聞酒氣的三種狀態：
• 酒杯靜置時：旋轉杯子前，或者旋轉杯子後，讓酒杯再次的處於靜置的狀態。你可以將酒杯放在桌面上或騰空，互動的旋轉酒杯 - 靜置酒杯，如此可讓酒液里的微分子，經由揮發過程帶出短暫的細緻氣味。尤其是淺齡葡萄酒之葡萄品種固有的品種特色，在這種靜置的狀態下，清晰可辨。
• 旋轉酒杯後：葡萄酒經由旋轉杯子的動作後，使得葡萄酒之蒸發量增加，更促使酒液里各種不同的微分子顯現出來。
在這個階段所釋出的氣味，不論是精緻的或是粗糙的，都會很顯著的散發出來，而且瀰漫整個酒杯。但對於淺齡葡萄酒，似乎比較不容易喚醒它沉默的氣味，所以要定論它的氣味比較困難。簡單型態之葡萄酒 (simple wines) ，在旋轉與靜置之互動動作後，並不會有太多的變化與差別。有些葡萄酒的確帶有令人感興趣的氣味，可惜不怎么穩定，雖然氣味會有所進展，只是在數秒之間稍縱即逝。
• 大力搖盪之後：假如葡萄酒的酒性過於沉默 (dumb) 或封閉 (closed) ，或者發現酒液里似乎隱藏不佳的氣味時，以這種激烈的大動作搖動酒杯，去印證不易顯露出的氣味。搖盪酒杯時，用手掌蓋住杯口，以防止酒液從酒杯里潑灑出來。
鼻與酒杯 Nose and glass
你可能為了感受葡萄酒的第二種類氣息，將鼻子置於酒杯里，以達到聞氣的目的，那么可嘗試以下的變化方式聞酒氣：
• 將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的下緣內側。杯子的下緣處接近酒液之表面，可嗅到較重、猛烈的酒氣。
2 、將酒杯傾斜，鼻孔靠近酒杯的上緣。在這個位置可聞到比較清淡、雅致、與纖細的氣味。
3 、鼻孔輪替聞氣。這種講法似乎有些荒謬，可是有些人兩個鼻孔對於氣味的敏感度不同，所以有些時候可 “ 捕捉 ” 到酒杯所溢出的香氣。
如何嗅葡萄酒 How to "nose" a wine
每個人習性以及嗅覺敏感度皆有不同，而總會發現自己最佳的聞氣方法。以下是專家提供之建議與聞氣方法。
• 短暫、乾淨利落的以鼻吸氣，這是以短時間內去感覺或證實葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過量的二氧化硫。
• 深、長時間的吸氣，可強烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過度，會使人產生挫折感。
• 短暫，和緩的聞氣，經常會使得顯現的氣味稍縱即逝，但是卻屬很舒服的一種方法。
• 長時間、和緩的吸氣，是一種享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。如果以強迫的方式吸氣，可能還會導致頭痛，而且嗅覺很快的就疲乏，這種方式最好少用。
無論使用哪一種方法聞氣，都必須專注地識別葡萄酒所釋出的氣味，並試著描述和說明氣味的特色，嗅覺有它的高峰期，在嗅覺之敏銳度逐漸消失時，應休息片刻，使嗅覺恢復它的敏感度。長時間、堅持的不斷的強迫式聞氣是沒有意義的。
持酒杯之方法 ( 杯腳與杯底 )
握持酒杯的杯腳，是最簡單的一種方法。這種方法可很簡單的傾斜酒杯，觀察酒的顏色以及旋轉酒杯里的酒液。
握持酒杯的杯底，許多人發現這種方法，能更輕易的操控酒杯，而且更有舒適感。
如何使用酒杯 How to use your glass
旋轉酒杯。請跟著以下所說明的方式，嘗試如何旋轉酒杯。一旦知道如何旋轉酒杯後，您會在不知不覺中將杯子旋轉的相當輕鬆，而且動作優雅。
• 除非你想要溫熱杯子裡的酒液，所以用手掌托住杯體 ( 盆 ) ，不然以手拿酒杯的杯腳或杯底，將杯腳置於拇指和一隻或二隻手指中間輕握，如此可避免導溫。這種方法是最輕鬆的拿杯法。
• 若你是右手持杯者，你會發現以反時針方向旋轉杯子，可輕鬆的作出這個動作，假如你是左撇子，可以試著以順時針方向旋轉杯子。
• 假如還不習慣旋轉酒杯，可將杯子先置放於桌面，練習旋轉，直到流暢，然後再騰空旋轉杯子就沒什麼問題了。
• 將酒杯靜置於桌面上，以手輕輕的拿著杯腳，用輕鬆從容的方式開始旋轉杯子，以幾乎只有數毫米的距離，依圓形方式移動杯底。
一旦開始旋轉，以最小、最溫柔的動作繼續旋轉杯子，讓杯里的葡萄酒作圓周循環迴轉，並使酒液向杯子的上方升起。之後;稍微加些力道搖動酒杯，可使杯子裡的酒液旋轉的幅度與速度加快。如此一來，手部的移動範圍可以減小，也更容易地持續這個旋轉的動作。離開桌面後騰空的動作也是一樣不變，只是沒有讓杯子置放的靜止的桌面而已，不少品酒專家發現持握著酒杯的杯腳，可讓杯子的操控性更佳。
味覺與觸覺 TASTE AND TOUCH
雖然葡萄酒之聞氣，占品酒很大的比率，然而卻無法取代真正的喝酒，事實上;葡萄酒喝入口內，口中的溫暖狀態，可使葡萄酒的氣味有所升華，口內之葡萄酒仿如會自動的陳述它的故事與內涵。品酒人無法一次就能集中所有的感覺去感受葡萄酒，也因此必須運用對味覺採取焦點式的注意力品鑑葡萄酒，如此功效會比較顯著。
味覺 Tastes
葡萄酒口內品嘗比起聞酒香單純，我們可以將甜、酸、苦、鹹，分別的隔開，因為這些不同的味覺感應區，分布在舌頭不一樣的位置，每次可集中注意力體會其中的一種味覺。味覺區之分布如下：
甜味區 ( 菌狀味蕾 ) ：位於舌頭部位的尖端;
鹹味區 ( 絲狀味蕾 ) ：位於舌頭的前緣，甜味區稍後面兩側位置;
酸味區 ( 荷葉狀味蕾 ) ：比鹹味區稍後，舌頭兩邊的位置;
苦味區 ( 突狀 / 乳頭狀味蕾 ) ：舌頭最後面中間的地方。
了解味覺的分布可使品酒更容易。
其它的感官部位還包括，臉頰、舌根、頰層 (Baccal floor) 、齒齦 / 牙床。
所謂的第一印象 (First Impression) ，出現在品酒時的第一個二、三秒間，通常令人感到舒暢宜人，此外;酒的香氣，和若無似有的甜味，也都在此時可察覺，其主要的成因是酒精作用。然後，其它的味道漸漸的浮現，並覆蓋甜味，最後酸味與苦味占據了整個味覺，時間長達約 8-10 秒左右。品質優異之葡萄酒，在結束 (Finish) 之階段，方能有宜人、舒暢之表現。
兩個特別敏感的位置 Two super sensitive spots
在舌頭的兩側，有個非常集中且敏感的味蕾，就在舌頭後方的外面及上面之邊緣，兩個臼齒正後端位置。試著塗上一少量的糖，可感受到強烈的甜味。這個敏感味蕾不限制於那個特定的主要的味覺。所以，我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內的每個地方，並儘可能地均勻的散布於整個的舌頭上。
你可以做這樣的比較，淺嘗一口質地佳的葡萄酒，並迅速的將之吞下;以及喝一小口葡萄酒，讓葡萄酒在口內停留，並讓舌頭在口內轉動，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，然後吞下葡萄酒。如此;你會了解，品酒時對葡萄酒有多用心，可獲得的強烈感就有多少。
觸覺 Touch
舌頭有四個基本的味覺，此外;與舌頭相關的範疇還有觸感，這些包括：收斂性 (astringency) 、體容 (body) 、質地 (texture) 、和二氧化碳所引起的刺痛 (carbon dioxide prickle) 。
一次應品嘗多少的酒量 How much wine to take
當品鑑一瓶昂貴之葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有 35cl 。
或許感覺這個量很少，事實上;不需要以大口的方式喝入口中，而且你會發現可進行 6-8 次的味覺品鑑。可是，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內所有的味蕾。
葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內的唾液也無法應付過多的葡萄酒。實務經驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙 (5-6 cl) 。
口腔里的動作 What to do with it
葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側，以及舌根的位置 ( 舌頭後面部分 ) 接觸。
葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一至二小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。 ( 吸氣時口的形狀，類似發英文字母的 “F” )
當葡萄酒在口內的各個味覺感應區起作用，此時專注的去體會並且記錄葡萄酒的結構 ( 酒精、酒酸、單寧酸等 ) ，以及真實的味道，再吞下少量之葡萄酒後，吐出留存在口內的葡萄酒。
吐出葡萄酒時需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會有尷尬的留口水之窘狀出現。縮起嘴唇並噘嘴，讓嘴唇的肌肉有些僵硬，然後以咽喉當作壓縮機般的將酒吐出。
假如無法作的純熟，那就多多地練習吧!如此方能讓吐出的酒對準目標，同時吐出酒液時，酒的軌線才會完美。
應 “ 咀嚼 ” 多久的時間 How long to "chew" the wine
根據喝入口中葡萄酒的量與酒質的優劣而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約 15 到 20 秒鐘，然後再將葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸的被唾液稀釋，或者葡萄酒漸漸的吞進喉嚨里。
結束與尾韻 Finish and aftertaste
這個問題經常是爭論的焦點，當吐出鼻腔與口內的氣之後，味道與香氣可留存多久的時間?品酒專家們經常被問及 “finish”( 結束 ) 、 “aftertaste”( 尾韻 ) 、 “length”( 長度 ) 這三個專業用語的特點與差異性?誠然; “aftertaste”( 尾韻 ) 是 “finish” ( 結束 ) 的一個部分，而 “length”( 長度 ) 兼具說明兩者的共通的專業用語。
當開始仔細描述品酒之過程時，葡萄酒接觸到時舌頭之初，這個開始階段之專用語是 “attack”( 攻擊 ) ，有意思吧!好像品酒人全副武裝地應付葡萄酒對我們進行攻擊，接著就是 “development”( 進展 ) 或 “evolution”( 推進 ) ，然後進入 “finish”( 結束 ) 之狀態。
結束是當吞下或吐出葡萄酒那一刻開始，所有的品酒感覺，這些包括對於葡萄酒質地的味道以及氣味之感受。如果感覺是屬於兩極化的，有可能是葡萄酒的酒酸 (acid) 或單寧 (tannic) ，過於堅硬 (hard) 或者太過柔弱所導致。假如存留在口內是屬於過於堅硬、粗糙的感覺，那么會破壞或控制整個 “aftertaste”( 尾韻 ) 的過程;若是存留在口內是屬於過度柔軟的感覺，好像缺少某種支撐物，會使 “aftertaste”( 尾韻 ) 之過程顯得短絀、無力。
“aftertaste”( 尾韻 ) 表示將葡萄酒吞下後，氣味及味道持續存留的感覺 ( 無關酒的質地 ) ，而 “aftertaste”( 尾韻 ) 建立在整個 “finish” ( 結束 ) 的部分過程之上。長度 (Length) 說明整個結束的過程，以及在感覺上時間之長短。
對於一般消費者和專家在品鑑葡萄酒時，最大的落差，是前者試圖找尋一些令人愉快，和讚美之詞，而後者，則是尋找葡萄酒的缺點、瑕疵、並給予某些的責難、數落。
Arpad Haraszthy 亞貝 - 哈瑞斯逖 1889
加州葡萄酒與葡萄樹， 1889
( 葡萄酒語彙 )
How Much To Write? 應該寫下多少內容?
簡單型之葡萄，做簡單的紀錄，優異之葡萄酒，當然，也可以採取簡易的方式記載品酒的內容，但有可能因為酒的品質非常的美好，誘使你記錄更都的內容。記錄的內容文字，主要是讓你日後可以回顧酒的種種。也許你在評估酒的觀念上，只想記載酒的好壞，可能只留下簡單扼要的 “ 優 ” 、 “ 劣 ” 等隻字詞組。也未嘗不可。
假如你想回憶特別優異葡萄酒的好，對於初始記錄之品酒內容，太多應好過太少，到時或多或少總是會有些許的幫助，同時你也可試著擴大自己活潑、生動的辭彙，日後再行刪除或增加適用品酒字彙。
如何填寫紀錄表 What To Write
在下面的波爾多中級酒莊的品酒表實例中，可看到貧乏的和優越的品酒表之填寫記錄，裡頭紀錄著葡萄酒的評語及解析。
可自行地設計品酒表，並將之印製好。一瓶葡萄酒使用一張品酒表 ( 如此可適切的做好指針記錄 ) ，避免同時將紙張的兩面印在一塊兒，如此才有足夠的空白地方，可供日後再增加新的紀錄。