今年6月16日在縣衛生監督所和縣教育局領導的帶領下，我們一行20來人到湖州作為期三天的參觀學習，分別參觀了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖療養院等，特別對各單位的食堂做了認真的考察，對我啟發很大，感受很深。
湖州一中、二中特點：1、食堂管理社會化：是讓有相當管理經驗的實體湖州實業公司、杭師院等參與經營，而不是簡單的社會招標。
2、硬體建設：湖州一中食堂建築面積7000平方米，二中食堂建築面積（新老食堂合計）6000平方米。他們的共同特點是嚴格按照浙江省食堂等級評估標準的4個指標32個項目要求來配備。從設計上看：兩校食堂均有獨立的操作間、製作間、蒸飯間、粗、細加工間和二次更衣室等。從硬體配置上看：操作間、製作間、蒸飯間、粗、細加工間除常規設備外，還配備大型的冷房庫，洗碗機，高溫消毒設備和紫外線空氣消毒設備等。在操作間、製作間還配備空調等。從生產流程上看：他們嚴格遵循：
採購→倉庫→粗加工→細加工→製作間（①灶台、②麵點間、③蒸飯間）→操作間（銷售視窗）→回收清理的進出一條線，避免了食品交叉污染。
3、食堂管理：①認真學習食品衛生有關的法律法規，學習各類規章制度和食堂等級評估標準。②健全各類制度，以制度管人，以表冊、數字考核工作，學校法人為食堂第一責任人。③目標責任制：a、食品監督，學校每天人到食堂管理，監督食品購入。b、素證，所有食品的採購均有保質證。c、培訓制度。d、食品衛生組的目標責任。e、健康狀況檢查制，每天派一個校醫到食堂檢查從業人員的健康狀況。
從上面的三個特點看出湖州一中、二中對食堂的管理整改力度之大，投入之巨。從以上的管理經驗，結合我校實際，就我校食堂管理談以下思路：
1、食堂管理形式：繼續實行學校自己經營自主管理的形式。財務、人事統一歸屬校長室管理，人員外聘，學校派一中層幹部和由20人組成的食品衛生、價格檢查監督小組進駐食堂進行管理和監督工作。
2、加強硬體建設：①我校食堂共二層計建築面積XX平方米，另加其他房300多平方米，沒有獨立的操作間、製作間、蒸飯間、粗、細加工間和二次更衣室等。為了改變現狀我們已經著手食堂的加層建造工作（從二層加到三層，增加建築面積1000平方米，總建築面積達3300多平方米，此項經費約50萬元），現已進入裝修間段，預計XX年9月份投入使用。
②邀請衛生監督部門做技術指導，規劃創建從採購→倉庫→粗加工→細加工→製作間（①灶台、②麵點間、③蒸飯間）→操作間（銷售視窗）→回收清理的進出一條線的生產流程。
③計畫在下學期添置洗碗機、冷藏設備、高溫消毒設備和紫外線空氣消毒設備等，更換保潔櫃等食堂常規設備。
3、食堂管理：
①管理體系：由校領導、司務長、外聘管理人員及食堂食品衛生、價格監督檢查小組組成立體型的管理機構，學校統一管理食堂的財務、人事、採購、銷售、衛生等。並與相關人員簽訂崗位責任書和衛生安全工作責任書。
②管理制度：《羅浮中學食堂工作管理制度》和《羅浮中學衛生防疫與食品衛生安全工作條例》、《羅浮中學食堂崗位責任書》、《羅浮中學食堂安全、衛生管理責任書》。
③食品衛生安全：每學期專門制訂《羅浮中學衛生防疫與食品衛生安全工作計畫》。建立食品衛生三道防線：採購把關、出庫檢查、上灶台驗收。嚴防食物中毒、傷寒病毒、擒流感和“非典”，並做好《羅浮中學群體性集體食物中毒突發事件的應急預案》。
④業務培訓：做到“三個一”：一學期一次業務培訓，一次專業知識考試，每周一次例會。
在具體操作上的管理分為五個部分：
一、財務管理：食堂建立一卡通收費系統，由學校財務室統一核算，建立食堂帳冊。食堂每天沖卡收入的現金當日全部上介校財務，食堂每天的購貨款由司務長提前一天到校財務提領（伍千元以上的由校領導批准），食堂所有貨物採購的報銷（除財產、設備等外），憑採購單據由採購員、監督員、倉庫保管員簽證，經司務長、分管行政領導審核，再到校財務室核銷。食堂、小賣部每兩周盤存一次，月底由校財務結算盈虧，並報校長審核。
二、採購管理：食堂採購本著有計畫、有預算、不濫亂採辦，力求節約的原則，一律到批發市場採購並素取相關證件，做好驗收、登記、入庫保管工作。學校每月不定期地指派專人到市場了解情況，加強監督力度。
1，食堂貨物採購：
（1）菜、調味品等採購：由廚師長提前一天安排選單交採購員，有兩人以上到溫州批發市場採辦（部分品種可在當地採購），然後由分管行政領導、司務長、倉庫保管員驗收、登記入庫。
（2）米、油、煤、柴油等大宗物品採購：由倉庫保管員根據庫存情況，提供採購報告單，由分管行政領導、司務長、共同採辦，再交倉庫保管員驗收登記入庫。
2，小賣部採購：小賣部建立小倉庫，由小賣部負責人保管，貨物採購由負責人根據庫存情況，提供採購報告單，由司務長負責辦理，分管行政領導、小賣部負責人驗收、登記入庫。
3，食堂其他採購：食堂其他器具、用品、設備等添置由學校統一採購，交食堂使用。
三 、銷售管理：食堂、小賣部所有視窗對師生的銷售，一律採用刷卡形式，禁止收現金和刷人情卡，一經發現從重處罰。