食堂食材自查報告範文 篇1
為貫徹落實《xx20xx年食品安全重點工作安排的通知》檔案精神，切實做好職工的食品安全，確保職工的身體健康，月日監理部聯合建設單位和施工單位對各施工單位工地食堂進行了一次全面檢查。
本次檢查監理部非常重視，專門在會上安排和部署，檢查內容和重點一一列出形成清單並附上規範和要求，要求檢查人員對照逐一排查，不留死角，對查出的問題下發監理通知單要求限期改正，真正做到食堂安全衛生。
1、各施工單位都制定並上牆了《食堂管理制度》，組織食堂工作人員進行了宣貫教育，制定了日巡檢和周聯合檢查制度，把食堂工作作為重要檢查內容，要求食堂工作嚴格按制度和規範執行，發現問題立即整改，同時進行層層責任劃分，明確責任人，實行嚴格的追責制，採取口頭警告、平台通報、處罰通知等手段對相關單位和責任人進行追究。
2、各施工單位食品設施設備較齊全，有冷凍、消毒設備，有分類存放的食品櫃，入庫食品如肉魚類及時冷凍保鮮，防止腐敗變質，食堂器具隨用隨消毒，當天用的食材在櫃檯上進行分類，一目了然，洗刷設施較規範，能保證廚房時時保證乾淨衛生。
3、有防鼠、防蟑螂和防蚊蟲措施，食堂門口安裝擋鼠板，食堂內食物垃圾及時清走清淨，留存食物入櫃關好，食品用紗罩遮擋，配置滅蠅工具等。
4、嚴格把好食材進貨關，精挑細選食材，避免不合格和違規產品，如在肉類上必須要有相關的檢驗合格證明，要有專門合格的檢驗章，否則不予採購。
5、食品加工製作管理做到了生熟食品分開，食品燒熟煮透，不使用超期變質食品，水質和食品添加劑等符合衛生要求，從業人員保持了較好個人衛生等。
存在問題：
1、從業人員沒有有效的體檢合格證，沒有建立健康管理檔案；
2、廚房為活動板房，有的空間狹小，煤氣罐離灶距離不符合規定要求，且消防設施欠缺；
3、職工洗刷設施無人管理，水龍頭壞了無人修理，且無熱水供應，沒有足夠的垃圾桶；
4、有的在職工宿舍違反規定私設廚房，且使用大功率電器，存在火災隱患；
此次檢查後將對存在問題積極整改落實，在今後的工作中將持續做好食堂衛生安全工作，不斷完善食堂食品衛生管理制度，提高從業人員安全衛生意識，嚴格執行食堂衛生安全相關制度和規範，確保本項目部食堂衛生安全工作順利進行。
食堂食材自查報告範文 篇2
根據縣教育局檔案精神，現對我校食堂資金管理使用情況自查情況如下：
一、學校食堂經營模式。
我校食堂工作秉承“公益性”、“非營利性”、“服務性”、“安全性”的原則，由學校自行經營，服務師生。食堂按成立了由學生、家長、教師等成員組成的膳食委員會，監督學校食堂的收費、菜品，每周公示食堂菜譜及營養成份，保證師生用餐質量，切實體現“非營利性”。學生根據自願原則，根據自身情況自主選擇是否在校就餐，提前登記，多退少補。同時，我校師生同一食堂就餐，師生同飯、同菜，教師用餐每月據實結算，由學校行政賬支付教師工作餐費，保證學生利益。
二、學校食堂收支管理情況。
學校食堂嚴格按照上級要求規範收支管理。學生用餐代收費、教師用餐、領導值班收入等據實記入收入，學生教師午餐相關費用列入支出，每月對師生進行公示。從未違規計收列支，更沒有通過學校食堂私設“小金庫”，利用食堂的資金髮放學校職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面的支出。
三、學校食堂財務管理方式。
從20xx年秋學期起，由胡鳳喜同志負責學校食堂專賬，王蕾同志負責現金保管，對學校食堂專項資金設立專門台賬，明細核算。學校將食堂聘請的炊事員工資在食堂收入中列支，食堂管理人員均為學校教師，未在食堂列支工資。
四、學校食堂物資採購模式。
20xx年秋期以前，學校物資採購採取的是先由學校及膳監會代表實地考察確定的方式定點採購。20xx年秋期起，學校大宗物資採購由招標確定後，學校通過教代會和膳監會代表談判確定食堂大宗物資供應商，由食堂團長負責採購、值周教師負責驗收、食堂財務人員負責結賬，除臨時在街道購買的少量食堂物品外，學校食堂採購結賬均，有正規票據。
五、本次檢查情況：
縣局和學管委領導對我校營養餐食堂進行了全面的檢查，現將需整改的問題如下：
（1）食譜留樣未有公示圖片
（2）工人健康證未公示
（3）發票未開具計量單位
（4）賬簿設定不齊全
（5）內控機制不完全等
我校積極召開膳食委員會會議，針對存在的問題，及時列出整改方案，限時整改。
食堂食材自查報告範文 篇3
我校根據省教育廳《關於開展創建高等學校“文明食堂”和“文明宿舍”活動的通知》（蘇教發22號檔案的要求，結合我校餐飲服務的實際情況，著重做了以下幾個方面的工作：
一、領導重視，周密布署，明確責任，抓好落實。
我校在接到省教育廳的檔案後，校領導馬上召開專題會議，研究如何貫徹落實的具體方案，並下發了《關於貫徹〈關於開展創建高等學校“文明食堂”和“文明宿舍”活動的通知〉的通知》中醫大後字1號檔案（附屬檔案一），檔案要求由校學生工作領導小組統籌各項領導、組織、協調工作，由後勤處負責具體落實；後勤處立即召開專門會議，研究落實措施；各飲食服務單位認真自查自改；開展宣傳活動，在全校學生中廣泛宣傳，形成良好的創建氛圍等。在進行面上布置的同時，還做了一條特別規定，每天必須至少有一名校級領導到學生餐廳就餐，以便隨時發現問題，及時給予指導，立即進行改進。
二、嚴把食品安全衛生關，確保無一例食物中毒。食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發生，我們主要採取了以下措施：
1、嚴格執行國家《食品衛生法》和省、市各級主管部門的'要求和規定。
2、嚴格把好食品進貨關，為使這一措施落到期實處，我們將學校各餐飲經營點的食品進貨進行統一採購，並由後勤總服務公司的副總王良金同志負責（附屬檔案三：《關於下發〈中醫藥大學後勤服務總公司採購供應實施方案〉的通知》[南中醫大後總字9號]）。
3、建全各類安全衛生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。
4、建立民眾監督機制，讓大家共同把好食品安全衛生關，有一次一個同學進餐時發現青菜沒有洗乾淨，她馬上打電話給後勤處，後勤處立即派人到現場進行了嚴肅處理，並對該經營點進行了懲罰。這個同學很滿意，並表示：你們一時疏忽，改進後我還到這裡用餐。
三、努力搞好一伙食質量，確保學生利益不受損害。我們在保證學生一伙食質量的工作中作重做了以下幾點：
1、認真按照教育廳的標準逐條進行對照檢查和改進。
2、按照學校領導的要求，後勤處起草並下發了《中醫藥大學飲食服務管理考核辦法》[南中醫大後字2號]檔案（附屬檔案二），由後勤處定期不定期組織檢查和考核，在考核中把食品、菜餚的價格、質量、數量作為重點，後勤處採取購買部分食品進行烹飪，制定出熟率標準，用單菜核算的辦法嚴格控制利潤率，確保學生利益不受損害。
3、由於食品價格的上漲，學校採取部分補貼的辦法，以保證學生不因價格上漲而影響一伙食質量。
4、為搞好一伙食，學校還組織了“廚藝”比賽，並開展了“讓我的風味留住你的嘴”的活動。
四、開展師生共建“文明食堂”的活動。在這方面我們做了以下幾點：
1、充分調動學生積極性，把與學生的聯繫形成一項制度，定期和不定期與學生伙管會、學生維權中心、學生代表進行座談、溝通，聽取意見，並做到期有反饋，有措施，有改進。
2、組織節日聯誼活動，加強與各食堂聯繫和感情的溝通。
3、盡最大可能幫助貧困的學生完成學業，我們要求每個食堂必須提供5個以上的勤工儉學的崗位和資助10個以上貧困學生，以解決他們的實際困難安心學習。
五、我校食堂的自查情況匯報如下：
（一）、基礎設施方面：
（二）、一伙食質量方面：食堂的主副食品價格、質量、數量基本達到檔案規定的要求，食品高、中、低檔的搭配合理，食品供應的品種、低檔食品的品種以及每天變換食品的品種已達到或超過規定的要求，主食品能全部自製，做到了定期公布市場原料價格和進行單菜核算。
（三）、安全衛生方面：各食堂都能嚴格執行國家的《食品衛生法》，有衛生許可證、動物防疫合格證，有各項衛生安全制度和措施，並做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實到位。
（四）、服務質量方面：員工按要求持證上崗，熱情服務，文明用語，服務制度承諾上牆，做到服務程式化、操作規範化，師生能文明就餐，就餐者的滿意率達82%。
（五）、內部管理方面：學校與各食堂的承包契約規範，任務明確。各項制度建全，採購統一規範，監督機制建全，監控有力，內部管理規範，有計畫，有總結，進出貨手續齊全，帳冊相符，管理實現了微機化，各工作人員有一定思想素質和業務水平，等級廚師或高工人員達到占紅、白案人員1/4之一以上標準。
（六）、文明共建方面：有關心貧困的措施，有和學生溝通的途徑和制度，學生的意見和建議做到有反饋、有記錄、有改進措施，有和學生的聯誼活動，領導有定期不定期到食堂進餐的制度。
六、存在問題主要有：
如何進一步和學生一道加強對食堂的考核力度，需要研究和改進，部分設施如男、女換換衣櫃等要儘快添置到位等。
我校創建“文明食堂”自查得分為95.5分，請教育廳領導及有關專家審核。