菜譜名稱
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五彩鴛鴦蛋 |
所屬菜系
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北京菜 |
所屬類型
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地方特色 |
基本特點
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顏色五彩繽紛,外形很像鴦鴛,食之清淡爽口,宴客別有風味。 |
基本材料
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主料:松花蛋6個,雞胸脯肉200克,豬肥膘肉60克,火腿絲10克,蛋皮絲10克,玉蘭片絲20克,木耳絲10克,辣椒絲20克,蝦仁20克,雞蛋清60克。調料:雞湯適量,蔥薑末10克,濕澱粉25克,料酒25克,鹽適量,味素3克。 |
(1)將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗乾淨剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內,加雞湯調散,再加入蔥、薑末、鹽、味素(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕澱粉等,用筷子順時針攪拌,使其發粘成茸狀。(2)把松花蛋外殼剝掉,切成兩半,分別在每塊上塗抹和好的雞肉泥,成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面,用5種小料碼成5行,一齊擺在盤內,然後上籠屜蒸10分鐘左右,熟後取出,即成鴦鴛蛋上即成。