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菜譜名稱
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炸 卷 果 |
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所屬菜系
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北京菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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皮黃餡紅，光彩奪目，外焦內嫩，味美香醇。蘸著花椒鹽吃則別有風味，獨具一格。 |
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基本材料
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主料 瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2張。 |
捏碎後連同濕澱粉(120克)、花椒粉、鹽一起加入，攪拌均勻。分次加入
清水180克左右，不斷攪拌成均勻的肉餡。(2)將油皮攤平，均勻的灑上
濕澱粉(最好攪成汁)。把肉餡做成兩個圓條(約20厘米長)，分別放在油
皮上捲成卷，用旺火蒸熟，取出後即成卷果。(3)把做好的卷果，放在
乾淨布上，捲起來捏實後，去掉布，晾涼後再切成5～6毫米厚的片。(4)
把炒勺倒入植物油，放在旺火上燒到剛冒煙時(約7成熱)，放入卷果片，
炸2～3分鐘，見餡已呈紅色即可撈出盛入盤裡。