1．一般認為可水解鞣質是通過（）途徑合成的沒食子酸及其關連代謝物。縮合鞣質是通過（）途徑合成的黃烷-3-醇及黃烷-3，4-二醇的聚合體。
2．根據鞣質的化學結構特徵，鞣質分為（）、（）、（）三大類。
3．組成可水解鞣質的糖中最常見的為（），根據糖核的數目，目前分離得到的可水解鞣質低聚體有（）、（）及（）等。
4．縮合鞣質的基本結構多是由（）或（）通過4，8-或4，6位以c-c縮合而成的一類多元酚類化合物，因此又稱為（）類鞣質。
5．可水解鞣質因分子中含有（）鍵，因此可以在酸、鹼、酶的作用下水解為（）及（）。
6．可水解鞣質與縮合鞣質均與明膠形成沉澱反應，但前者與fecl3試劑形成（），而後者形成（），從而可將其區別開來。
7．複合鞣質是由（）與（）縮合而成，因此具有可水解鞣質與縮合鞣質的特徵。
8．縮合鞣質類用酸、鹼、酶處理或久置均不能水解，但可縮合為高分子不溶於水的產物（），故又稱為（）。