一、緒論
1.營養與食品衛生學的概念
(1)營養與食品衛生學的定義、內容
(2)營養與食品衛生學在預防醫學中的地位
2.我國營養與食品衛生學的發史及當前的工作重點
(1)建國以來我國營養與食品衛生工作的主要成就
(2)我國當前營養與食品衛生工作的重點
二、人體需要的營養素及熱能
1.蛋白質
(1)蛋白質的生理功能、缺乏症、食物來源及供給量
(2)說明必需胺基酸的種類和蛋白質的互補作用
2.脂肪
脂肪的營養意義、必需脂肪酸的生理功能及動脈粥樣硬化與脂類的關係
3.碳水化合物
(1)碳水化合物的生理意義、食物來源及在膳食中的供熱比例
(2)膳食纖維的生理意義
4.無機鹽
(1)無機鹽的生理意義及鈣的生理功能、來源的供給量
(2)微量元素鐵、碘、鋅的生理功能、來源及供給量
5.維生素
維生素的分類及維生素a、維生素d、維 生素e、維生素b1、維生素b2、維生素c及尼克酸的生理功能、食物來源和供給量
6.人體熱能消耗、食物來源及供給量
(1)熱能的計量單位及三大營養素的生熱係數
(2)人體熱能消耗的主要方面
(3)熱能的食物來源、三大營養素的供熱比例及供給量標準
三、各類食物的營養價值
1.植物性食物的營養價值
(1)人類糧食在我國居民膳食中的地位
(2)穀類的營養價值及在加工烹調中受到的影響
(3)豆類及豆製品的營養價值
(4)蔬菜、水果的營養特點
2.動物性食品的營養價值
(1)肉類的營養價值
(2)奶類的營養特點
(3)蛋類的營養價值
(4)魚類及水產品的營養特點