1.調查目的 來源：考試大
確定是否食物中毒和何種類型的食物中毒；查明食物中毒發生的原因，以便採取切實可行的預防措施，防止 來源：考試大
中毒繼續發生；並對病人的急救治療提供可靠根據，以便對已採取的急救治療措施給予補充或糾正。 來源：考試大
2.調查的步驟和方法
(1)初步調查：到現場後，首先了解中毒發生的簡要情況，包括中毒發生時間、進食與中毒人數、可疑中毒食物
及其進食時間、場所、中毒症狀、發病經過，已採取的急救治療措施及其效果。 來源：考試大
(2)中毒食品和原因調查：調查患者發病前48小時內所進食的食品種類、衛生質量、來源、購買場所和時間，產
運貯銷、烹調加工和就膳過程及其衛生狀況。綜合以上情況經過全面分析，即可將可疑食物逐漸集中於某一餐的
幾種，甚至一種食物上。
為了判定可能是哪種類型的食物中毒，還須進一步調查潛伏期長短、臨床症狀等，進行綜合分析即可初步確
定是否為食物中毒，是哪種類型的食物中毒。
為了驗證以上初步調查的結論是否正確，應由發生食物中毒的單位(或個人)提供，按照食物來源和生產過程逐步調查。如食品原料、輔助材料的來源，加工前存放的場所、容器、存放的溫度及時間，衛生狀況，加工前食品的性狀；烹調方法及加熱溫度和時間；食物烹調加工後存放的場所、溫度及存放時間，有無接觸化學毒物等而被再污染的可能性，以及生熟交叉污染的可能性，炊事及管理人員有無帶菌的可能性。應注意在中毒發生前的短期內，車間(廚房)的各種設備、制度、人工分工是否有變更；主要原料、輔助材料是經常用的，還是新購進的，有無檢驗合格證明。若可疑食品為肉製品，牲畜宰前有否感染沙門氏菌的可能性及死後污染等。同時，應對中毒現場的環境衛生、加工場所的衛生條件，包括對供銷和生產加工單位的衛生狀況等進行調查。通過對中毒原因的調查，可提出控制本次食物中毒必須立即採取的措施和日後的預防措施。
食物中毒現場處理
首先應立即收集和就地封存一切可疑食物，對已零售的同批食物應全部查清並立即追回。經採樣化驗後，如
系含有病因物質的食物，則應根據具體情況或進行無害化處理或予以銷毀，以免引起再次中毒。作飼料也應慎重。
同時，對接觸有毒食品的食具、容器、用具、設備等煮沸或蒸汽消毒15～30min，或用1～2%熱鹼水、0.2～0.5%
漂白粉水溶液洗淨消毒。對患者嘔吐物可用20%漂白粉溶液或3%來蘇爾或5%石碳酸消毒。污染的地面、牆壁用
5%來蘇爾擦洗消毒。清理環境、消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等。如屬化學性食物中毒，應將所有接觸有毒食品的工器
具、設備等徹底清洗消除污染，引起中毒的包裝材料應予銷毀或改為非食品用。
採樣檢驗
採樣應及時準確，採樣時最好選剩餘的可疑食物，若無已剩餘食物時，也可採取容器的滅菌生理鹽水洗液，
必要時還可採取可疑食物的半成品及原料等。
採取病人嘔吐物、洗胃水和排泄物時應當是新鮮的，並避免混入雜質。
為了查明食物被污染的途徑，還可以按生產過程進行系統採樣，可採取原料、半成品和成品或容器、用具洗滌水
進行細菌培養。對直接接觸該項食品的人員可進行帶菌檢查。
所採樣品應迅速送化驗室；採樣和送樣過程要防止污染，做細菌檢驗的樣品需注意無菌操作，夏季送檢樣品時，
應注意冷藏；送檢樣品必須標明名稱、編號、採樣日期，嚴密封閉包裝，並向化驗室說明中毒情況、檢驗目的和
重點，以便縮小檢驗範圍：各種樣品的數量應保證檢驗項目的需要，並能保存一部分以便復檢。
食物中毒診斷
食物中毒的診斷，一般是依據患者潛伏期和病程、症狀和體證、實驗室檢查、特效療法療效和預後等臨床表
現，飲食史、流行病學調查，病因物質檢驗等。
食物中毒診斷的任務主要是回答：是不是食物中毒，是哪種食物中毒。食物中毒的診斷是通過食物中毒調查、臨
床診斷和實驗室診斷三個方面的工作完成的。
食物中毒確診之後，須立即提出急救方案或對已實施的急救治療方案給予必要的修改和補充，對患者及時對症治
療。
食物中毒的總結與報告
食物中毒發生後，均應根據調查資料進行整理與總結。總結內容包括：食物中毒發生的經過(包括中毒，發
病率，死亡率等)、病人臨床表現(包括潛伏期、主要症狀、化驗結果和治療經過等)、引起中毒的食品、食品被
污染的原因，對中毒食品及其污染原因所進行的檢驗結果、最後診斷以及對中毒事件的處理。發生食物中毒的單
位應針對造成中毒的原因提出相應的預防措施。如建立健全衛生制度，對食品從業人員進行預防食物中毒的衛生
知識技術培訓，加強檢查管理制度，改進布局和環境，增添有助於提高食品衛生質量的必要設備等。根據衛生部
頒布的《食物中毒調查報告辦法》的規定，各級醫療機構及中毒單位主管負責人，有責任在中毒發生後，主動向
當地衛生監督部門報告。各級衛生監督部門應在24小時內填寫《食物中毒報告卡》(內容包括：中毒單位、地址、
進食時間、進食人數、發病時間、中毒人數、住院人數、死亡人數、引起(可疑)中毒食物、中毒原因及經過、中
毒表現、採樣檢驗結果、結論等)向上級衛生部門報告。省、市、自治區衛生監督部門，則應填寫《食物中毒報
表》報衛生部。