菜譜名稱 拔 絲 肉 拌 豆 沙
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 金黃閃光，軟脆牽絲、清香味美、老少鹹宜。
基本材料 主料 豬板肉350克，豆沙250克，雞蛋(去黃)2個。
作法 (1)去掉板肉外的薄皮，破成兩面，把豆沙炒好後，平鋪在板
肉麵上，而後把另一面蓋上，切成排骨塊。(2)將切好的塊蘸上白面，
把雞蛋清攪拌成泡沫，加入乾麵粉。(3)把板肉塊蘸裹好雞蛋清泡沫待
用。(4)把炒勺倒入植物油，燒熱後，放入裹好的板肉塊，炸成金黃色。
(5)在炒勺內用油加白糖炒出絲來，然後將炸好的板肉塊倒入翻裹均勻即
成。
