菜譜名稱 北京烤鴨
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點
基本材料 北京淨鴨1隻,麥芽糖10克，甜醬1碟，北京蔥段1碟，荷葉餅或芝麻燒餅若干
製作過程：
1、選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起。
2、將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英寸長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖,掛在通風處風乾。
3、將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨向鴨子灌水。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。
4、將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好象塗了亮漆一般。
5、將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等切成片的鴨肉一併上桌。
