隨著中國的對外開放，外國的餐飲企業大量的進入中國，餐飲企業已經逐步走向正規化，企業越大，對管理層的要求越高。國內餐飲企業的家族式管理方法已經無法適應現代餐飲業的經營。如：一些老字號的餐飲企業的經營效益不容樂觀，就是因其所用的經營方式太落後已不適應時代的要求。而直到現在國內的餐飲企業才意識到，以前只憑經驗來管理的管理方法已經隨著企業規模的越來越大，而漏洞百出。他們已經意識到沒有專業的管理知識、廣闊的市場遠見的管理者，已經不能再勝任現代化的餐飲企業的發展，那些已經使用了數十年甚至更長時間的經驗管理方法，已經跟不上社會的節拍，必將隨著餐飲業的發展被淘汰。現代的餐飲企業需要的是科學的、人性化的管理方法；需要的具有高度廣闊的市場遠見和全球視野的管理者。
因此，現代餐飲業職業經理人，大多都需要進行專業化、系統化的高層次，高標準的培訓學習，以理論聯繫實際的學習方法，使自己具有現代科學的管理知識、警覺的市場意識，才能完善自身的缺點，提高自己的管理水平，滿足餐飲企業對他們的需要。