主糧是指各地生產的主要糧食品種。長期以來，農業稅以徵收糧食為主。為了適應農作物品種較多，農業收入計算複雜的情況，農業稅的徵收一律以當地主糧為標準計算，主糧以外的各種糧食按照不同比例折合成主糧計算。
考慮到各地的主糧不同，如南方以稻穀為主糧，西北以小麥為主糧，全國統一以細糧標準來計算和分配各省、自治區、直轄市的農業稅任務。所謂細糧，原則上是指加工後的成品糧，因各地情況不同，細糧標準也不一樣，除了西北以未加工的主糧小麥為細糧外，其他地區都是以主糧加工後的成品糧為細糧，我們習慣常說的農業稅糧食任務即是指以細糧計算的任務。