好的效果，既可確保蔬菜的營養成分，也維護了消費者的身體健康。
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