學校食堂明廚亮灶工作總結 篇1
為加強全縣秋季學校食堂的食品安全管理，夯實各項食品安全管理制度，保障廣大師生吃得安全，讓家長和社會放心。根據《雲南省市場監督管理局雲南省教育廳雲南省衛生健康委員會雲南省公安廳關於做好秋季學校食品安全工作的通知》要求，龍陵縣市場監督管理局對全縣各學校食堂食品安全工作進行專項檢查，現將工作開展情況總結如下：
一、領導重視，精心組織
我局高度重視學校食堂食品安全專項整治工作，制訂了工作實施方案，成立了由黨組書記、局長為組長，分管副局長為副組長，相關股室及各監管所為成員的工作領導小組，做到職責明確，責任落實。
二、專項檢查工作開展情況
1.是否持有有效的《食品經營許可證》且亮證經營。
2.嚴格人員健康管理，從業人員是否持有有效健康證明、穿戴整齊的工作衣帽、健康體檢制度和晨檢、午檢制度，體溫監測，避免患病及感染者上崗。
3.餐飲服務食品安全管理制度建立情況，做好操作人員食品安全及防疫知識培訓。
4.食品台賬建立，健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道。做好索證索票、並要求提供所用米、面、油、鮮肉、調料的檢驗合格報告和檢疫合格證，台賬登記、按要求儲存等工作。
5.每餐是否按規定留樣，同時查看每餐留樣食品和記錄。
6.是否有正常使用的消毒、冷藏、保潔設施設備；並查看了冰櫃內生熟食品是否混放等。
7.是否有防蠅、防塵、防鼠的設施。
8.餐廚垃圾及廢棄油脂的處理情況。
9.加工、操作過程關鍵項目控制情況。
10.食堂環境衛生情況等內容，做好員工宿舍清掃、消毒工作。
截至目前，我縣共有學校總數146戶，開辦食堂總數151戶，持證總數151戶。開展此次專項檢查，共出動執法人員79人次，執法車輛48台次，檢查學校及托幼機構食堂87戶。對檢查中發現的問題，我局執法人員當場向被檢查學校提出書面《監督意見書》，對於檢查中發現存在的問題嚴重的下發《責令整改書》，明確指出存在的問題，提出限期整改意見，確保學校食堂衛生安全和廣大師生的飲食安全。
三、檢查中存在的問題
1.部分學校對食堂衛生管理督查力度不足，部分從業人員衛生意識差，操作期間不穿工作服，不注意個人衛生，一些學校食堂本學期新招聘從業人員還未及時進行健康體檢以及部分從業人員健康證正在過期補辦中。
2.食品留樣不規範，部分學校食堂留樣品種不齊，留樣標籤不全，留樣不足100克，留樣時間沒有達到48小時以上，樣品沒有做到專用冰櫃冷藏存放。
3.部分學校缺乏防蠅防塵設施、洗消保潔設施、冷藏設施等必要的'衛生設施。
4.部分學校食堂環境衛生差，不能嚴格按照功能分區操作，物品堆放凌亂，原材料落地堆放未離牆離地，存在較大安全隱患。
5.食品採購、驗收台帳建立不全，學校食品採購台賬存在缺項或者記錄不及時情況，食品索證索票不完整，特別是部分農村學校的食品採購台帳還存在未記錄的現象，一旦出現食品安全事故，很難查明事故原因。
四、下一步工作計畫
1.落實“兩個責任”，提升應急處置能力。重點督促各監管所落實監管責任，確保監管無盲區無死角。指導學校落實學校主體責任，改造學校食堂設施設備，加強學校食品安全自查能力，完善學校食堂食品安全應急預案，嚴防食物中毒事件發生。
2.關注學校食品安全。繼續加強與教育部門的溝通協調，加強對學校食品安全的監管，繼續開展“食品安全知識進校園”活動，通過舉辦知識講座、製作宣傳畫、發放食品安全手冊等形式，宣傳科學飲食、預防食物中毒等食品安全知識，增強學校師生食品安全意識。
3.督促各學校加強對食堂經營資質、經營範圍和進貨渠道的管理，嚴防假冒偽劣及過期食品和食品原料進入校園。
4.強化對學校食堂管理人員、從業人員培訓，加大法律法規的宣傳力度，提高健康意識。加大對農村學校食堂的監管力度和監督頻次，督促完善基礎衛生設施，力爭使學校衛生飲食不安全因素降至最低限度；對各個學校存在的問題，明確要求學校進行整改並落實到位。
學校食堂明廚亮灶工作總結 篇2
為維護學校食堂和校園周邊食品安全，淨化學校食堂及周邊環境，根據甘南食品藥品管理局、甘南教育局關於秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學校食堂及周邊食品安全進行專項檢查，現總結如下：
一、加強領導，提高認識
為確保專項整改行動的順利發展，我校成立了食品安全專項整改領導小組，由學區校長張虎林、副校長楊吉文組長，負責整改行動的組織領導。組員由物流、大灶管理員組成，負責整改行動的具體實施。通過專項整改，加強管理和日常監督，進一步加強學校食堂食品安全責任意識和法律意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規範食品加工行為，顯著改善學校食堂安全，有效預防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
二、專項檢查
按照(甘南食藥監[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細緻、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內容：一查上述場所證照是否齊全;二查是否建立進貨台帳;三查是否存在過期變質及有毒有害食品;從而確保學校師生食品安全，預防學校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發生。
三、落實責任
此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。
四、整治內容
學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結合我校實際制定詳細工作方案，開展全面細緻的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的食品衛生隱患登記造冊，制訂整改計畫，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內容包括：
1、學校食堂食品安全制度建立及執行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(負責人)具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超範圍、超能力經營問題;嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調動，及時的辦理了變更、延續、補發手續。
3、食品原料採購索證索票情況。認真核查了學校食堂採購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品，嚴格執行索證索票制度，貨證票據相符，建立進貨驗收台帳;食品倉儲符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及製品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業人員個人衛生情況。從業人員持有有效健康、培訓合格證明;掌握應知應會崗位衛生知識;工作時穿戴潔淨的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的'蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質量。加工後的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用於加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種並進行抽樣檢驗。
五、總結上報
在這次整改檢查中，發現消毒設施和防鼠設備不規範，對這些問題及時做了整改，在今後的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛生工作，確保廣大師生的飲食安全。
學校食堂明廚亮灶工作總結 篇3
為進一步探索餐飲服務食品安全社會管理模式，切實強化社會監督，有力促進餐飲服務單位誠信自律經營，嚴格規範餐飲服務食品加工操作行為，根據國家食藥監總局、省食藥監局要求和市食藥監局《**年**市餐飲服務食品安全監管工作要點》，我局決定在全縣範圍內進一步推進餐飲服務“明廚亮灶”工程，特制定本方案。
一、目的意義
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，督促引導餐飲服務單位進行升級改造，將餐飲服務單位食品加工製作核心部位直接展示給消費者，使“後廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，進一步提高餐飲服務食品安全水平，保障廣大消費者飲食安全，促進我縣餐飲服務行業健康發展。
二、工作原則
按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”原則，遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，起到典型示範帶動作用；以各類學校（含托幼機構）食堂、大中型餐館為重點推廣單位，逐步推廣擴大“明廚亮灶”覆蓋面；通過形式多樣的宣傳教育活動，鼓勵各類餐飲服務單位積極加入推廣“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務單位成為“透明廚房、陽光操作”示範單位；引導廣大消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，促使餐飲服務單位守法經營、誠信經營。
三、組織機構
成立由局長任組長、分管餐飲監管的局領導任副組長、食監三股股長和各基層所所長為成員的領導小組，負責“明廚亮灶”建設的組織、領導、協調和督查工作。
四、工作目標
（一）力爭**年內在全縣新、改、擴建學校食堂、加工經營面積超過500㎡餐飲單位和各類餐飲服務食品安全示範單位基本實施“明廚亮灶”。初步確定洪山路為**年度餐飲服務單位“明廚亮灶”創建、推廣示範街。
（二）力爭年內50%以上餐飲服務單位實現“明廚亮灶”，其中學校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送、旅遊景區定點賓館等明廚亮灶覆蓋率達80%。
五、工作內容
主要採用“透明廚房”、“視頻廚房”和“網路廚房”三種推進模式。
（一）“透明廚房”模式：餐飲服務單位打通食品處理區和就餐之間的牆壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費者能夠直接觀看食品處理區域環境衛生和餐飲食品加工製作全過程，使“後廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”。該模式適用於中小型餐飲服務單位。
（二）“視頻廚房”模式：在餐飲服務單位後廚粗加工區、切配區、洗消區、冷盤間、主副食庫等關鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結算廳（台）設定電子顯示屏，通過視頻傳輸技術，將視頻信號傳輸至餐飲服務單位大廳和包廂顯示屏，消費者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工製作全過程，對餐飲食品製作過程進行實時監督。該模式適用於學校（含托幼兒所，下同）食堂、機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
（三）“網路廚房”模式：將餐飲服務單位後廚關鍵部位的視頻影像傳輸到網路，消費者及有關人員可以通過電腦、移動設備終端，實時觀察餐飲食品加工製作過程。該模式適用於學校食堂、大型機關和企事業單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務單位在實施過程中可根據不同的業態、廚房位置及布局等實際情況的不同採取不同模式。
六、工作要求
（一）提高認識，加強領導。實施“明廚亮灶”工程，是推進餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措，是提升食品安全社會共治的有益探索，責任部門一定要從切實保障廣大消費者飲食安全的政治高度，充分認識推進餐飲“明廚亮灶”創建的重要性和緊迫性，要明確分工，落實責任，確保該項工作順利、持續、有力推進。
（二）大力宣傳，廣泛發動。通過會議、報紙、電視、網路等多種途徑，廣泛宣傳推進“明廚亮灶”工程。使餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者參與餐飲食品安全監督，營造人人關心食品安全、人人參與食品安全監督濃厚氛圍，督促餐飲服務單位落實食品安全主體責任，提高全社會餐飲食品安全消費信心指數，為全面帶動我縣餐飲業健康發展創造條件。
（三）分類指導，樹立典型。監管人員要增強主動服務意識，因地制宜、因店施策，對新開辦和換證的餐飲單位提前介入，指導其按照“明廚亮灶”的要求進行改造；對有條件的餐飲單位，督導其設定參觀走廊，對米、面、肉、油等食材進行展示；同時樹立一批“明廚亮灶”建設典型單位，通過新聞媒體進行宣傳報導，起到“示範一批，帶動一批”效應，為持久推進“明廚亮灶”工程建設營造濃厚氛圍。