【菜 名】 4-6歲營養食譜
【所屬菜系】 寶寶美食
腐竹燒肉
原料： 瘦豬肉750克，腐竹300克。
配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制 法： ①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特 點： 豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
製作關鍵： 因是兒童吃的菜，肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火烤，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。
西紅柿黃燜牛肉
原料： 牛肉1公斤，西紅柿500克。
配 料： 植物油50克，花椒油50克，高湯500克，醬油50克，料酒15克，白糖150克，味素5克，水澱粉50克，大料5瓣，蔥20克，姜10克。
制 法： ①將牛肉洗淨，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料、煮開，煮至用筷子能扎透肉塊為止。②將西紅柿洗淨，用開水燙一下，剝去皮，去掉籽，切成水象眼塊，放在另一鍋內，加入白糖100克煮透，倒出備用。③將煮透的牛肉撈出晾涼，切成2厘米見方的塊，鍋內加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味素、餘下的白糖、高湯，攪勻，放入牛肉，用水火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁潷去後放入鍋內，再煮2-3分鐘，待湯汁煮濃，用水澱粉勾芡，淋入花椒油即成。
特 點： 牛肉酥爛，味甜鹹略帶酸味。
製作關鍵： 煮牛肉時湯要寬，且不要中途添湯。
肉絲炒菠菜
原料： 瘦豬肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黃)250克。
配 料： 植物油150克，醬油25克，精鹽17克，水澱粉25克，蔥、薑末各10克。
制 法： ①將瘦豬內切成肉絲，放入盆內，加入精鹽5克、水澱粉攔勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；菠菜擇洗乾淨切成小段；韭菜擇洗乾淨切段待用。②將油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入內絲、醬油、精均勻，再投入韭菜、菠菜煸炒斷生，出鍋即成。
特 點： 鮮嫩、鹹香。
製作關鍵： 肉絲要切得短些，菠菜要用旺火炒。
白菜炒木蟹肉
原料： 豬肉絲(肥瘦)150克，雞蛋150克，淨白菜幫1公斤，水發木耳250克。
配 料： 植物油150克，醬油40克，精鹽20克,料酒10克，水澱粉50克，高湯(或水)300克，蔥、薑末各10克。
制 法： ①將白菜幫去掉邊葉，坡刀片成大片，再順切成3厘米長的絲，用少許油煸炒一下，出鍋控淨水分；雞蛋打入碗內，用少許油炒熟。②將油放入鍋內，下入肉絲煸炒斷生，加入 蔥薑末、醬油、料酒再炒攔一下，投入木耳、白菜絲、炒熟的雞蛋，攪勻，加入少許高湯(或水)、味素、精鹽，開後勾芡即成。
特 點： 色澤美觀，味道鮮美，營養豐富。
製作關鍵： 此菜關鍵是先將白菜絲用少許油煸炒一下，控去湯汁，再與其它原料同炒，這樣炒出的木犀肉色味俱佳。
醬燒茄子
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克。
配 料： 植物油2公斤（實耗150克），甜麵醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味素5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。
制 法： 1)將 茄子削去皮，切成2厘米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗淨亦切成小塊待用。 2） 油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥姜蒜末、甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味素、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。
特 點： 茄子軟爛，感鮮回甜，醬香濃郁，色澤美觀。
製作關鍵： 甜麵醬要用微火慢慢攪炒，以免炸煳。湯汁不宜放得太多，勾芡後以滷汁包住茄子為度。
蝦皮冬瓜
原料： 冬瓜1.25公斤，蝦皮50克。
配 料： 花生油60克，精鹽25克。
制 法： 1)將 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；蝦皮用溫水稍泡洗淨待用。 2）將油放入鍋內，熱後投入冬瓜煸炒，然後加入蝦皮、精鹽翻炒均勻，加少許水，燒透入味即成。
特 點： 湯鮮味美，富含鈣質、維生素C。
製作關鍵： 此菜一定要燒爛入味，不宜吃脆。
珊瑚豆腐
原料： 豆腐1公斤，豬肉末250克，胡蘿蔔末250克，青豆（或鮮碗豆）60克。
配 料： 豬油200克，精鹽25克，味素4克，料酒15克，蔥、姜各10克，水澱粉50克，水350克。
制 法： 1)將 豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出控淨水。2）將豬油放入鍋內，下入蘿蔔末慢火煸炒，炒至顯現紅油之後，下入肉末炒散，加入蔥薑末、料酒、水、青豆、精鹽、味素、豆腐，燒沸入味，用水澱粉勾芡收汁，淋入豬油少許，出鍋即成。
特 點： 色澤美觀，質地軟嫩，滋味鮮美。
製作關鍵： 要選用紅胡蘿蔔做原料。炒胡蘿蔔時，要用微火，這樣炒出的油才紅，做出的豆腐才美觀。
肉片炒油菜
原料： 瘦豬肉250克，油菜1.25公斤。
配 料： 植物油150克，醬油90克，精鹽12克，料酒10克，水澱粉25克，蔥、薑末各10克。
制 法： 1)將 瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉片，用醬油、水澱粉、料酒上漿；用旺火溫油將肉片滑散撈出瀝油；油菜擇洗乾淨，切成1.5厘米大小的碎塊。2）將油放入鍋內，然後放入滑好的肉片、蔥薑末、醬油、精鹽，攪炒均勻，投入油菜急炒幾下即成。
特 點： 脆綠、鮮香。
製作關鍵： 油菜下鍋後要旺火速成，少放醬油。
茄汁雞蛋
原料： 雞蛋10個，茄汁150克。
配 料： 植物油200克，白糖75克，精鹽10克，蔥末10克。
制 法： 1)將 雞蛋磕入盆內打散；茄汁放碗內，用清水150克解開。2）將 油90克放入鍋內，熱後，把雞蛋液放入炒熟，呈小片狀，出鍋待用。3)將鍋刷淨，放入植物油80克，熱後下入蔥末熗鍋，再倒入調勻的茄汁炒透，然後放入白糖、精鹽炒勻，最後放入炒好的雞蛋拌勻，淋入明油（熟油）30克即成。
特 點： 色澤金紅，蛋嫩汁鮮，鹹甜略酸。
製作關鍵： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄醬）。茄汁下鍋時，火不能太大，油不能太熱，否則茄汁炸煳，影響色味。
四喜蒸餃
原料： 麵粉750克，豬肉350克，水發海參150克，鮮蝦仁150克，雞蛋黃200克，小香腸200克，水發木耳200克，菠菜300克。
配 料： 香油20克，植物油40克，醬油40克，精鹽15克，蔥末20克，薑末10克，味素4克。
制 法： 1)將麵粉倒在案板上，加入沸水380克，邊澆邊拌，和成燙麵團，晾涼待用。
2)將豬肉剁成泥，海參、蝦仁切成小丁，放入盆內，加入醬油、精鹽拌勻，再加水攪成粘稠狀，再加入蔥薑末、味素、香油，拌勻成餡。
3)將蛋黃攪勻，用豬油炒熟，小香腸切成碎末待用；木耳擇洗乾淨切碎；菠菜略燙切末，待用。
4)將麵團搓成條，揪成50克4個的小劑，將劑按扁，擀成圓皮，然後左手托皮，左手打餡，再用兩手拇指和食指把麵皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛內分別裝上蛋黃、香腸、木耳、菠菜末四樣顏色的餡即成。將生坯碼入屜內，用旺火蒸15分鐘即熟。
特 點： 紅、黃、黑、綠四色，色澤美觀，口味鮮美。
製作關鍵： 四喜餃的捏法，屬於疊捏法，疊捏法的品種較多，如二空洞叫鴛鴦餃，三空洞叫三角蒸餃，空膛內可根據條件填入不同的彩色末。凡屬於這類餃子，外形很重要，花樣也很多。