阿膠又稱驢皮膠，為馬科動物，驢的皮經煎熬濃縮而成的乾燥膠塊。呈長方形或方形膠塊，黑褐色，有光澤，光透視顯琥珀色半透明狀。質硬而脆，斷面光亮，氣味微甘。取本品少許加沸水約3倍攪拌10~60分鐘溶解，溶液呈透明的紅茶色，清而不濁。冷卻後，液面可見少數油滴，放置不凝結，微帶腥氣。
豬皮膠又稱新膠，系豬皮熬制而成，呈方塊狀，表面呈棕褐色，對光透視不透明，斷面不光亮。取本品少許加入沸水溶解，水溶液呈棕褐色，混濁不透明，冷卻後表面有一層脂肪油，有強烈的肉皮湯味，味微甜，功效同阿膠。
鹿角膠為鹿角經水煎熬濃縮製成的固體膠，呈扁方塊，黃棕色或紅棕色，半透明，有的上部有黃白色泡沫層。質脆，易碎，斷面光亮。取本品少許加入3倍沸水，2~5分鐘可溶解，溶液呈淺紅色液體，液面有較多油滴。鹿角膠性溫，味甘、鹹。