含義
將淨選或切制後的藥物，加入一定量的米醋拌炒的方法稱為醋炙法。
醋的選擇及用量
炮製用醋，以米醋為佳，且陳久者良。一般每100公斤藥物加米醋20～30公斤，最多不超過50公斤。
醋炙的方法
根據藥物的性質不同，可分別選用以下兩種方法。
1．先拌醋後炒藥 將淨選或切制後的藥物，加入一定量的米醋，加蓋悶潤，待醋被吸盡後，用文火炒乾，取出攤涼或晾乾，篩去碎屑。一般藥物均採用此法炮製。優點是能使醋滲入藥物組織內部。
2．先炒藥後加醋 將淨選後的藥物，置炒制容器內，文火炒至表面熔化發亮（乳香、沒藥），或炒至表面顏色改變，有腥氣溢出時（五靈脂），噴灑一定量米醋，炒至微乾，取出攤開晾涼。此法多用於樹脂類和動物糞便類藥物。
注意事項
1．若用醋量較少，不能與藥物拌勻時，可加適量水稀釋後再與藥物拌勻。
2．醋炙藥物多用文火，並應勤加翻動，一般炒至微乾顯火色時，即可取出攤涼。
3．樹脂類藥物如乳香、沒藥，先加醋易粘連，動物糞便類藥物如五靈脂先加醋易鬆散，呈碎塊狀，故都應採用先炒藥後加醋的方法炮製。
4．先炒藥後加醋時，宜邊噴醋邊翻動藥物，使之均勻。
醋炙的目的
1．引藥入肝，增強療效。
散瘀止痛類藥物，如延胡索、三棱、莪術，醋炙後增強活血止痛作用。乳香、沒藥、五靈脂醋炙增強活血止痛作用外，兼有矯嗅矯味之功。
疏肝理氣藥如青皮、香附、柴胡、鬱金等醋炙可增強疏肝止痛作用，青皮、香附還能消積化滯。
2．降低毒性，緩和藥性。峻下逐水藥甘遂、大戟、芫花、商陸等，醋炙後能降低毒性，緩和峻瀉作用。
3．矯嗅矯味。具有特殊氣味的藥物，如動物糞便類和樹脂類，醋炙可減少不良氣味，便於服用。