香芒明蝦球

≮美食原料≯
明蝦500克，芒果2個，菜心 150克，雞蛋清20克，精鹽8克，味素8克，乾澱粉20克，芒果汁25克，麻油1克，胡椒粉0.5克,姜花5克,紅蘿蔔花10克,蔥欖10克,紹酒10克,濕澱粉10克,花生油1000克。
≮美食做法≯
1、將明蝦剝去殼，在脊背上切兩刀，剔去蝦腸，用乾淨毛巾吸乾水分，下雞蛋清、精鹽3克、味素3克、乾澱粉5克，拌勻醃約5分鐘。芒果去皮、去核，切成菱形；
2、燒鍋下油，放入菜心、精鹽3克、味素3克，二湯煸炒至熟，排放在碟子上；
3、用芒果汁、餘下的精鹽、味素、麻油、胡椒粉和濕澱粉調成碗芡；
4、猛火燒鍋下油燒至150℃，放入蝦球泡油至剛熟，倒在笊籬里瀝乾油，隨即在鍋上放入姜花、紅蘿蔔花、蝦球、芒果，烹入紹酒，調入芡汁、蔥欖炒勻，加尾油再炒勻，放在碟上便成。