（一）食品衛生質量評價
1.掌握主要食品（肉及肉製品乳及乳製品、食用油脂、酒類、冷飲、罐頭等）衛生質量評價的指標，對檢測結果進行分析和評價；
2.掌握營養強化食品的營養、衛生質量評價的指標，對檢驗結果進行分析和評價。
（二）食品衛生監測
1.掌握對餐飲業、肉及肉製品、乳及乳製品、食用油脂、酒類、冷飲等食品生產企業的衛生監測環節、採樣種類、採樣方法、監測指標、檢驗結果的分析和評價；
2.掌握食品添加劑、包裝材料（塑膠）的衛生監測指標、檢驗結果的分析及評價。 （三）食物中毒的調查處理
1.掌握細菌性食物中毒（沙門氏菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒）的調查和處理方法；
2.掌握非細菌性食物中毒（亞硝酸鹽食物中毒、有機磷農藥中毒）的調查和處理方法。
執業助理醫師
（一）食品衛生質量評價
1.掌握主要食品（肉及肉製品乳及乳製品、食用油脂、酒類、冷飲、罐頭等）衛生質量評價的指標，對檢測結果進行分析和評價；
2.掌握營養強化食品的營養、衛生質量評價的指標，對檢驗結果進行分析和評價。 （二）食品衛生監測
掌握對餐飲業、肉及肉製品、乳及乳製品、食用油脂、酒類、冷飲等食品生產企業的衛生監測環節、採樣種類、採樣方法、監測指標、檢驗結果的分析和評價；
（三）食物中毒的調查處理
1.掌握細菌性食物中毒（沙門氏菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒）的調查和處理方法；
2.掌握非細菌性食物中毒（亞硝酸鹽食物中毒）的調查和處理方法。