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菜譜名稱
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馬 蓮 肉 |
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所屬菜系
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北京菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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無 |
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基本材料
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主料 豬肉(最好是五花肉和腿上的肉等量)1公斤，豬皮300克。 |
條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。而後肥、瘦各一塊搭配，用一根馬蓮草捆
綁好。(3)用小布袋裝入花椒、大料、小茴香，與豬肉皮、桂皮、蔥、姜、
醬油一同放入開水鍋內，水將燒開時撇出浮沫，然後放入捆好的肉塊(水要浸
沒肉麵3厘米)，再加上味素、料酒，水將開時再次撇去浮沫。(4)把鍋移至
文火上，燉爛後，先撈出肉再煮豬皮，煮爛後與小布袋一同撈出。(5)撇出
鍋中的浮油，再添些淨水，加入白礬翻攪溶化於水中。(6)把湯燒開撇掉浮
沫，離火晾10分鐘後肉渣等沉澱，輕輕地把湯倒在肉塊上，使它凝結成塊