職工食堂餐廳衛生管理制度 篇1
一、全體炊事員要認真學習有關衛生工作的指示精神，把好病從口入關，確保師生員工的身體健康，選出認真負責的衛生檢查員，做到每天三擦三掃三洗，周五大掃，月末徹底掃，食物加蓋，設備排列整齊，內外清潔，餐具頓頓消毒，清理後入庫，做到飯菜無泥、無砂、無渣、無蟲、無毛。
二、堅持“五四制”，即：
（1）從原料製成到實行“四不制”：採購員不購買腐爛變質的物品，保管員不收腐爛變質物品，炊事員不加工腐爛變質物品，視窗不出售腐爛變質物品。
（2）食品存放“四隔離”：生與熟隔離，未成品與成品隔離，食品與非食品隔離，食品與天然成品隔離。
（3）食用炊事“四過關”：清洗過關，刷洗過關，消毒過關，存放過關。
（4）環境衛生實行“四定”：定專人各負其責，定地方劃片分工，定時間合理安排，定質量組織檢查。
（5）個人衛生“四勤”：勤洗澡，勤理髮、（洗頭），勤剪指甲，勤換洗工作服。
三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。
職工食堂餐廳衛生管理制度 篇2
一、食堂重地，閒人莫進，謝絕參觀。
二、嚴禁採購腐爛、變質的物品。
三、嚴禁傳染病者進食堂工作。
四、規範鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。
五、安全用電，不得擅自搭拉電線。
六、嚴禁大量現金存放，巨款及時存放銀行。
七、餐廳、操作間各處的門要及時關鎖。
八、平時、節假日一定要安排好值班人員。
食堂安全工作實行司務長承包。承包如發生事故，按情節追究司務長責任，直至刑事責任。全學期安全無事故，按章給予獎勵。
職工食堂餐廳衛生管理制度 篇3
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有髒隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
職工食堂餐廳衛生管理制度 篇4
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。