中藥化學輔導：胺基酸、多肽、蛋白質和酶類

1. 胺基酸(amino acids) 這是廣泛存在於動植物中的一種含氮有機物質，可分為組成蛋白質的胺基酸和非組成蛋白質的胺基酸兩大類，至今已發現了300餘種。 組成蛋白質的胺基酸由蛋白質水解而來，約30種，都是a -和l-構型，通式為rch(nh2)cooh。其中10餘種為人類必需的胺基酸，如賴氨酸、亮氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、谷氨酸和半胱氨酸等。有些直接用於臨床，如精氨酸和亮氨酸用於肝昏迷、蛋氨酸用於肝硬化，組氨酸用於消化道潰瘍等。

非蛋白質組成的胺基酸主要為游離狀態，其中分為b 型、g 型和d-構型。其中天南星、半夏中的g -氨基丁酸(g -aminobutyric acid)具降壓作用，藜豆中的l-多巴(l-dopa)用於帕金森病，使君子氨酸(squalic acid)與海人草中的a -海人草氨酸(a -kainic acid)均有驅蛔蟲作用。

由於胺基酸分子中同時具有氨基和羧基，所以有兩性電解質的性質。當溶ph值為該胺基酸的等電點時，其溶解度最小。藉此可以用電泳法分離胺基酸。

胺基酸為無色結晶。易溶於水，可溶於醇，難溶於有機溶劑。除甘氨酸外，均具鏇光性，它們的鏇光度決定於溶劑的性質、 ph、溫度和鹽的存在。許多胺基酸可與金屬鹽類生成絡合物或分子化合物，如有些胺基酸的銅為藍色的結晶，難溶於水，可用作提純與精製。一般胺基酸與茚三酮 (ninhydrin)試劑反應生成藍紫色、紅紫色或紫色，而與吲哚醌(isatin)反應生成不同的顏色。此兩種反套用於胺基酸的鑑別。但要注意氨氣對茚三酮反應有干擾，吲哚醌反應的靈敏度不及茚三酮反應。