餐廳衛生管理制度範文 篇1
一、客人用餐後值班人員必須進行表面衛生打掃，堅持每周必須清洗一次；
二、客人用餐後必須及時添加醬醋、牙籤、煙缸；
三、檯布、口布必須每餐更換，落台、轉台每餐要擦洗乾淨；
四、餐具、杯子用餐後應及時清洗，消毒；
五、工作時間地板每餐進行清洗打掃；
六、備餐間保潔櫃和餐廳工作檯面待客人用餐後應及時進行整理；
七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時清潔整；
八、地毯須待客人用餐後進行吸塵和清掃，檢查有無髒跡、油跡，如有發現應及時清洗；
九、保溫筒和微波爐等客人用餐後應及時進行擦洗；
十、對餐後衛生要做到一餐一清，保持餐廳正常空氣清新，無異味。
餐廳衛生管理制度範文 篇2
食堂_是學生進餐的場所，保持食堂的環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂衛生管理制度：
一、食堂必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛生。
三、食堂清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證學生在進餐時，食堂乾淨衛生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧譁。
六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況。
餐廳衛生管理制度範文 篇3
一、餐廳內應設定供用餐者使用的設備及乾毛巾。
二、餐廳內應設擺台和餐飲具的`存放櫃,櫃內隨時保持清潔衛生。
三、餐廳店堂應當保持整潔,在餐具擺台後或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的應當收回保結。
四、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性非常或可疑變質時,餐廳服務員應當立即撤換食品,並作出相應的處理,確保供餐的安全衛生。
餐廳衛生管理制度範文 篇4
1、保持餐廳地面的清潔乾淨，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市後定時對地毯吸塵、清洗乾淨工作。
2、保持餐廳牆壁的潔淨，每天清潔1。8米以下的牆壁一次，每月定期安排清潔1。8米以上的牆壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的.清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。
5、每餐後認真清潔餐廳的餐檯、餐椅、操作台和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開後要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛生。
7、收市後清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒，使用前必須認清其性質、適應範圍，根據實際情況使用。
餐廳衛生管理制度範文 篇5
一、原材料採購索證制度
1、 2、 3、採購食品前與廚房等使用部門取得聯繫，做好計畫進貨。
採購食品時向供方提出質量要求，並查看食品質量。
採購雞肉、酒類、飲料、乳製品、調味品、植物油等，向供方索取合格證明或檢驗報告。
4、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮等感官異常的食品不採購。
二、庫房衛生管理制度
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進後出，易壞不用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、 4、 5、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。
肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。
食品與非食品部能混放，與消毒藥品，有強烈氣味的物品，不同庫儲存。
6、 7、 8、 9、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
冰櫃、冷庫經常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
經常檢查食品質量、發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
做好防蟲、防鼠、防蠅、防蟑螂等工作。
10、定期大掃除、保持倉庫室內外清潔。
三、崗位責任制度管理員和廚師，員工管理制度
公司的管理人員和廚師，員工必須遵守貴企業的管理制度，特制定本制度：
1、嚴格遵守公司的一切規章制度。
按時上下班，堅守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(消)假，未經批准不得擅自離開工作崗位。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，熱愛本職工作。
文明服務，態度和藹，平等、禮貌待人;飯熟菜香，味美可口，份量足夠。
3、遵守財經紀律。
員工就餐一律收(繳)就餐卡，禁止收取現金;任何人就餐須按規定標準收費，不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、堅持實物驗收制度，搞好成本核算;做到日清月結，賬目相符。
5、愛護公物，食堂的一切設備、餐具應登記，做到有帳可查;不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或私人)，不得隨便搬動或拿做他用;對無故損壞各類設備、就餐者，按照價賠償。
6、做到炊事人員的個人衛生;做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人員每年進行一次衛生檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
7、堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足，碗筷不潔，浪費水、電、燃料等不良情況。
8、堅持管理制度;廚房，餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗;操作間做到一菜一掃，一餐一衝，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
9、計畫採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
10、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調技術，改善員工一伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事先預約或通知。
11、所有員工就餐時必須排隊，嚴禁進入食堂操作間，禁止酗酒、鬥毆、大聲喧譁、損壞公物和餐具(損壞公物者照價賠償) 。
12、食堂員工禁止進入公司工作間閒逛，挪用公物，禁止進入其他員工宿舍。(除特殊情況)
13、做到安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查電源開關、設備等。管理員經常督促、檢查，做好防盜工作。
14、加強管理，團結協作，嚴格執行規章制度，圓滿完成各種工作任務。
四、食品添加劑使用及管理規定
食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質和、天然物質。
為此特制定以下規定：
1、採購食品添加劑必須按規定進行嚴格的索證和驗收制度。
2、食品添加劑入庫後要專人管理，設立專櫃(防盜鎖櫃)，出入庫要做好嚴格的登記。
3、領料必須由分管的飲食中心主任批准後，方可到庫房按量進行領取。
4、各添加劑使用單位必須做好使用登記。
餐廳衛生管理制度範文 篇6
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或家私櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的'小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和選單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交法務部門處理。
11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；
13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。
制度？看看下面吧！
餐廳衛生管理制度範文 篇7
一、客人用餐後值班人員必須進行表面衛生打掃，堅持每周必須清洗一次；
二、客人用餐後必須及時添加醬醋、牙籤、煙缸；
三、檯布、口布必須每餐更換，落台、轉台每餐要擦洗乾淨； 四、餐具、杯子用餐後應及時清洗，消毒；
五、工作時間地板每餐進行清洗打掃；
六、備餐間保潔櫃和餐廳工作檯面待客人用餐後應及時進行整理；
七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時清潔整；
八、地毯須待客人用餐後進行吸塵和清掃，檢查有無髒跡、油跡，如有發現應及時清洗；
九、保溫筒和微波爐等客人用餐後應及時進行擦洗；
十、對餐後衛生要做到一餐一清，保持餐廳正常空氣清新，無異味。
餐廳衛生管理制度5
1餐具衛生：桌面乾淨，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。
2地面衛生：無雜物，無油垢，無拖痕。
3玻璃衛生：乾淨，透亮。
4牆壁衛生：無灰塵，無油垢。
5窗台衛生：窗櫃、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。
6操作台衛生：擺放整齊，無私人物品，乾淨無油垢。
7門面衛生：乾淨，光亮，無油膩，無黑點。
8椅子衛生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的情況下，如有油膩等東西必須清洗，使用椅子時，不允許穿鞋直接踩在上面。
9垃圾桶衛生：桶內的'垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，無油膩。
10公共區域：乾淨，無灰塵，無油垢。
餐廳衛生管理制度範文 篇8
1、餐具衛生：桌面乾淨，光亮、無油膩。餐具擺放整齊，無灰塵、無油垢、無水嘖。杯具無水印，光亮。
2、地面衛生：無雜物，無油垢，無拖痕。
3、玻璃衛生：乾淨，透亮。
4、牆壁衛生：無灰塵，無油垢。
5、窗台衛生：窗櫃、窗楞、窗戶神獸可及處無灰塵。
6、操作台衛生：擺放整齊，無私人物品，乾淨無油垢。
7、門面衛生：乾淨，光亮，無油膩，無黑點。
8、椅子衛生：無雜物，無灰塵，椅子在允許的.情況下，如有油膩等東西必須清洗，使用椅子時，不允許穿鞋直接踩在上面。
9、垃圾桶衛生：桶內的垃圾不允許超過垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，無油膩。
10、公共區域：乾淨，無灰塵，無油垢。
餐廳衛生管理制度範文 篇9
一、餐時及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜總計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。
二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分
1、開餐時間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門就餐時間安排：
早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先後；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門員工，不分先後（上正常班員工開始用餐時間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門員工，不分先後；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先後。
各部門員工須按規定時間用餐，無特殊原因不得提前或推後。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，並憑券就餐。《就餐券》不限時，並可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門經理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，並憑券就餐。《加班餐券》只限當日專人使用，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，並憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的.，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，並給予“過失”處罰。
四、外來人員用餐管理規定
申請規程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提出申請。
2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業務關係重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，並由部門經理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批准，必要時對部門所提出的申請酌情予以調整。
管理規定：
（一）用餐標準：
1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯繫的學校學生按照本酒店員工對待。
2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
（二）用餐時間：
原則上迴避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
（三）用餐地點：
原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
（四）用餐要求：
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發的《健康證》。如因特殊情況經人力資源部許可後，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，並要求就餐結束後不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。
（五）財務核算：
因外來人員用餐所產生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入後互抵。
餐廳衛生管理制度範文 篇10
1.食堂人員在工作前均進行食品衛生等專業知識的培訓，經培訓合格後方可上崗。
2.所有生產加工人員必須參加衛生部門的體檢並取得健康證，且在食堂工作期間內一直保持合格有效。
3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發生等疾病的員工應及時向主管領導報告並及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據情節輕重安排從事其它工作或調離工作崗位。
4.員工要養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理髮，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要乾淨衛生，穿戴整齊。
5.食堂內不得隨地吐痰、吸菸、亂扔廢棄物，工作中不得閒聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛生的行為。
6.工作期間離開本工作區域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便後、離開本作業區域或用手接觸到身體的其它部位後，一定要重新洗手，方可重新作業。
7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8.餐飲用具使用前必須洗淨、消毒，衛生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經消毒的餐飲用具不得使用。
9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配製洗、消水，進行清洗或消毒。
11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水裡，煮沸後保持10分鐘以上。
12.用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
13.清洗、消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，並在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。
14.食堂內應當經常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。