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菜譜名稱
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杏 核 肉 |
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所屬菜系
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北京菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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肉質軟爛，顏色紅潤，皮面油亮，味道醇厚，富有濃郁的杏核香味，十分可口。 |
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基本材料
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主料 豬肉(帶皮五花肉最好)1公斤，大扁杏核60克。 |
去外皮，用紗布包好待用。(2)用旺火燒炒勺，放入大油和冰糖一半量，炒至
褐色，加入切好的肉塊翻炒。(3)肉炒成紅色後，加入蔥、姜、料酒、醬油和
杏核，再加入醃沒肉塊的清水，燒開後倒入沙鍋內，放在文火上慢慢▲，注意
不斷翻動，以免燒糊了。(4)把肉▲至快爛時，放入餘量冰糖，再▲一會，取
下炒勺，拿出杏核包解開紗布，將杏核鋪在碗底，把▲好的肉塊讓皮向下擺在
杏核上，倒入些原湯，上籠屜蒸爛。(5)把肉碗扣在盤裡，把剩餘的原湯燒開
放入濕澱粉勾成粘汁，澆在肉上即成