【菜 名】 1-3歲營養食譜
【所屬菜系】 寶寶美食
金絲卷
原料： 富強粉400克，面肥100克。
配 料： 香油40克，雞蛋1個，鹼面3克。
制 法： 1)將麵粉240克放入盆內，加入面肥、溫水120克和成麵團，待酵面發起，加入鹼液揉至光潤，搓條，下劑子，作為坯皮之用。2)將麵粉160克放入盆內，加入雞蛋和少許水，和成稍硬的水蛋面，稍餳，擀成薄片，疊起，快刀切成細條，攤開捋齊，刷上香油，刷勻蓋嚴，作為心子用。3)將發麵團揉勻，搓成條，下劑子(60克左右)，擀成長圓形的皮(中間稍厚，邊緣稍薄)，中間放條(6厘米長)，捋順理齊，先把兩頭包上，壓住絲條，再提起裡邊的皮邊，從裡向外一壓，雙手手指鵪鶉住皮邊，向前一推一卷，把心包住包嚴，餳15分鐘，碼入屜內，用旺火。急氣蒸熟。
特 點： 白里透黃，鬆軟味香，絲條不亂，細而均勻。
製作關鍵： 不管做多少金絲卷，都要掌握好皮，心3:2。心面要和得稍硬些，條切得要粗細均勻，這樣金絲才不致粘住。
如意卷
原料： 豬通脊肉500克，雞蛋清4個，雞蛋150克，蝦子50克，菠菜葉50克。
配 料： 水澱粉150克，精鹽10克，味素3克，料酒5克。
制 法： ①將豬肉切成薄片，放涼水中拔一下，用潔布搌乾水分，剁成泥，放入蛋清、水澱粉，精鹽、料酒、味素，用手抓勻，攪上勁。
②將雞蛋打入碗內，放水澱粉及精鹽調勻，攤成四張蛋皮，鋪於案上，將調好的肉餡均分到四張蛋皮上，再撒野上蝦子和菠菜葉，將蛋皮先從抹餡的一頭捲起，卷至中間時，再從另一頭向中間卷，至兩卷並對，稍按平，用潔淨的濕紗布將如意卷包上，上屜蒸熟，取出，用木板壓一下，將布揭去，切成片即可食用。
特 點： 形似如意鉤，紅綠分明形、色、味、意均美。
製作關鍵： 此菜始終要掌握如意卷的整齊完美。一是調餡時要多加些澱粉，打至有粘性為止。二是卷好後用潔布包上，上屜蒸熟，取出後用木板壓一下，卷冷卻後再切。
麻醬花捲
原料： 麵粉400克，面肥100克，芝麻醬50克，花生油適量。
配 料： 鹼面3克，精鹽3克。
制 法： 1)將麵粉放入盆內，加入面肥，溫水200克和勻，酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳。2)將芝麻醬放入碗內，加入精鹽、花生油尚未勻待用。3)將發麵團擀成長方片，抹勻芝麻醬，捲成卷，用刀剁成40個相等的段，然後將每兩段摞起，擰成花捲。4)將花捲碼入屜內，用旺火蒸15分鐘即熟。
特 點： 味香鹹，暄軟。
製作關鍵： 麻醬要用熟植物油調，不要用水調，用水調麻醬，蒸熟的花捲發乾。花捲層次越多，擰成的花越多。如麻醬內不加鹽，改加紅糖，就叫麻醬糖花捲。
三色花心卷
原料： 富強粉400克，面肥100克，棗泥餡300克，生雞蛋黃3個。
配 料： 蜜櫻桃(或番茄)少許，香油10克，鹼面3克。
制 法： 1)將富強粉放入盆內，加入面肥，溫水200克和成麵團，待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳；蛋黃打散待用。2)取一半麵團，加入蛋黃揉成黃麵團，餳一會兒再揉，待蛋黃與麵團揉勻為止。3)將另一半麵團擀成薄面片，抹上棗泥；將黃麵團也擀成同樣大的面睛，蓋在棗泥面上，即成三色面層。在面上面再抹一層香油，將三色面層摺疊三層，即成三色面層。在面上面再抹一層香油，將三色面層摺疊三層，用快刀切成100個小面劑。4)取5個小面劑刀口朝上排攏，用手將面劑尾部捏緊，使之粘合在一起，再用筷子夾運費面劑的2/3處，使其成花蕊狀。在蕊尖處粘上少許櫻桃末，碼入屜內，用旺火蒸12分鐘即熟。
特 點： 形似花蕊，色澤美觀，味香甜。
製作關鍵： 蛋黃面要揉勻，面片擀人薄厚要均勻，面劑要用快刀切，這樣層次才分明。
菊花捲
原料： 富強粉400克，面肥100克，熟雞蛋黃2個，熟火腿末20克。
配 料： 精鹽10克，鹼面3克。
制 法： 1)將麵粉放入盆內，加入精鹽、面肥、溫水200克和成麵團。待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳；再將熟雞蛋黃搓成細末，加入發酵麵團內揉和均勻，再稍餳片刻。2)將麵團搓成條，揪成20個劑子，每劑搓成細長條，卷緊成蚊香盤狀，用筷子將盤好的面夾成4個大小相同的圓形，再用快刀在每個圓形坯的正中切一刀，使之成菊花狀，即成菊花捲生坯。3)將菊花捲生坯碼入屜內，在每個菊花捲正中，撒少許火腿末，用旺火蒸5-6分鐘即熟。
特 點： 形美色艷，鬆軟香鹹，誘人食慾，易於消化。
製作關鍵： 製作中，每個劑搓成細長條，要均勻。卷緊後，中間不要凸起。蒸的時間不宜過長
開花饅頭
原料： 富強粉400克，面肥100克。
配 料： 白糖100克，鹼面4克，青紅絲少許。
制 法： 1)將富強粉放入盆內，加入面肥、溫水180克和成麵團，發大酵，加入鹼液、白糖，揉勻，稍餳片刻，搓成長條。2)鍋內加適量水，旺火燒沸，放上籠屜，鋪上濕屜布，左手拿麵條，揪成20個劑子，放在屜上(立劑朝上)，然後將青紅絲放到劑子上，蓋上蓋，用旺火、沸水蒸15分鐘即熟。
特 點： 饃面裂成四瓣，如花朵，香甜可口
製作關鍵： 面要和得稍硬一些，發得老一些。揪劑時立口要朝上，手指不可碰到劑口頂端。蒸時用大火。
荷花饅頭
原料： 麵粉400克，面肥100克，豆沙餡250克。
配 料： 果醬100克，白糖75克，鹼面250克。
制 法： 1)將麵粉放入盆內，加入面肥、溫水200克和成麵團，待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳。2)將炒鍋放在火上，加入清水75克，放入白糖，待白糖起泡時，放入果醬，烤至發粘，將鍋端離火口，盛入碗內。3)將麵團擀成厚0.3厘米、寬5厘米、長度不限的長方形面片，抹上果醬，捲成卷，然後切成20個小劑子。4)將每個劑子按扁，再擀成中間稍厚，邊緣稍薄的皮，包豆沙餡，呈饅頭狀，在頂端交叉著切三刀，呈六瓣即成生坯5)將生坯碼入屜內，幫旺火蒸15分鐘即熟，取出，將烤好的果醬汁點綴在頂部。
特 點： 造型美觀，形如荷花，味香甜，營養豐富。
製作關鍵： 面片擀的薄厚要一致，花瓣要切均勻，豆沙餡要炒硬一些，不然饅頭蒸好後形態不美。
雞絲混燉
原料： 麵粉500克，豬肉300克，熟雞絲50克，蛋皮50克，小海米末25克，香菜末２０克，紫菜２０克。
配 料： 香油２０克，味素５克，精鹽１０克，醬油９０克，蔥末１０克，薑末５克，澱粉面１００克。
制 法： 1)將富強粉放入盆內，加入涼水225克和成麵團；把麵團揉光，稍餳，擀成0.2厘米厚的薄片，邊擀邊撒上澱粉，擀好後切成細麵條待用。2)將蝦仁洗淨，切成碎末，蔥切成蔥花。3)將炒鍋放在火上，燒熱加入油，熬至冒煙臺時，下入蔥花熗鍋，出香味加入蝦仁末炒一下，再加入醬油、白糖，略炒幾下出鍋。4)將麵條煮好後，分別撈入盛有醬油、精鹽、味素的碗裡，再將蔥油蝦仁分別加入麵條碗內，拌勻即成。
特 點： 鮮香滑爽。
製作關鍵： 麵條擀得要細，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋，否則味道不香，蔥油味不濃。
蔥油蝦仁面
原料： 富強粉500克，蝦仁50克，蔥白100克。
配 料： 植物油30克，醬油50克，白糖2克，味素4克，精鹽6克，澱粉面100克。
制 法： 將富強粉放入盆內，加入涼水225克和成麵團；把麵團揉光，稍餳，擀成0.2厘米厚的薄片，邊擀邊撒上澱粉，擀好後切成細麵條待用。將蝦仁洗淨，切成碎末，蔥切成蔥花。將炒鍋放在火上，燒熱加入油，熬至冒出煙時，下入蔥花熗鍋，出香味加入蝦仁末炒一下，再加入醬油、白糖，略炒幾下出鍋。將麵條煮好後，分別撈入盛有醬油、精鹽、味素的碗裡，再將蔥油蝦仁分別加入麵條碗內，拌勻即成。
特 點： 鮮香滑爽。
製作關鍵： 麵條擀得要細，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋，否則味道不香，蔥油味不濃。
肉卷
原料： 麵粉400克，面肥100克，肥瘦豬肉250克。
配 料： 香油10克，醬油80克，精鹽5克，味素4克，蔥末25克，薑末10克，鹼面3克。
制 法： 1)將麵粉放入盆內，加入面肥、溫水和成麵團，待酵面發起，加入鹼液揉勻，稍餳。2)將肉餡放入盆內，加入蔥薑末、醬油、精鹽、味素、少許清水，攪成粘糊狀，加入香油拌勻成餡。 3）屜大小分成段，碼入屜內，用旺火蒸15分鐘，取出稍晾一下，切成3厘米長的小斜段，碼入盤內即成。
特 點： 面潔白暄軟，餡鮮香味美。
製作關鍵： 面片擀得要薄厚均勻，餡抹勻。肉卷要切得大小一致，肉卷的大小要看蒸屜大小而定。