食堂餐廳衛生管理制度 篇1
一、全體炊事員要認真學習有關衛生工作的指示精神，把好病從口入關，確保師生員工的身體健康，選出認真負責的衛生檢查員，做到每天三擦三掃三洗，周五大掃，月末徹底掃，食物加蓋，設備排列整齊，內外清潔，餐具頓頓消毒，清理後入庫，做到飯菜無泥、無砂、無渣、無蟲、無毛。
二、堅持“五四制”，即：
（1）從原料製成到實行“四不制”：採購員不購買腐爛變質的物品，保管員不收腐爛變質物品，炊事員不加工腐爛變質物品，視窗不出售腐爛變質物品。
（2）食品存放“四隔離”：生與熟隔離，未成品與成品隔離，食品與非食品隔離，食品與天然成品隔離。
（3）食用炊事“四過關”：清洗過關，刷洗過關，消毒過關，存放過關。
（4）環境衛生實行“四定”：定專人各負其責，定地方劃片分工，定時間合理安排，定質量組織檢查。
（5）個人衛生“四勤”：勤洗澡，勤理髮、（洗頭），勤剪指甲，勤換洗工作服。
三、做到“一穿一戴”：穿工作服上班，戴工作帽上班。
食堂餐廳衛生管理制度 篇2
1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐後必須全部進入消毒。
5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。
食堂餐廳衛生管理制度 篇3
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有髒隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
食堂餐廳衛生管理制度 篇4
一、食堂重地，閒人莫進，謝絕參觀。
二、嚴禁採購腐爛、變質的物品。
三、嚴禁傳染病者進食堂工作。
四、規範鍋爐操作，定期對鍋爐進行檢查、維修。
五、安全用電，不得擅自搭拉電線。
六、嚴禁大量現金存放，巨款及時存放銀行。
七、餐廳、操作間各處的門要及時關鎖。
八、平時、節假日一定要安排好值班人員。
食堂安全工作實行司務長承包。承包如發生事故，按情節追究司務長責任，直至刑事責任。全學期安全無事故，按章給予獎勵。
食堂餐廳衛生管理制度 篇5
一、客人用餐後值班人員必須進行表面衛生打掃，堅持每周必須清洗一次；
二、客人用餐後必須及時添加醬醋、牙籤、煙缸；
三、檯布、口布必須每餐更換，落台、轉台每餐要擦洗乾淨；
四、餐具、杯子用餐後應及時清洗，消毒；
五、工作時間地板每餐進行清洗打掃；
六、備餐間保潔櫃和餐廳工作檯面待客人用餐後應及時進行整理；
七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時清潔整；
八、地毯須待客人用餐後進行吸塵和清掃，檢查有無髒跡、油跡，如有發現應及時清洗；
九、保溫筒和微波爐等客人用餐後應及時進行擦洗；
十、對餐後衛生要做到一餐一清，保持餐廳正常空氣清新，無異味。
食堂餐廳衛生管理制度 篇6
1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的'培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊（鐲）、耳環等飾物和塗指甲油；不準在操作場所吸菸、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴於帽內；加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
食堂餐廳衛生管理制度 篇7
學院食堂從業人員的'健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事一伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
五、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由承包方負責人從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛生情況。
食堂餐廳衛生管理制度 篇8
1、保持餐廳地面的清潔乾淨，若液體或食物濺落在地板上時，要立即擦拭，定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市後定時對地毯吸塵、清洗乾淨工作。
2、保持餐廳牆壁的潔淨，每天清潔1。8米以下的牆壁一次，每月定期安排清潔1。8米以上的牆壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的.清潔，每天要清潔門窗玻璃一次，雨天和風天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。
5、每餐後認真清潔餐廳的餐檯、餐椅、操作台和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開後要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛生。
7、收市後清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅；每天一次換新花瓶中的水，以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作，管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒，使用前必須認清其性質、適應範圍，根據實際情況使用。
食堂餐廳衛生管理制度 篇9
1、 食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者,不得入庫。
2、 堅持出入庫登記和先進先出庫原則。
3、 各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,隔牆離地,加蓋,標識清楚。食品添加劑須專櫃保管。
4、 定期檢查食品質量,及時處理變質或超過保質的食品原輔料,對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。
5、 保持庫房整潔、乾燥、通風、透氣。冰櫃(櫃、庫)須定期清理、除霜,做到無血水、冰渣。
庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品
食堂從業人員衛生管理制度
1、 從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、 從業人員應養成良好的衛生習慣,做好崗位(責任)區內衛生,隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理髮;勤洗衣服被褥;勤換工作服。
“三不”:不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊(鐲)、耳環等飾物和塗指甲油;不準在操作場所吸菸、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”:上班時要穿戴整潔的工作衣帽,頭髮必須全部戴於帽內;加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”:堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、 工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻
食堂從業人員體檢、培訓管理制度
1、 凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗,並經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。
2、 從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管,以便檢查。
3、 從業人員上崗後發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時,應立即離崗。
4、 生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人,衛生管理人員及一般從業人員,初級培訓時間分別不少於20、50、15學時。
5、 根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定,從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓並取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業,各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。
食堂餐廳衛生管理制度 篇10
一、餐時及規定用餐次數的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜總計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。
二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分
1、開餐時間：
早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30
2、各部門就餐時間安排：
早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先後；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，
11:15－－12:30其它部門員工，不分先後（上正常班員工開始用餐時間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，
17:15－－18:30其它部門員工，不分先後；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先後。
各部門員工須按規定時間用餐，無特殊原因不得提前或推後。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，並憑券就餐。《就餐券》不限時，並可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門經理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，並憑券就餐。《加班餐券》只限當日專人使用，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，並憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的.，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，並給予“過失”處罰。
四、外來人員用餐管理規定
申請規程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提出申請。
2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業務關係重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，並由部門經理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批准，必要時對部門所提出的申請酌情予以調整。
管理規定：
（一）用餐標準：
1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯繫的學校學生按照本酒店員工對待。
2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
（二）用餐時間：
原則上迴避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。
（三）用餐地點：
原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
（四）用餐要求：
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發的《健康證》。如因特殊情況經人力資源部許可後，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，並要求就餐結束後不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。
（五）財務核算：
因外來人員用餐所產生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入後互抵。