菜譜名稱 番 茄 腰 柳
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質軟嫩，味道酸甜，別具風格。
基本材料 主料 豬裡脊肉400克，水發玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋
作法(1)將豬裡脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米
許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然後沾上
一層麵粉。(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內加入雞
湯、料酒、醋、白糖、鹽、味素、濕澱粉和清水，調和成芡汁。(3)雞蛋
打入炒勺內，放文火上燒至快冒煙時，放入裡脊肉炸3分鐘左右。撈出後
切成片，整齊地碼入盤中。(4)把炒勺放旺火上燒熱後，倒入熟大油，熱後放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟後，倒在盤中碼好的裡脊肉片上即可。
